清炖牛肉不烂怎么回事?有什么好办法
这篇文章给大家聊聊关于清炖牛肉不烂怎么回事,以及炖牛肉总是炖不烂,还不入味,有什么好办法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
清炖牛腩味道不浓是什么原因 清炖牛腩味道不浓怎么办
我们都知道,清炖牛腩是比较受欢迎的一道美食,它的做法是比较多的,不同的人会使用不同的做法会有不同的味道和口感,有些人做出来的清炖牛腩味道会比较淡,不够浓不够香。怎么清炖牛腩不够浓是什么原因呢?下面让我们具体来看看吧!
清炖牛腩味道不浓是怎么回事做出来的清汤牛腩味道不够浓主要的原因有以下两点:
加入的食材过少制作清汤牛腩重要的就是熬制清汤,所以在熬制清汤的时候汤的浓度一定要足够,这样才会使牛腩吸收其中的味道,如果熬汤的时候加入的牛骨过少,或者加入的清水过多都会影响汤的浓度,熬汤的时候牛骨与清水的比例为1:3,如果熬制的时间更长那么需要1:4,这样熬出来的清汤味道才够浓。
熬制的时间不够牛骨不同于其它的食材,牛骨的骨骼较大,需要长时间的熬制才会更好出味,如果熬制的时间不够也会影响汤的浓度,这样就会使做出来的清汤牛腩味道不够浓。
清炖牛腩味道不浓怎么办①制作清汤牛腩一定要先把食材中的血水去除干净,这样制作出来的清汤牛腩味道才纯正,不带有杂味。
②熬汤的时候加入陈皮和白胡椒粒主要的作用就是去掉汤中的异味,因为成品和胡椒粒味道较重,所以加入的时候要控制好份量,否则就会串味。
③最后调味的时候加入的调料不要过多,因为在熬汤的时候已经加入老母鸡,汤中已经带有鲜味,而且萝卜也会带来一部分的鲜甜味,所以调味的时候加入盐就可以。
④清汤经过牛骨、老母鸡、牛腩熬制,最后制作出来的清汤味道是很浓郁的,如果是制作清汤牛腩粉面的话,清汤可以兑入少许清水把清汤的浓度降低以减少开支,而熬过的牛骨也可以重复使用,直至熬出来的汤味道不够再慢慢加入新鲜的牛骨交替使用。
清炖牛腩加白萝卜有什么作用加入白萝卜同煮目的就是使汤的味道更鲜甜,同时萝卜可以去掉汤中的腥异味,但是所加入的萝卜不能过多,否则就会串味,使汤带有浓浓的萝卜味,这样就影响了牛腩的味道,而且萝卜要在最后才下锅煮,萝卜煮的时间长容易煮烂。
清炖牛腩怎样的吃法更美味清汤牛腩的味道牛肉味道是很浓郁的,特别是那熬过牛腩的清汤味道更好,清汤牛腩最常见的做法就是用来做清汤牛腩粉面,熬好的清汤做汤底,牛腩做肉料,再搭配些蔬菜和白萝卜简直是美味至极,吃的时候牛腩可以蘸着自己喜欢的蘸料吃就可以,常见常见的牛腩蘸料就有:蒜蓉辣椒酱、沙爹酱等。
炖牛肉总是炖不烂,还不入味,有什么好办法
炖牛肉总是炖不烂,不入味,是方法不对。
我的办法是:
1.凉水浸泡牛肉2小时,中间换水,去掉血水。
2.凉水上锅,放入事先切好的牛肉块,先大火烧开,然后改小火。撇出浮沫。再次清洗干净牛肉。
3.热锅烧油,下冰糖。炒出糖色下肉块,加葱姜蒜和黄酱、干辣椒、料酒等翻炒上色。
4.将炒好的牛肉放到电炖锅,开启炖肉模式,大约1.5个小时就可以了。盐在关火前半小时再放,这是重点。
5.炖好的牛肉最好在锅里放一宿,第二天再吃,味道会更好。
如果你家里有山楂的话,可以放几个一起炖,不仅增加肉香去油腻,还能帮助肉软烂。
这是我多年炖牛肉的心得,希望能帮到你。
炖牛肉发柴是何原因
炖牛肉发柴具体的原因:
1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那就改为最小火炖3个小时左右,这是保持最微弱的火力“烘”着锅,类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。
2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题,只能从选肉上入手,酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久,因为你如果冷冻太久,它的肌肉细胞就会大量的破裂,其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。
挑选牛肉之“看、摸、闻”:
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
清炖牛肉不烂怎么回事和炖牛肉总是炖不烂,还不入味,有什么好办法的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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