笋尖烧牛肉做法大全,蘑菇爱上饭的笋尖烧牛肉是怎么做的
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笋尖怎么做好吃 笋尖的做法大全
用料:笋00克、盐少许、糖少许、生抽2勺、蠔油1勺、油少许、蒜2瓣、醋1勺
凉拌春笋尖的做法
1、小手指般粗细的野生春笋,取笋尖。剩下的可以炒着吃。
2、刀拍扁后,手撕成段。
3、开水,焯几分钟。
4、捞出,过凉水,控干
5、生抽,蠔油,蒜未,一点点白糖,醋,调成配料,拌笋尖。
6、油加干辣椒切碎,烧热,不吃辣的省略该步骤。
6、热油淋上,少一点。加一点熟的白芝麻更美味。
正宗牛肉的做法大全
一、红葱头闷牛肉
原料:牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
做法:
1、各种材料洗净、切成合适大小备用;
2、锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
3、锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;
4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;
5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);
6、40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。
贴心提示:
1、牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;
2、牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;
3、没有红葱头,可以用红色洋葱代替;
4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;
5、第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;
6、老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;
7、此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。
二、美极牛肉小炒
原料:
1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;
3、油、干淀粉(太白粉)。
做法:
1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;
3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;
4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;
5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;
7、加适量黑胡椒、少量盐调味;
8、倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;
9、撒入葱花即可起锅。
贴心提示:
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;
2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);
3、切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;
5、牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;
三、香辣牛筋
1、新鲜的牛筋切大段,在滚水里煮一分钟浸入冰水;
2、浸过冰水的牛筋放入卤水里高压40分钟;
3、牛筋冷藏变硬后切片,加入生抽、陈醋、酱油、蜂蜜、辣油、红辣椒拌匀装盘;
贴心提示:
1、这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;
2、用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;
3、刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);
4、关于调味,可以先调在小碗里,拌入之前试试味道,根据自己的口味适量增添调料;
5、如果不是马上吃不要提前拌好,因为芫荽遇盐会发蔫;
6、锅用小火不加油炒芝麻,不断翻炒至炒出香味,防止炒糊;
7、高压锅使用安全要注意;
8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;
9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
补充:关于调味汁:
(1)剁细的小葱一汤匙;
(2)镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量(也可不放);
(3)混合调匀即成美味酸甜汁(喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油);
用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特,比用白糖要提味得多,口味也更加清甜芳香。
蘑菇爱上饭的笋尖烧牛肉是怎么做的
主料
牛肉、笋尖
辅料
泡椒、姜、蒜、辣椒酱、味精、盐、五香粉
做法编辑
1.笋尖
2.切段
3.牛肉切块
4.备好调料
5.油烧热
6.下牛肉翻炒
7.加入姜,蒜,泡椒,辣椒酱和五香粉翻炒
8.拌匀后加水煮半个小时
9.在加入笋尖翻炒
10.加盐倒入煮锅小火慢慢红烧1.5小时
11.加味精装盘即可
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