卤牛肉的香料配方不要花椒 卤牛肉要放花椒吗怎么做好吃
很多朋友对于卤牛肉的香料配方不要花椒和卤牛肉要放花椒吗怎么做好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
卤牛肉要放花椒吗怎么做好吃呢
花椒是麻辣、香辣菜用的最多，常用于配置卤汤、腌制食品或者炖煮肉类、做火锅底料等等，有去膻增味的作用。大家都知道，牛肉属于性温的肉类，中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃、强筋健骨、化痰息风的作用，添加花椒，不仅能使牛肉的味道更好，还具有温中去湿的作用，牛肉的脂肪和蛋白质含量很高，过量食用牛肉最容易导致消化不良，而花椒入脾经、入胃经的药物，最能够帮助身体分担消化系统的负担，所以说卤牛肉一定要用花椒。
A、准备材料。制作卤牛肉需要清洗牛肉，并切块，香料包括花椒、肉桂、八角、白芷、陈皮、小茴香和香叶，还有冰糖、生抽、食盐、老抽、料酒等等调味料。
B、处理牛肉。锅里面倒入淹没牛肉的清水，冷水下锅，开大火炖煮2-3分钟左右，在炖煮的过程当中，要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，撇去浮沫，并且能够帮助去除腥味。处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。
C、煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。
D、浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话，牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用，只不过味道稍微差些。
为什么卤牛肉不能放八角和桂皮呢腐乳汁又是什么调料
一、八角：
八角就是我们常用的大料，一般做汤我都不会用，味道比较大，放一个之后汤就会散发着浓浓的大料味，卤牛肉不是不能放大料，而是少量放大料，大料多了会让卤出来的牛肉颜色发黑，发暗，味道有些苦涩味，所以切记，不是不能放，是要少放，一块牛肉，一颗大料足矣！
二、桂皮：桂皮就是某种树上的皮，也有人叫他肉桂，有药用价值，我们菜里用到他就是为了增加肉的鲜味，去除膻味，但是他的味道极其浓厚，放多了会毁掉一个菜的，其实跟八角一样，就是味道太重了，掌握不好量，卤出来的牛肉有股刺鼻的味道，跟香完全不搭，我本人是比较排斥桂皮的，所以一般不会放！
卤牛肉看似简单，腌制、炖熟、浸泡，实际上真没那么容易，比如丁香、草果也是要少放的，都是味道过于刺鼻，放多了会让牛肉变得发苦，像是卤一个牛腱子，一棵丁香，一颗草果就可以了！
我的小秘方：01、牛肉的纤维比较粗，不好炖，也不好入味，所以卤之前一定要腌制，放冰箱一晚上，第二天在炖，味道足足的！
02、再就是浸泡了，卤好的牛肉不要着急拿出来，放到汤里多泡一会儿，汤凉了以后再拿出来，把牛肉放到冰箱里两个小时以上，味道够用，还切不碎！
03、炖牛肉调料的比例掌握不好是不是，咱买现成的卤肉调料啊，我喜欢超市里的一款卤汁，非常方便，味道也好！
三、腐卤汁：腐乳汁是腐乳榨出来的汁水！
在我小时候腐卤汁真不是什么调料，家里人都以为商家是怕腐乳干吧，放点儿汁，那时候吃完腐乳剩下的腐乳汁就都扔掉了，腐乳吃完了，谁喝汤啊，对吧！
如今才知道，腐卤汁还有很多妙用呢，比如做红烧肉，你放点儿腐卤汁，那味道跟颜色完全不一样，我能把北方红烧肉做成南方红烧肉的感觉，就是这个神奇的腐卤汁！
除了红烧肉，红烧肘子，红烧排骨，都可以用上，红烧鱼不能用哈，用了也不好吃，就是猪肉红烧类的，据说粉蒸肉加点儿腐卤汁味道也很好，没试过，下次试试！
再说吃火锅，麻酱里放点儿腐卤汁那绝对是点睛之笔，再配上内蒙古的韭菜花，味道老毕了，如今我家腐乳不怎么吃了，腐卤汁经常用。
总结：调料这东西就看你自己的口味了，我喜欢王守义的十三香，我老公就觉得那个味道不好，我喜欢八角的味道，我老公喜欢花椒的味道，包括卤出来的牛肉，我觉得张三家的好吃，你觉得李四家的味道好，这就是个人偏好，因人而异。
卤牛肉要放花椒吗怎么做好吃
花椒是麻辣、香辣菜用的最多，常用于配置卤汤、腌制食品或者炖煮肉类、做火锅底料等等，有去膻增味的作用。大家都知道，牛肉属于性温的肉类，牛肉的脂肪和蛋白质含量很高，过量食用牛肉最容易导致消化不良，而花椒入脾经、入胃经的药物，最能够帮助身体分担消化系统的负担，所以说卤牛肉一定要用花椒。
A、准备材料。制作卤牛肉需要清洗牛肉，并切块，香料包括花椒、肉桂、八角、白芷、陈皮、小茴香和香叶，还有冰糖、生抽、食盐、老抽、料酒等等调味料。
B、处理牛肉。锅里面倒入淹没牛肉的清水，冷水下锅，开大火炖煮2-3分钟左右，在炖煮的过程当中，要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，撇去浮沫，并且能够帮助去除腥味。处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。
C、煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。
D、浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。如果急着吃的话，牛肉炖煮好了以后直接拿出来晾凉切片即可食用，只不过味道稍微差些。
【小贴士】
1、一定要选牛腱肉，最适合卤制，不能有太多肥肉
2、牛肉一定要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。
4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。
5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
关于卤牛肉的香料配方不要花椒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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