卤牛肉调料 卤牛肉需要什么调料

卤牛肉调料 卤牛肉需要什么调料

今天给各位分享卤牛肉调料的知识,其中也会对卤牛肉需要什么调料进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!

卤牛肉用什么酱油腌制

卤牛肉用什么酱油腌制

卤牛肉一般使用老抽和生抽混合的腐乳酱油进行腌制。因为老抽颜色较深,能为牛肉提供良好的颜色和口感,而生抽的咸味则是腐乳酱油不可替代的。混合腐乳酱油可以让卤牛肉味道更为浓郁。值得一提的是,有些人还会加入其他的调料,如桂皮,八角等,以增加卤味。

卤牛肉的调料

卤牛肉的调料

1、卤牛肉是一定要选用牛腱子肉的,这是3斤牛腱子肉,刚好100块钱,这种方法能卤出来大约2斤左右的卤牛肉。牛肉买回来以后,直接放清水中浸泡至少24个小时,室温十几度可以换2-3次水,室温如果超过20度,一定要勤换水,千万别泡臭了。泡好的牛肉几乎没有血色,是略微发白的。

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2、准备4种调料:一大把花椒,2块姜,1根大葱,1碗酱油,找一个深一些的容器,不要太大,否则费料,将牛肉切大块浸泡在酱油中,加入姜片,葱丝,花椒,压上一个重物,洗干净的石头就可以。浸泡8个小时入味。

卤牛肉需要什么调料

卤牛肉需要什么调料

卤牛肉的用料

牛腱1600g,盐150g,桂皮3片,草菇3个,八角4棵,香叶4片,花椒1小把,陈皮2片,甘草2片罗汉果半个,枸杞1小把,丁香1个,小茴香1小把白芷4片,干辣椒3个,生姜6片,香葱结5根,生抽100g,老抽40g,料酒100g,冰糖10g,香油30g,盐适量,牛尾骨3块,姜3片,香葱结5条

卤牛肉的做法步骤

1.将包在牛腱外面的那层膜去掉,先将牛腱子肉横切成4块。牛肉外表简单冲一下就好,用厨房纸擦干,不要泡在水里洗。将盐1均匀的抹在表面上,就像腌肉那样。

2.抹好盐后,码在大碗里,上面盖一个平盘子,然后在盘子上压上重物,我是用浅渍罐的两块重玻璃压,目的是将牛肉腌实,压出血水。腌肉要在阴凉处,夏天置于冰箱里,一天左右翻身一次,腌2-3天。

3.在牛肉腌差不多时,将牛尾骨洗干净,冷水下锅,大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净,也就是焯一遍。在砂锅中加入适量水,放入牛尾骨、生姜片,大火煮开后捞去浮沫,放入葱结。

4.小火炖煮3个小时以上,直到骨酥肉烂,煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。

5.准备好卤料,将所有香料都装进纱布袋,并将袋子口扎紧,做成卤料包。

6.将放入冰箱中的牛骨汤拿出来,将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。(剩下来的清汤,就是一道香浓的牛骨汤,撒上点香菜末,可以煮萝卜汤,也可以当作高汤,煮面条。)

7.在准备卤肉的陶罐中再加些清水,水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准,因为水最好一次性加入。放入调料中除香油、盐外的所有调料包括卤料包,生抽老抽料酒,大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火,别开盖,焖着就好。

8.将腌制好的牛肉,冲洗干净,冷水下锅,水开后再煮7~8分钟,期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。将牛腱肉捞出,用冷水仔细的冲洗干净,待用。

9.再次烧开陶罐中的卤汁,放入处理好的牛腱肉,大火烧开后加麻油,加盐。尝下汤,咸度刚好就行。接着转小火焖煮约2小时。试一下用筷子可以轻松插入即可关火。

10.捞出,沥干,待冷却后,根据纹理横切成薄片。配上喜欢的蘸料享用。

关于卤牛肉调料,卤牛肉需要什么调料的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。

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