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小零食爆汁牛肉爆汁牛肉丸怎么做好吃

大家好，关于小零食爆汁牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于爆汁牛肉丸怎么做好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

香港爆汁牛肉饼的做法

食材用料

牛肉糜250克

洋葱一个相克食物

豌豆250克

圣女果10个相克食物

料酒一汤炒

生抽1汤炒

黑胡椒粉少许

五香粉少许

孜然粉少许

姜粉少许

蚝油1汤炒

橄榄油约100ml

黑胡椒酱1汤勺

玉米油1汤勺

糖少许相克食物

盐少许

红烩汁配煎牛肉饼的做法

1.先准备牛肉糜，最好肥瘦相间的，放在大碗中

2.用料酒，五香粉，姜粉，黑胡椒粉，孜然粉，蚝油，生抽腌一会

3.准备辅料，豌豆，洋葱，圣女果洗净

4.先用半个洋葱，切成小丁

5.把切碎的洋葱碎放在腌制的牛肉上

6.牛肉糜洋葱碎搅拌均匀，淋上2汤勺橄榄油

7.另一半洋葱切成丁状，装碗备用

8.圣女果对半切开装碗备用

9.油锅中倒入橄榄油，加温

10.把牛肉糜用手攥成球状，放入锅内，用铲子压平，尽量压平点，比较好熟，大火一面定型后转小火煎

11.牛手饼翻一面继续煎，煎至两面金黄

12.煎好的牛肉饼，装盘备用

13.重新起锅放玉米油

14.圣女果下锅，加番茄酱翻炒均匀

15.洋葱下锅翻炒

16.最后下豌豆

17.加入黑胡椒调味酱，盐，糖炒均

18.加入一点开水炖煮，等汤汁收到浓稠后关火

19.把酱汁淋在牛肉饼上，装饰上生菜叶，摆盘上桌

20.配上一杯冰酒也是极好的

用手机看这道菜做法

小贴士

1.这道菜牛肉饼是主角，配菜不要炒太咸，要酸甜口味2.煎牛肉饼的时候，一定尽量压平3.腌好的牛肉要搅拌一会，要向一个方向搅拌上劲4.腌牛肉放橄榄油会使肉质滑嫩，不会太柴，同时能锁住鲜味，也可以放鸡蛋清或者淀粉代替

在家炒牛肉,嫩滑爆汁的诀窍,记住3点,一次成功

随着大家的收入水平越来越高，下饭馆吃牛肉也是最平常不过的事情。为什么我们在饭店吃的炒牛肉这么好吃，又嫩滑又细腻。

当我们自己买牛肉在家里做时，同样的牛肉不是嚼不动，就是太老太柴了不好吃，一点嫩滑的感觉都没有。其实要想自己在家里做出又嫩又滑的牛肉，还是要掌握一定的诀窍。

那种牛肉适合炒嫩滑牛肉，牛里脊肉又称牛柳或者侧翼牛排，都是饭店最受欢迎的牛肉，也是饭店在炒嫩滑牛肉中常用的肉。在家里自己做牛肉，买好牛肉回来后，只要正确的切片、腌制、煎炒就能做出嫩如豆腐般的牛肉了。

怎样像饭店一样在家里做出又嫩又滑的炒牛肉，以下就来分享饭店从不外传的炒牛肉秘诀和关键要点。

第一关键要点，如何切牛肉片

切牛肉前首先要切掉牛肉里外的白色筋膜，再沿着牛肉纹理纵向切成23条。

切成条后就可以切牛肉薄片了，逆牛肉纹路切成0.61厘米厚的薄片。切肉片前可以先把牛肉放入冰箱冷藏片刻，稍微变硬后再切，这样可以快速把牛肉切成大小、厚度均匀的薄片。

切牛肉不需要花哨的刀工，只要遵循逆纹路切片就可以了，俗语说“横切牛羊竖切猪”，也就是说牛羊肉瘦肉比较多，纤维组织密集、筋膜较粗等原因，切牛肉时要逆着牛肉纹路切断筋膜，牛肉片形成“井”字模样，这样才能使牛肉容易嚼烂嫩滑。

第二关键要点，如何腌制嫩滑牛肉

牛肉切好薄片后，就要开始进行必要的腌制了，腌制的目的除了让牛肉入味外，更为重要的是让牛肉煎炒时嫩滑细腻。

用腌制的技术来达到使牛肉软化，让牛肉在炒制过程中又嫩又滑，是饭店从不外传的秘诀，也是炒牛肉的传统工艺步骤。

饭店普遍釆用的牛肉腌制方法，在牛肉中加入食用小苏打粉或者食用碱，每500克牛肉加入5克食用小苏打（约1茶匙），接下来加入45毫升水（约3汤匙），用手抓均匀后静置浸泡60分钟，然后把牛肉放入流动水中，一边搅拌一边冲洗直到水变清澈，彻底把小苏打的碱味冲洗掉，捞出沥干水分，牛肉炒制时才能味道香浓没碱味。

这样腌制后使牛肉吸收水分膨胀，小苏打的碱可以中和牛肉蛋白的酸性使肉质纤维变得滑嫩松软。

牛肉沥干水分后，把牛肉倒入容器中，开始放入调料腌制，加入蚝油2茶匙、酱油2茶匙、鸡蛋清1个、玉米淀粉2茶匙、食油2茶匙混合搅拌均匀，盖好盖子静置腌制30分钟。

第三关键要点，如何不走油正确炒制牛肉

经过上述步骤的腌制嫩化过程，使牛肉上浆、湿润、光滑、柔软这样炒出来的牛肉嫩滑多汁，味道特别鲜美。

饭店炒牛肉最常见的做法，先把牛肉进行走油（过油、滑油），放入热油中滚烫至八成熟，捞出再进行热锅下油爆炒熟。

家里准备烧一锅食用油来炒一顿牛肉，这样做变得不切实际，首先也会造成浪费，其次太油腻不健康，牛肉口感也不好。牛肉走油后，剩下的食用油虽可以继续炒菜，但还是会影响菜的品质和口感。

怎样炒出饭店般的嫩滑牛肉？在家里炒牛肉时正确做法：

1、全程大火，锅烧热至冒烟

在家里炒牛肉，还是用不走油的方式较为实际。但是由于大多数家里用的是普通金属锅通常传热慢，温度火候很难掌握有时把牛肉炒出一锅水沾上一层淀粉，牛肉又老又柴还嚼不烂。

只有锅中均衡受热，保持受热温度，炒出牛肉才能嫩滑。首先开大火烧至锅冒出白烟，再加入食用油继续大火烧至冒烟，放入姜葱蒜末，最后倒入牛肉始终保持大火，快速翻炒至牛肉变色，约需时12分钟左右。这样做既不粘锅也不会让牛肉脱浆还能保持牛肉嫩滑。

2、使用能干烧不裂的砂锅炒

为了使炒牛肉时保持较均衡的受热，还可以用能干烧的砂锅来炒，砂锅中放入适量食用油烧至八成热，倒入牛肉翻炒12分钟即可。砂锅传热迅速，内部散热较慢，保温好。可持续把热能供给锅内的牛肉，使牛肉均衡受热，有利于水分和牛肉相互间渗透，最大限度保留牛肉汤汁和香味。

总结：

炒牛肉嫩滑的家常做法

材料：

牛里脊肉500克；

食用小苏打5克；

清水45毫升；

蚝油2茶匙；

酱油2茶匙；

鸡蛋清1个（可选）；

食用油2茶匙；

玉米淀粉2茶匙；

姜葱蒜末适量。

做法：

1、牛肉逆纹切薄片（0.61厘米厚），把小苏打、清水倒入牛肉中，用手抓均匀让牛肉充分吸收水分，静置浸泡60分钟左右。

2、浸泡后用流动清水一边搅拌一边冲洗牛肉，直到水变成清澈即可，捞出沥干水分。

3、牛肉沥干水分后，加入食油、蚝油、玉米淀粉、蛋清抓匀后，腌制30分钟左右。

4、热锅烧至冒烟，加入食用油烧热至冒烟，倒入姜葱蒜末，倒入牛肉爆炒2分钟左右。嫩嫩多汁的炒牛肉就大功告成了，出锅装盘尽情享受吧。

炒牛肉又嫩又滑的家常做法，您学会了吗？学会也可以按教程去试做一下，每逢佳节露一手让您也倍有面子。

对炒牛肉又嫩又滑的做法有疑问，欢迎大家一起在留言区交流讨论。如果对您有启发和帮助欢迎关注、点赞、转发、收藏。

爆汁牛肉丸怎么做好吃

准备食材－

牛肉500g

青椒2个

红椒2个

洋葱0.5个

芹菜2条

生抽

蚝油

胡椒粉

花椒粉

孜然粉

辣椒粉

料酒

－步骤－

1.牛肉切薄片

2.加入鸡蛋、生粉、料酒、生抽拌匀

3.放冰箱冷藏2小时

4.将红椒、青椒、洋葱、芹菜切丝

5.煎饼档预热后加少许油，将腌制好的牛肉煎九分熟

6.盛盘里待用

7.将所有配菜倒入煎饼档炒九分熟

8.倒入煎好的牛肉并撒入适量的生抽、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，待全熟后起锅

9.最后摆入芹菜叶，爆汁牛肉就完成了

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