鲜牛肉和冰牛肉区别,冷冻牛肉和冷鲜牛肉有什么区别
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冻牛肉与新鲜牛肉的区别
冻牛肉和鲜牛肉的区别在于:
一、营养价值不同
鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比,具有汁液流失少,营养价值高的优点
二、处理方式不同
冻牛肉是畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品
鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,并进行高标准排酸,在后续的加工,流通和销售过程中始终保持0到4℃范围内的生鲜肉
三、口味不同
冷冻肉肉质,香味与新鲜肉有一定差距,冻牛肉肉质老化干枯无味,而鲜牛肉质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美
冷冻牛肉和冷鲜牛肉有什么区别
一、储存方式不同
冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉。
冷冻牛肉是已经在冷藏柜放了一段时间,而且牛肉已经冻住,特别硬。
二、营养价值不同
冷鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比,又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此,冷却肉是比新鲜肉卫生,比冷冻牛肉更富营养的肉,值得大力推广。
三、处理方式不同
冷鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并进行高标准排酸,在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
冷冻牛肉是畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。
四、口味不同
冷鲜牛肉质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。
冷冻牛肉肉质老化干枯无味。
扩展资料
发达国家吃冷鲜牛肉的比例很高,这些牛每天呼吸着新鲜空气,吃着每天定时更换的草料和饮水,每天悠然自得的群居慢养,经过生态养殖的牛肉排酸后,变成软软嫩嫩的冷鲜牛肉,所谓的酸,是指牛宰杀后产生的乳酸,是牛肉中对人体有害的物质,经过24~48小时0-4摄氏度的预冷,即为排酸,排酸后冷藏的牛肉为冷鲜肉。
生宰即卖的热鲜肉,长期食用影响健康,超市冰柜的冷冻肉,更破坏营养和口感,预冷令乳酸分解挥发,排出新陈代谢产物,低温制作的过程,避免了微生物污染,杜绝危害健康,提高食品安全,排酸牛肉、更易咀嚼和消化,柔韧有度鲜美多汁,肥而不腻瘦而不柴。
而排酸将牛肉的部分蛋白质转化为氨基酸,尤其利于手术后的病人食用恢复,排酸后的冷鲜肉细腻易吸收。同样适合消化系统较弱的老人和孩子,富含各种营养成分,可提高免疫力和身体机能,对女性的气血调理和男性的强身健体。都有着极佳的营养成分和滋补功效。
参考资料:百度百科-冷鲜牛肉
参考资料:百度百科-冷冻肉
冻牛肉和鲜牛肉的区别
1.储存方式不同
冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉。
冷冻牛肉是已经在冷藏柜放了一段时间,而且牛肉已经冻住,特别硬。
2.营养价值不同
冷鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比,又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此,冷却肉是比新鲜肉卫生,比冷冻牛肉更富营养的肉,值得大力推广。
3.处理方式不同
冷鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并进行高标准排酸,在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
冷冻牛肉是畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。
冻牛肉是冷冻的牛肉,质地口感要比鲜牛肉松散一点,具有丰富的营养价值,功效也非常显著,可有效的促进新陈代谢,延缓机体的算老。
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