清炖牛肉不烂怎么回事？有什么好办法-菲力牛肉网

清炖牛肉不烂怎么回事？有什么好办法

这篇文章给大家聊聊关于清炖牛肉不烂怎么回事，以及炖牛肉总是炖不烂,还不入味,有什么好办法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

清炖牛腩味道不浓是什么原因清炖牛腩味道不浓怎么办

我们都知道，清炖牛腩是比较受欢迎的一道美食，它的做法是比较多的，不同的人会使用不同的做法会有不同的味道和口感，有些人做出来的清炖牛腩味道会比较淡，不够浓不够香。怎么清炖牛腩不够浓是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

清炖牛腩味道不浓是怎么回事

做出来的清汤牛腩味道不够浓主要的原因有以下两点：

加入的食材过少

制作清汤牛腩重要的就是熬制清汤，所以在熬制清汤的时候汤的浓度一定要足够，这样才会使牛腩吸收其中的味道，如果熬汤的时候加入的牛骨过少，或者加入的清水过多都会影响汤的浓度，熬汤的时候牛骨与清水的比例为1:3，如果熬制的时间更长那么需要1:4，这样熬出来的清汤味道才够浓。

熬制的时间不够

牛骨不同于其它的食材，牛骨的骨骼较大，需要长时间的熬制才会更好出味，如果熬制的时间不够也会影响汤的浓度，这样就会使做出来的清汤牛腩味道不够浓。

清炖牛腩味道不浓怎么办

①制作清汤牛腩一定要先把食材中的血水去除干净，这样制作出来的清汤牛腩味道才纯正，不带有杂味。

②熬汤的时候加入陈皮和白胡椒粒主要的作用就是去掉汤中的异味，因为成品和胡椒粒味道较重，所以加入的时候要控制好份量，否则就会串味。

③最后调味的时候加入的调料不要过多，因为在熬汤的时候已经加入老母鸡，汤中已经带有鲜味，而且萝卜也会带来一部分的鲜甜味，所以调味的时候加入盐就可以。

④清汤经过牛骨、老母鸡、牛腩熬制，最后制作出来的清汤味道是很浓郁的，如果是制作清汤牛腩粉面的话，清汤可以兑入少许清水把清汤的浓度降低以减少开支，而熬过的牛骨也可以重复使用，直至熬出来的汤味道不够再慢慢加入新鲜的牛骨交替使用。

清炖牛腩加白萝卜有什么作用

加入白萝卜同煮目的就是使汤的味道更鲜甜，同时萝卜可以去掉汤中的腥异味，但是所加入的萝卜不能过多，否则就会串味，使汤带有浓浓的萝卜味，这样就影响了牛腩的味道，而且萝卜要在最后才下锅煮，萝卜煮的时间长容易煮烂。

清炖牛腩怎样的吃法更美味

清汤牛腩的味道牛肉味道是很浓郁的，特别是那熬过牛腩的清汤味道更好，清汤牛腩最常见的做法就是用来做清汤牛腩粉面，熬好的清汤做汤底，牛腩做肉料，再搭配些蔬菜和白萝卜简直是美味至极，吃的时候牛腩可以蘸着自己喜欢的蘸料吃就可以，常见常见的牛腩蘸料就有：蒜蓉辣椒酱、沙爹酱等。

炖牛肉总是炖不烂,还不入味,有什么好办法

炖牛肉总是炖不烂，不入味，是方法不对。

我的办法是：

1.凉水浸泡牛肉2小时，中间换水，去掉血水。

2.凉水上锅，放入事先切好的牛肉块，先大火烧开，然后改小火。撇出浮沫。再次清洗干净牛肉。

3.热锅烧油，下冰糖。炒出糖色下肉块，加葱姜蒜和黄酱、干辣椒、料酒等翻炒上色。

4.将炒好的牛肉放到电炖锅，开启炖肉模式，大约1.5个小时就可以了。盐在关火前半小时再放，这是重点。

5.炖好的牛肉最好在锅里放一宿，第二天再吃，味道会更好。

如果你家里有山楂的话，可以放几个一起炖，不仅增加肉香去油腻，还能帮助肉软烂。

这是我多年炖牛肉的心得，希望能帮到你。

炖牛肉发柴是何原因

炖牛肉发柴具体的原因：

1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。

挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

清炖牛肉不烂怎么回事和炖牛肉总是炖不烂,还不入味,有什么好办法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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