牛肉如何腌制会变嫩一点？煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩-菲力牛肉网

牛肉如何腌制会变嫩一点？煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉如何腌制会变嫩一点，煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛柳嫩滑的腌制方法

步骤/方式1

牛柳切成片状，然后浸泡冷水，要多换几次水，去掉血水。

步骤/方式2

然后将肉沥干半小时的同时，做一个葱姜蒜水，葱段姜丝蒜瓣加点红花椒泡冷水半小时。

步骤/方式3

将一小勺盐、半勺味精、半勺白糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油加葱姜蒜浸泡的水拌匀至调料溶化，放入牛柳片中，沿顺时针方向用力打上劲。

步骤/方式4

再加入一勺半地瓜淀粉打匀至发粘上劲，加入一个鸡蛋液打匀，把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面。

煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩

牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

怎样腌制牛肉易保存又鲜嫩