清炖牛肉不焯水可以吗，炖牛肉需要焯水吗-菲力牛肉网

清炖牛肉不焯水可以吗，炖牛肉需要焯水吗

大家好，今天小编来为大家解答清炖牛肉不焯水可以吗这个问题，炖牛肉需要焯水吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉怎么炖好吃又烂牛肉炖汤不焯水可以吗

1清炖牛肉

材料：牛肉、食盐、生姜、香葱、大蒜、八角、料酒。

做法：

1、先将牛肉洗干净，切小块用清水出去血水。

2、再将葱切段，姜切片，蒜拍松。

3、然后把牛肉腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫，捞出。

4、之后把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒以及适量开水。

5、大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可。

2西红柿炖牛肉

材料：牛肉、大蒜、西红柿、油、花椒、生抽。

做法：

1、先把凉水泡，缓出血水。凉水起锅焯肉，后洗净。

2、蒜在油里煸，油要宽。

3、再将西红柿洗净，放锅中使劲炒。

4、之后放生抽老抽。再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料、糖，炒香。

5、随后加开水，水要没过牛肉，大火炖五分钟。

6、最后开最小火炖两个小时至酥烂。

3土豆炖牛肉

材料：牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、葱姜、老抽、料酒、食醋、白糖、黑胡椒、食盐。

做法：

1、先把牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。

2、然后配料洗净切块，土豆块泡清水里待用。

3、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋。

4、接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，磨一些胡椒粒炒匀。

5、之后放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

6、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟即可。

4胡萝卜炖牛肉

材料：牛肉、胡萝卜、香葱、大蒜、八角、香叶、桂皮、食盐、酱油、料酒。

做法：

1、先把牛肉切成2厘米左右的小块，胡萝卜去皮切成丁。

2、锅内加入清水，放入牛肉块，大火加热，煮至水开后，将牛肉块的血沫煮出。

3、然后捞起，用开水冲洗一下，锅内放油烧热，放葱、蒜炒出香味。

4、再倒入牛肉块翻炒几下，加入八角、桂皮、香叶，再加入开水，水能没过牛肉。

5、加入酱油、老抽、料酒。再大火煮。

6、之后将牛肉移至瓦煲内，开大火煲沸，转小火炖煮1小时

7、再加入胡萝卜，继续炖30分钟左右，直到汤汁收浓，牛肉软烂。

8、最后加入盐调味即可。

炖牛肉需要焯水吗

炖牛肉不需要焯水。

炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段等作为辅料制作而成的家常菜，而且牛肋板肉较为鲜嫩，无异味，所以在制作之前不需要进行焯水处理。

在清炖牛肉中，成品要求汤色清澈，那么就要牺牲一些牛肉味，必须要焯水。而红炖牛肉，对汤汁要求没那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。

炖牛肉的技巧

1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

2、炖牛肉的时候，适量放点红茶，可以加速牛肉软烂，同样，如果没有红茶，改成干山楂片，也有软烂牛肉的效果。

3、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱，都有盐分，所以盐分无需额外添加，另外喜欢吃辣椒的可以放2个干辣椒。

炖猪肉与炖牛肉,放在锅中直接焯水可以吗正确的做法是什么

牛羊肉冷水下锅焯水，能够去除牛羊肉中大多数的血水，并且冷水下锅焯水，加温时间比较长，能够合理的去除牛羊肉里的腥味儿，而用开水焯水，牛羊肉外边的肉很快就会收拢，里边的血水和腥味儿会很难去除，因此牛羊肉用冷水焯最好。清炖牛肉便是将牛羊肉清理粗加工后，添加调料放入锅中(石锅、炖锅都能够），添加没有颜色的调味品，和很多的冷水，通过长时间的炖制至完善，制成品注重茶汤颜色清彻通透，原生态，目的是为了喝汤水，所以我觉得清炖牛肉一定要焯水。

红炖牛肉便是将牛羊肉粗加工后，放进茶汤和深棕色调味品，温火长期加温至牛羊肉完善，最终炒糖色(或是不炒糖色）炒鸡丝。制成品注重细嫩滑爽，牛肉味浓，关键吃荤，所以我觉得红炖牛肉可以不焯水，立即根据爆锅至牛羊肉出香，加调味品着色，再放水炖制就可以。焯水的功能依据不一样食物分为：动物食物焯水能合理去除其腥臊臭味。蔬菜类食物焯水可去除其苦涩味，并提升鲜色度，还能够降低烹饪时长。

海产品、鱼种焯水有除腥、定型功效。全球天地万物都是有多面性，焯水也是如此。以炖牛肉为例子，焯水在去除腥臊臭味的并且，自身的鲜香气也是有外流，因此牛羊肉焯水有益也有弊。在清炖牛肉中，制成品规定茶汤颜色清亮，因此就需要放弃一些牛肉味，一定要焯水，如果不焯水，茶汤颜色发乌。而红炖牛肉，对料汁规定没那么高，保存其原香气最好是，所以不必须焯水。

冷水焯：食物放进冷水锅中，随后开枪加温，在升温情况下，藏匿在食物里的腥味臭味会由于水的温度的持续上升，渐渐地进行析出到水里，这样的方式多合适动物食物。如果用开水或是开水焯水法，食物放入水里后，肌肉纤维收拢，表层蛋白凝结，里边的血污残渣就从此进行析出不到，制成品就会出现腥味儿。所以我们一定要焯水，先把买回来的牛肉切成两厘米的一小块，冷水下锅，焯流血沫，把牛羊肉捞起来用自来水清理一遍就能够做自己喜欢的菜

文章到此结束，如果本次分享的清炖牛肉不焯水可以吗和炖牛肉需要焯水吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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