牛肉如何腌制做钵钵鸡好吃(钵钵鸡里的牛肉怎么做)-菲力牛肉网

牛肉如何腌制做钵钵鸡好吃(钵钵鸡里的牛肉怎么做)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉如何腌制做钵钵鸡好吃和钵钵鸡里的牛肉怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉如何腌制做钵钵鸡好吃以及钵钵鸡里的牛肉怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

钵钵鸡的牛肉用哪个部位

牛里脊。钵钵鸡制作时，通常适合用牛里脊的部分，牛里脊的牛肉比较嫩，其次是鸡翅、鸡爪、鸭掌，切薄片用淀粉腌制。

钵钵鸡牛肉怎么处理

将准备好的牛肉洗净、切成1cm的条，然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊，那个部位的牛肉比较嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后，放置15分钟，再码上红油，搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

钵钵鸡秘制红油配方：

准备材料：菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g、荜拨5、草果10g；

香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，)麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g，(不喜欢颜色太红的可以不用紫草)。

麻辣红油炼制方法：

1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。

2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料--起下锅熬制15-20分钟。

3、然后加热香油，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。

钵钵鸡里的牛肉怎么做

钵钵鸡牛肉的腌制方法

（1）将准备好的牛肉洗净、切成1厘米的条，然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊，哪个部位的牛肉比较嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后，放置15分钟，再码上红油，搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。

（2）牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小苏打、花椒、孜然、鸡精、食盐、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不仅保证了牛肉的鲜，更加保证了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起来不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在进行腌制，这样做成的牛肉味道鲜美，口感嫩滑。

OK，关于牛肉如何腌制做钵钵鸡好吃和钵钵鸡里的牛肉怎么做的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉如何腌制做钵钵鸡好吃(钵钵鸡里的牛肉怎么做)