清炖牛肉为什么发硬呢怎么办(清炖大块牛肉的正确方法)
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清炖牛肉为啥炖苦了呢
牛肉炖出来发苦原因是牛胆破了,锅底结焦或者食盐加入过多。
如果放酱油了,而且放的很早就有可能苦。
炖牛肉有点苦是否是炖焦了,加点葱可吸收焦味。
嫩肉粉食粉之类的放多了吧,炖出来后汤水有较多泡沫,味道苦涩。
可能就是老抽,盐,味精,鸡精这些东西的一个放多了。
清炖大块牛肉的正确方法
清炖大块牛肉的正确方法:
1、首先分享炖牛肉的第一个秘诀,就是牛肉需要提前浸泡,时间以半个小时最佳。新鲜的牛肉里面会有比较多的血水,所以在炖煮牛肉之前,最好是将牛肉切大块(不能切小块),放到清水里面浸泡一下,这个过程中能够去除牛肉当中的血水和杂质,减少牛肉的腥味,让牛肉炖出来更加的鲜美。很多人第一步就做错了,难怪牛肉又老又柴。
2、之后我们准备一锅水,把牛肉放下去,倒上料酒开始焯水。切忌不要用热水焯水,正确的做法应该是牛肉冷水下锅,这样可以使牛肉慢慢受热,不会破坏肉质,将牛肉当中多余的杂质和血水逼出来,所以这一步,大家一定不要忽略!焯水过程加入适量料酒,这样能去除牛肉的腥味,千万不要煮得太久了,血沫出来就行,把水烧开后再煮1分钟左右捞起备用。
3、接着就是炖牛肉,在焖炖的过程中,最好一次性加够水,不要中途进行加水。再加入各种香料,尤其要加入醋,因为牛肉本身的纤维比较粗一些,加了醋以后让牛肉炖得软嫩入味,吃起来就非常轻松。大火烧开后转小火,炖制1个半小时,将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的,用高压锅压制节省时间,压制20分钟就可以了。
清炖牛肉的正确方法
用料:牛肉,胡萝卜,葱花,生姜,绍酒,食盐,味精,胡椒粉,芹菜。
做法1、一般我们的牛肉都是熟的,这次用到的是生牛肉,先将牛肉洗净,将牛肉中的血水完全去除掉,然后切块,不要太大,方便入味。
2、生姜拍碎就行,不用切,葱直接打个结,主要是用来去腥味,所以不用切碎,萝卜切块。
3、将牛肉放入锅中,加入适量的水,用大火开煮。
4、煮沸之后,将表面的一层浮沫用勺子去除掉,之后就要下入调料,生姜、葱、萝卜块、花椒、料酒。这些材料下去之后,改至小火煲煮。
5、当牛肉煮到七成熟时,就可以取出来了,放入清水中,待牛肉放凉之后就可以切成条状,这时汤中的生姜、葱、花椒等等的沉淀物就可以过滤掉了。
6、之后再将切好的牛肉放至锅中,先用大火烧开,之后改用文火,慢慢炖,一直到牛肉变烂。
7、当牛肉变烂后就可以放入调料了,这个根据个人的口感,放入食盐、味精,最后就可以上盘了。
功效:清炖牛肉汤可以补中益气、化痰止咳、强身健体等等的作用。因为牛肉中有丰富的蛋白质,其中所蕴含的氨基酸比任何食物都要高,而且它的组成更适合人体,可以帮助人提高免疫力,增强抗病的能力。尤其是在生长期或者在手术后,修复、补血功能极其强大。而且牛肉中的脂肪含量低,减肥的人可以放心食用。而且牛肉可以暖胃,肠胃不好的人,适量的吃些牛肉,肠胃功能也会有所提升。萝卜有开胃的功能,有利于消化系统的吸收,并且还有利尿的作用,两者组合在一起,对人体产生的益处很大。适量的食用这款汤,还可以帮助我们改善贫血与预防。
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