天才威吃牛肉面，怎样才能让卤味浸入肉中？-菲力牛肉网

天才威吃牛肉面，怎样才能让卤味浸入肉中？

大家好，关于天才威吃牛肉面很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样才能让卤味浸入肉中？的知识，希望对各位有所帮助！

什么是贵阳的肠旺面？

很高兴能回答你的问题

肠旺面

贵阳肠旺面迄今已有140多年的历史，曾获“中华贵阳名小吃”称号，成品红而不辣，辣而不猛，脆而不生，以色、香、味“三绝”著称。

原料鸡蛋面90克，猪血25克，绿豆芽、泡豆腐哨各20克，脆哨15克。

调料蒜末、姜末各3克，鸡粉4克，红油10克，糍粑辣椒、红腐乳各20克，白胡椒粉1克，脆哨油30克，骨汤250克。

制作1.锅内倒入清水烧沸，放入鸡蛋面煮至九成熟时，放入豆芽烫1分钟，一起捞入碗内；猪血改刀成0.5厘米片，放入锅内焯熟。2.将猪血、脆哨、泡豆腐哨放在盛有面的碗内。3.锅内倒入脆哨油、糍粑辣椒炒出香味，加入姜末、蒜末、红腐乳煸炒，倒入骨汤煮沸，用红油、鸡粉、白胡椒粉调味，浇在碗内即可。

脆哨1.取五花肉1.5千克切成3.5厘米见方的块，放入盐2克、甜酒酿20克腌制10分钟。2.锅内倒入熟猪油500克，小火烧化，放入五花肉块炸至七成熟，离火冷却，去掉多余油，再上火分两次烹醋各8克，待肉块呈深红色发脆时离火，盛出即可。

泡豆腐哨1.卤水豆腐1千克切成4厘米见方的丁，入烧至八成热的色拉油中，小火浸炸3分钟至皮黄发脆时捞出。2.锅内倒入骨汤700克，放入姜片、葱段各10克，盐5克，豆腐乳8克、炸好的豆腐粒，改小火煮8分钟盛出即可。

佛山有哪些好吃的面馆？

应记面家

“应记”在佛山有一定的历史了

到处都有连锁

很多人说：

从小吃着长大的，口腔都是熟悉的味道

应记的招牌鲜虾云吞面是中华名小食，

云吞皮薄馅靓，镶嵌着整个的虾仁，

味道鲜美，且材料新鲜

面很爽口弹牙

作为一家老字号，还保留着一份亲切之情

地址：建设一街9号

（分店太多，不一一列举）

威记面馆

位于平洲大圩的威记面馆

面的选择不多

只有大肠面、云吞面、蚝油捞面、牛腩面

可是每一样都够份量

又平价又好吃，所以深得街坊喜爱

老板挺有个性，面馆过午就关门修整了

地址：平洲太平路(近太平路二巷)

祥隆面家

祥隆面家位于里水金溪市场内

虽然店里只有云吞、猪手、牛腩三件宝

来帮衬的客人络绎不绝~

云吞粒粒肉，猪手软糯，牛腩酥软

面够劲道，一碗人间美味只要几元

便宜又抵食

地址：里水镇金溪市场内

华女面馆

华女店面干干净净、简简单单

在盐步可谓数一数二

平时人很多，很多街坊捧场

一碗街坊记忆的面

看似平淡无奇，却包含了太多情感

汤头鲜美，面条弹牙爽口

让人停不下筷的美味

地址：佛山市南海区大沥镇盐步直街48号

财记面家

店面很小，而且可能不起眼

很多人都不会选择光顾

街坊和熟客还是乐意来，在这聊聊天，吃吃面

牛腩云吞面可以同时享受两种美味

牛腩焖的软烂入味

面是手打的，很有嚼劲

汤很浓，令人回味无穷

地址：大良环市北路津宁巷16号之二(新华书店斜对面)

怎样才能让卤味浸入肉中？

怎样能让卤味浸入到肉中？

大家好，我是小董，我的回答是：不少朋友平时都喜欢喝酒，自然少不了的就是美味的下酒菜，对于下酒菜而言，味道越香越爽口，才能够更好的下酒。而卤肉就是个很不错的选择。我们平时吃着喷香的卤肉，确实是个很不错的搭配。即使吃面条时或者喝粥的时候，搭配卤肉也很不错。不少朋友都会根据自己的爱好，卤各种肉类食用。

不过卤肉对于处理和制作并不简单，很多时候我们卤肉时会出现各种问题，要么是卤的太咸，要么就是不入味，吃的时候香料的香味根本就进不去。甚至有一点淡淡的腥味，这些都是我们会遇到的问题，不过怎样才能让自己制作的卤肉非常入味，甚至卤汁能够浸满肉中？小董以前也不太会做卤肉，不过在卤菜老师傅的指导下，也能够做出喷香的卤肉。

——【卤菜之“十万个为什么”】——

1.卤菜对于食材的处理？

答：可能很多人都以为卤肉的技巧在于卤的过程，其实卤之前的材料处理也是很关键的一步。我们在卤菜时，如果是猪蹄，牛板筋这样比较难熟的食材，一定要先将它们给切成块焯一遍水再卤，这样的话才能够让卤料的香味进入其中。而对于鸡腿和牛肉，猪肉，这样的肉质，可以不用焯水，但是要将其改刀成稍微小一些的肉块，如果一大块整着卤，也很难让肉中间进料。

2.对于卤料怎样处理？

答：我们在卤菜时，先不要直接将食材和卤料一起下入锅中，首先我们将卤料用一个布袋扎好，然后就着冷水直接下锅。用大火将水给烧开，然后接着烧十五分钟，保证卤料中这些香料的味道，能够更好的融入卤汤中，最后再加入食材卤制，这样卤菜的味道自然会更好，而且也更入味一些。而且我们在卤汤中要加入料酒，食用油，以及老抽，为了让卤肉更入味，盐一定要多给一些。

3.卤菜的火候和时间把握？

答：其实对于不同的食材，我们卤制的时间和火候也有差异。如果是猪蹄和脆骨板筋这些食材，因为非常难入味难煮熟，我们需要开成大火卤制，一般要达到一个小时才能够让食材比较熟烂。而对于豆腐，海带这样很容易熟的食材，我们一般半个小时就可以出锅了。

4.怎样才能够保证卤肉更入味？

答：我们平时卤好的食材，一般直接捞起来，其实我们可以先关火，不要急着拿出食材，让食材在锅中的汤汁中焖一会，等到卤汤变得温热时再捞起来，这时汤汁都会浸入肉中，肉质会更香更入味。

【卤菜小技巧】:

1.每次卤菜之后，将卤汤中加入一些盐，这样既可以防止卤汤坏掉，而且也可以保证下次卤肉时的咸味。

2.如果将肉质和豆腐菜类一起卤，最好将菜最后放。

3.卤汤如果长时间未卤菜，需要盖好密封，而且下一次卤菜前，要将卤汤煮沸之后再卤菜。

大家对于做卤菜有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

天才威吃牛肉面和怎样才能让卤味浸入肉中？的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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