牛上脑能做牛肉吗?牛上脑可以卤牛肉吗
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牛上脑可以卤牛肉吗
牛上脑-指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。
准备时间:10分钟,烹饪时间:5分钟。
经典菜式:
1、柠檬嫩牛扒
用料:
牛上脑肉150g、柠檬1个、黄瓜100g、洋葱25g、胡萝卜50g、西红柿50g、盐、香油适量。
做法:
1、牛上脑肉切薄片,下入沸水烫熟,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁,半个切小块备用。
2、黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝,西红柿切小块备用。
3、将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
小贴士:
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过,口感较脆。
特色:是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香,不但好吃,而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽,光泽细腻。
2、黄焖牛肉
原料:
牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。
做法:
1、牛肉洗净,整块儿用清水煮至8成熟;
2、将熟牛肉切约5厘米长,3厘米宽的长方块;
3、炒锅上火烧热,倒入色拉油将大料炸至枣红色,放葱、姜末炝锅;
4、调成最小火,放入甜面酱炒出香味儿;(甜面酱特容易炒糊,一定最小火,糊了会发苦)
5、倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖,放入牛肉翻炒均匀,大火烧开,然后小火煨大约1小时;(甜面酱已经很咸了,基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量,再加入一些酱油和盐)
6、牛肉煨软烂后,改大火收汁儿,勾芡,淋香油装盘即可。
牛上脑可以做牛肉面吗
牛上脑可以做牛肉面啊,牛上脑是牛肉中最精华的部位,肉质鲜嫩非常好吃,首先你先而准备好食材葱姜蒜去熬制牛上脑,熬到入味即可,然后冷水下面再放熬好的牛上脑进去,这样牛上脑牛肉面真的很美味。可以尝试看看,牛上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,牛肩胛部的,第一至第五肋骨间的外脊肌肉群。肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,大理石花纹,口感绵软,入口即化,适合减肥人群,因为它脂肪低蛋白质高,除了做牛肉面还可以用来刷火锅烧烤。
牛肉上脑能做牛排吗
可以做上脑牛排,具体操作步骤如下:
主料:牛上脑肉
辅料:黄油10克、配菜(按照个人喜好)
1、用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水分。
2、将平底锅加热至中高温度,融化黄油,转转平底锅,让油流动的更加均匀,放牛排,数八下,迅速翻面。
3、另一面也数八下,翻面,关火。
4、将牛排离锅放入盘子中,等待10-15分钟,通过静置牛排,利用热胀冷缩原理封住肉汁,让牛排更加多汁鲜嫩。
5、接下来按自己喜好的嫩度,用小火煎一到两分钟。
6、放上自己喜欢的配菜即可食用。
好了,关于牛上脑能做牛肉吗和牛上脑可以卤牛肉吗的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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