清炖牛肉为什么柴,为何你炖的牛肉又硬又柴呢
大家好,如果您还对清炖牛肉为什么柴不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享清炖牛肉为什么柴的知识,包括为何你炖的牛肉又硬又柴呢的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
炖牛肉为什么会很硬
炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。
1、牛肉处理干净
多冲洗几遍后,放在盛有开水的锅中过一下血水,还可倒入适量的料酒,去除腥味,又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品,这是很重要的,可以决定炖牛肉的味道,不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。
2、腌制牛肉
的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状,适当大小即可,这样牛肉比较容易入味,吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段,再加入茴香,八角,陈皮等一些大料,还有盐、味精等调料,均匀抹在牛肉块上,还可以用手多揉牛肉几下,给牛肉“按摩”,做出来牛肉味道是极好的。
3、用热水炖牛肉
因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失,还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中,发现锅中的水少了,添加的水也应该得是热水,最好一次可以把水的量加足。
4、大火换小火
还有炖制过程中,第一次水沸腾后,应该由大火换成小火,最好再倒入适量的白酒,能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味,牛肉跟白萝卜一块吃,也不会感觉太腻。
扩展资料:
牛肉营养价值:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
炖牛肉烹饪小技巧:
1、要想牛肉的口感好,食材也是非常关键的,牛肉最好是新鲜的,这样才能够保证做出来的菜品口感营养都达到最佳。
2、一定要记住加热水,因为只有热水才能够让牛肉里面的蛋白质凝固,防止肉中的氨基酸流失,才能够保证牛肉的鲜美。
3、加入茶叶包是为了去除牛肉的腥味,还可以使牛肉快速煮烂。
参考资料:
央视网:怎样炖牛肉又烂又好吃
央视网:炖牛肉时,千万别着急下锅!多加这一步,软烂入味还不柴
为什么很多人炖出来的肉又老又柴
为什么很多人炖出来的肉又老又柴?
炖肉有窍门,牢记“5点”,炖好后软烂不柴,非常实用,建议看看,掌握好了今后再炖肉不怕炖不好。
一,不能什么炖肉前都焯水
为什么这么说?炖肉大致有两种情况,一种是炖清汤,这种主要为了喝汤,汤汁需要白白净净的效果;一种是炖肉进一步做红烧、糖醋等,主要为了吃肉,汤汁浓郁可以泡饭,这两种情况下,第一种必须要焯水,因为炖清汤时用料很少,主要是肉的原汁原味,而焯水可以让肉或者骨头变得更干净,指的是去血污、去腥味和异味,这样处理好后再炖就容易得到干净又鲜香的汤汁。
而第二种情况不需要喝汤,制作时又要加很多料,那么可以遮盖住肉的腥气,并可以增香,所以不焯水也可以,只要把食材本身处理干净就好,没有经过焯水做出的肉就更加软烂。
还有肉十分新鲜的情况下也可以不用焯水,但若是冷冻肉,或者不够新鲜的肉是需要焯水的,焯水时要用对水,冷水下锅,焯水后要温水清洗,用热水的话肉质会变硬变柴。
二,炖肉时不要太早加盐
好多人这一点做错了,往往不注意加盐时间导致肉质变硬,因为太早加盐,肉里的水分渗出,做出来就不够软烂,即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感。
正确的做法是,肉炖到熟透之后加盐,加盐之后想要肉入味,可以再继续小火焖十几分钟,如果红烧的话,等小火焖过后再大火收汁,这样做出的味道就很浓郁了,根本不用担心肉不入味的问题。
三,炖肉时不要加错水
炖肉时,若不焯水,那么一般都是肉先下锅煸炒,煸炒后肉是热的,这时就需要加开水,如果加了冷水,肉会一下变硬,后面再怎么炖都不会特别软烂。
炖肉时,若先焯水再炖,这时候肉是热的,就需要加开水,肉不会受到冷热刺激,也就不会变硬,那么炖好的肉才会更加软烂,一点不柴。
所以不管焯水或者不焯水,炖肉时基本上都是加开水,那么炖肉前记得烧壶开水,等肉处理好要正式炖的时候就可以加开水炖煮了,保准炖出的肉不会发柴。
四,加水要一次性加够
炖肉时一般都要多加水,因为需要长时间炖煮,若水少了很容易炖干,所以要多加水,有人炖肉时可能刚开始水加少了,中途就会去加水,这种做法很不好,很容易影响肉质的口感,特别是清炖时,如果中途加水不仅会让肉的口感不好,还会影响汤汁,变得不够浓郁。
正确的做法是一次性加够。清炖要喝汤,就要多多加水,红烧等做法时,就要加到食材多出一些位置。
五,炖肉要炖够时间
好多人常说自己做的炖肉不好吃,可能多半原因是炖肉的时间太短了,特别是年纪大一些的朋友怕浪费煤气,就没炖那么久,导致肉很硬不好吃。
炖肉不能着急要有耐心,不炖到位可不行,就像做一份红烧肉,炖肉的时候要小火慢炖,一直炖到特别酥烂的程度,这样才算做好,如果还没炖够时间就关火了,前面的步骤做得再好也白搭。
为何你炖的牛肉又硬又柴呢
炖牛肉又硬又柴?因为你只会傻焯水!多加这一步,软烂入味还去腥!
冬天到了,相信很多人都和小编一样,喜欢吃火锅或者是炖的一些菜,这样能更符合冬天的气息,暖洋洋的很舒服,今天小编就来讲讲炖牛肉的小技巧。其实在我们的日常生活中,很多人在做炖牛肉的时候,很多人都是买回来洗干净,然后第一步就是像进行焯水,最后做好了之后,却发现牛肉又硬又柴,这是为什么呢?其实焯水是肯定是没有错的步,但却不是第一步。
那到底该怎么做呢?小编现在就来具体的说说。
操作步骤
1、首先我们将准备好的牛肉,洗干净切成块状,切完之后,不要急着焯水,而是加入这一步,就是腌制。
2、我们取出一个碗,将牛肉块放进去,再拿出淀粉洒在里面,然后搅拌均平,这样腌制5分钟左右,淀粉能让肉质保留住嫩滑的口感,所以这一步是不能少的。
3、我们再把取出一个盆,装上半盆常温水,把用淀粉腌制好的牛肉倒进去。注意,刚倒进去的时候,我们不能将肉上面裹的淀粉清洗掉,而是浸泡个5到八分钟在清洗干净拿出。
4、以上步骤都完成了之后,我们就可以起锅炖肉了。我们先冷水下锅,然后将姜片、料酒、醋、食盐和一小块冰糖这些东西放进去,等到水开之后,将煮出来的泡沫弄掉。
5、等到牛肉半熟的时候,我们就可以把其余的调味料加进去酱油、辣椒、讲究的人还可以加点红酒,或者是茶叶包进去,可以起到去腥味的作用,后加点葱花,转小火慢慢的顿5分钟左右就完成啦。
需要注意的是,我们加调味料的时候,一定不能乱加,而是根据自己的口味来放量哦,最后收尾的时候一定会要小火焖制5分钟,这样才能让炖牛肉更加的入味。
炖牛肉又硬又柴?因为你只会傻焯水!多加这一步,软烂入味还去腥!你做牛肉的时候,是不是先焯水而省略了这一步呢?小编说的你们都学会了吗?喜欢吃牛肉的朋友,一定要收藏哦。
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