清炖牛肉为什么柴，为何你炖的牛肉又硬又柴呢-菲力牛肉网

清炖牛肉为什么柴，为何你炖的牛肉又硬又柴呢

大家好，如果您还对清炖牛肉为什么柴不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享清炖牛肉为什么柴的知识，包括为何你炖的牛肉又硬又柴呢的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

炖牛肉为什么会很硬

炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。

1、牛肉处理干净

多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。

2、腌制牛肉

的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。

3、用热水炖牛肉

因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。

4、大火换小火

还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟白萝卜一块吃，也不会感觉太腻。

扩展资料：

牛肉营养价值：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

炖牛肉烹饪小技巧：

1、要想牛肉的口感好，食材也是非常关键的，牛肉最好是新鲜的，这样才能够保证做出来的菜品口感营养都达到最佳。

2、一定要记住加热水，因为只有热水才能够让牛肉里面的蛋白质凝固，防止肉中的氨基酸流失，才能够保证牛肉的鲜美。

3、加入茶叶包是为了去除牛肉的腥味，还可以使牛肉快速煮烂。

参考资料：

央视网：怎样炖牛肉又烂又好吃

央视网：炖牛肉时，千万别着急下锅！多加这一步，软烂入味还不柴

为什么很多人炖出来的肉又老又柴

为什么很多人炖出来的肉又老又柴？

炖肉有窍门，牢记“5点”，炖好后软烂不柴，非常实用，建议看看，掌握好了今后再炖肉不怕炖不好。

一，不能什么炖肉前都焯水

为什么这么说？炖肉大致有两种情况，一种是炖清汤，这种主要为了喝汤，汤汁需要白白净净的效果；一种是炖肉进一步做红烧、糖醋等，主要为了吃肉，汤汁浓郁可以泡饭，这两种情况下，第一种必须要焯水，因为炖清汤时用料很少，主要是肉的原汁原味，而焯水可以让肉或者骨头变得更干净，指的是去血污、去腥味和异味，这样处理好后再炖就容易得到干净又鲜香的汤汁。

而第二种情况不需要喝汤，制作时又要加很多料，那么可以遮盖住肉的腥气，并可以增香，所以不焯水也可以，只要把食材本身处理干净就好，没有经过焯水做出的肉就更加软烂。

还有肉十分新鲜的情况下也可以不用焯水，但若是冷冻肉，或者不够新鲜的肉是需要焯水的，焯水时要用对水，冷水下锅，焯水后要温水清洗，用热水的话肉质会变硬变柴。

二，炖肉时不要太早加盐

好多人这一点做错了，往往不注意加盐时间导致肉质变硬，因为太早加盐，肉里的水分渗出，做出来就不够软烂，即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感。

正确的做法是，肉炖到熟透之后加盐，加盐之后想要肉入味，可以再继续小火焖十几分钟，如果红烧的话，等小火焖过后再大火收汁，这样做出的味道就很浓郁了，根本不用担心肉不入味的问题。

三，炖肉时不要加错水

炖肉时，若不焯水，那么一般都是肉先下锅煸炒，煸炒后肉是热的，这时就需要加开水，如果加了冷水，肉会一下变硬，后面再怎么炖都不会特别软烂。

炖肉时，若先焯水再炖，这时候肉是热的，就需要加开水，肉不会受到冷热刺激，也就不会变硬，那么炖好的肉才会更加软烂，一点不柴。

所以不管焯水或者不焯水，炖肉时基本上都是加开水，那么炖肉前记得烧壶开水，等肉处理好要正式炖的时候就可以加开水炖煮了，保准炖出的肉不会发柴。

四，加水要一次性加够

炖肉时一般都要多加水，因为需要长时间炖煮，若水少了很容易炖干，所以要多加水，有人炖肉时可能刚开始水加少了，中途就会去加水，这种做法很不好，很容易影响肉质的口感，特别是清炖时，如果中途加水不仅会让肉的口感不好，还会影响汤汁，变得不够浓郁。

正确的做法是一次性加够。清炖要喝汤，就要多多加水，红烧等做法时，就要加到食材多出一些位置。

五，炖肉要炖够时间

好多人常说自己做的炖肉不好吃，可能多半原因是炖肉的时间太短了，特别是年纪大一些的朋友怕浪费煤气，就没炖那么久，导致肉很硬不好吃。

炖肉不能着急要有耐心，不炖到位可不行，就像做一份红烧肉，炖肉的时候要小火慢炖，一直炖到特别酥烂的程度，这样才算做好，如果还没炖够时间就关火了，前面的步骤做得再好也白搭。

为何你炖的牛肉又硬又柴呢

炖牛肉又硬又柴？因为你只会傻焯水！多加这一步，软烂入味还去腥！

冬天到了，相信很多人都和小编一样，喜欢吃火锅或者是炖的一些菜，这样能更符合冬天的气息，暖洋洋的很舒服，今天小编就来讲讲炖牛肉的小技巧。其实在我们的日常生活中，很多人在做炖牛肉的时候，很多人都是买回来洗干净，然后第一步就是像进行焯水，最后做好了之后，却发现牛肉又硬又柴，这是为什么呢？其实焯水是肯定是没有错的步，但却不是第一步。

那到底该怎么做呢？小编现在就来具体的说说。

操作步骤

1、首先我们将准备好的牛肉，洗干净切成块状，切完之后，不要急着焯水，而是加入这一步，就是腌制。

2、我们取出一个碗，将牛肉块放进去，再拿出淀粉洒在里面，然后搅拌均平，这样腌制5分钟左右，淀粉能让肉质保留住嫩滑的口感，所以这一步是不能少的。

3、我们再把取出一个盆，装上半盆常温水，把用淀粉腌制好的牛肉倒进去。注意，刚倒进去的时候，我们不能将肉上面裹的淀粉清洗掉，而是浸泡个5到八分钟在清洗干净拿出。

4、以上步骤都完成了之后，我们就可以起锅炖肉了。我们先冷水下锅，然后将姜片、料酒、醋、食盐和一小块冰糖这些东西放进去，等到水开之后，将煮出来的泡沫弄掉。

5、等到牛肉半熟的时候，我们就可以把其余的调味料加进去酱油、辣椒、讲究的人还可以加点红酒，或者是茶叶包进去，可以起到去腥味的作用，后加点葱花，转小火慢慢的顿5分钟左右就完成啦。

需要注意的是，我们加调味料的时候，一定不能乱加，而是根据自己的口味来放量哦，最后收尾的时候一定会要小火焖制5分钟，这样才能让炖牛肉更加的入味。

炖牛肉又硬又柴？因为你只会傻焯水！多加这一步，软烂入味还去腥！你做牛肉的时候，是不是先焯水而省略了这一步呢？小编说的你们都学会了吗？喜欢吃牛肉的朋友，一定要收藏哦。

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