清炖牛肉为什么汤有酸味炖牛肉发酸正常吗炖牛肉为什么发酸怎么处理-菲力牛肉网

清炖牛肉为什么汤有酸味炖牛肉发酸正常吗炖牛肉为什么发酸怎么处理

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炖牛肉发酸正常吗炖牛肉为什么发酸怎么处理

大多数情况下，炖牛肉发酸是比较常见的一种现象，很多人炖牛肉的时候都会出现这种情况。那么炖牛肉发酸怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!

炖牛肉发酸怎么回事

1、牛肉有问题

2、调料放的不对

3、炖肉的方法有问题

4、因为牛肉没有进过排酸处理，及牛肉未解僵就加工了，容易出现汤变酸的情况。

其实炖牛肉带有酸味是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让炖牛肉有酸味的主要原因。

牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外，它同时也是危害身体健康的有害物质。所以，大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前，都需要先进行排酸处理，将产生的乳酸排除出来再销售，这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。

炖牛肉发酸怎么办

炖牛肉去除酸味的方法:

牛肉加冷水和适量料酒浸泡，泡出血水后倒掉换清水不再加料酒，直至没有血水出来。

牛肉冷水下锅，加洋葱、姜、料酒、大料炖煮，也可以加适量的干橘皮，这样基本可以去除酸味了。

1、如果是酸了，建议把它扔掉，避免引起自己的麻烦。

2、如果舍不得，或者酸的不是很厉害，用开水加入少许的食用碱面，煮一下(水开后10分钟以上)，然后在炖的时候，多加入一些大蒜，葱姜。虽然这样可以帮你去掉酸味，但是会破坏掉一部分牛肉的营养。

炖牛肉放什么容易烂炖

1、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

2、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

3、牛肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

4、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

萝卜牛肉汤为什么会有酸味

可能是你的萝卜在水里放的时间太长，加上牛肉可能冻的太久或者是刚刚出来的新鲜牛肉。建议在制作时，将牛肉用热水洗几遍，然后将新鲜的萝卜洗净（注意不要放在水里太久），然后在做料理。————————————————希望我的回答是你要的满意答案！

炖牛肉最忌放什么

炖牛肉最忌放什么？其实对于一个合格的厨师而已，任何的食材都会想保留它们的原滋原味，但是这有时候很难做到，所以更多的时候我们是在尽可能地保留食材本来的香味，但是如果你在炖牛肉的时候放了这两种东西，那基本你的牛肉差不多就毁了。

为什么这么说呢？

第一样东西就是花椒，花椒是四川菜的特色，但是花椒同时也会遮蔽掉食材本身含有的大部分味道。如果花椒放多了，那就只剩下麻了。牛肉吃起来也没有味道了，相信大家在吃火锅的时候都能感觉得到的。

第二样东西就是大蒜，俗话说“羊不椒、牛不蒜，”每一句俗语都是有道理的，大蒜子的味道可以说也很重的，如果你蒜吃多了，一整天嘴巴里都会有蒜味。

不过其实除了和牛肉相冲的东西，放什么也是根据自己的个人喜好，就像很多人不喜欢吃花椒，但是四川人却可以拿花椒当饭吃。

首先要看牛肉的炖法

炖牛肉大致可分为三种，即是“清炖”和“红炖”，以及“黄炖”。

1、清炖。包括着炖汤，许多人喜欢把牛肉焯水一遍，期间放入了花椒、姜葱去腥膻。其实，不必如此麻烦，牛肉焯水后炖汤，等于损失了一部鲜香味，而花椒的味道是辛麻的，造成炖好的牛肉汤不清爽、鲜甜、纯正，显得画蛇添足，毁了一锅好烫。

正确的做法，牛肉块冷水下锅，一小块生姜拍散丢入，葱大料皆不用。水开迅速打捞去浮沫，炖煮到后续才放入辅料，白萝卜之类的，炖烂了才放盐调味，切记不能提前放，否则牛肉收缩紧实，得花费更长时间方能软化。

出锅前撒上葱花，或者香菜末即可。试试味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉汤，哪会什么腥膻味。这是跟牧民学的，起初我也是以为调料简单，能好吃吗？然而事实并非如此，清炖牛肉就得大道至简，美味。

2、红炖。以炖牛腩为例，前面的答主们说不能放2味食材，花椒和八角，否则会激发出牛肉的腥味，以及炖出来又老又柴。

我的观点是：牛肉的腥味是靠激发出的？第一次听闻！红炖(红焖)牛肉可以放适当放些大料，能增加一点卤香味！至于炖牛肉又老又柴，是炖煮的方式不对所致，跟花椒、八角没有半毛钱关系。

与其关心最忌讳放什么，不如掌握了牛肉的正确炖法，以“土豆炖牛腩”为例，分享下如何炖好吃，且软嫩入味，省时间！

好了，关于清炖牛肉为什么汤有酸味和炖牛肉发酸正常吗炖牛肉为什么发酸怎么处理的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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