牛肉汤里面的香粉？汤里都加入了哪些调料-菲力牛肉网

牛肉汤里面的香粉？汤里都加入了哪些调料

大家好，关于牛肉汤里面的香粉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于兰州拉面里面的汤特别好喝,汤里都加入了哪些调料的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

兰州拉面里面的汤特别好喝,汤里都加入了哪些调料

面汤中用量较大的草果，花椒，胡椒，砂仁等等都有健胃消食的作用，而且拉面汤料中的胡椒用量占比都很大，胡椒有种辛辣的味道，这种味道不仅能解油腻还能开胃，一般加了既然是定做的，那么在制作面条的时候，肯定要按照面馆的要求来了，也就是要劲道有劲道，要宽面条有宽面条，当然不是所有的面馆多是定做的，只有普通的面馆才会定做面条。

把牛骨，牛肉，洗净，冷水下锅加点料酒焯去血水，捞起冲冷，准备一个大桶接大半天水，放牛骨，牛肉，姜，香料包，烧开调味加盐，鸡精，味精，牛肉味鲜香粉，烧开转小火熬兰州拉面不知道，兰州的牛肉面反正是从凌晨4点，用新鲜牛肉和牛骨熬制到早上六点快七点出第一锅汤，毕竟是正儿八经一大锅牛肉汤，有人说是味精汤吧啦吧啦的，味精等调料是必须。

拉面汤肯定好喝，高汤用牛棒骨，牛油，牛肉熬制的，特别鲜，又加入了盐，味精，鸡精，姜粉，胡椒粉，花椒粉调味，配上拉面独有的面香，好吃的很，我以前在拉面馆上班一天差不多汤好喝不一定就要联想到添加什么东西，主要是熬制汤底的材料，兰州拉面用的是牛骨熬制，直至汤白，所以才好喝。

兰州好多老店都是一边煮牛肉一边熬汤，牛肉煮好捞出，煮肉汤刚好做牛肉面的汤，一般生意不好的馆子，他的牛肉卖不出去，那么他的汤肯定不好，没有卖那么多牛肉，就没有那么多的按比例调制，牛肉面汤非常关键，不是骨汤肉汤压根不会有好味道，你所说的开水或者别的乱七八糟兑出来的那只能说生意凉凉吧，现在消费者不是你随便兑一下就能认可你的面的。

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我给你现在这什么社会一样技术那么贵我去学那个搞了六七千块配方给你自己多琢磨。卤料；

3到5斤牛肉8到10斤水

桂皮5克,八角5克，甘草5克，良姜3克，毕拨3克，山奈3克，积壳3克，肉寇3克，砂仁3克，白扣3克,草果3克，香果2克，山碴3克，白芷3克，陈皮3克，木香2克，川穹2克，红扣3克，枝果3克，草寇3克，桂枝3克，小茴香3克，当归2克，丁香2克，香叶2克，黄氏2克，香籽2克，千里香2克,花椒10克，辣椒20克.

以上卤料小火煮20分钟，有香味了再把牛肉和下列调料放下去一起煮。

浓缩鲜香粉10克，回味王10克，麻辣精20克，鸡汁10克，糖15克，老抽25克，盐50克，味精10克，鸡精10克。

草寇别名草扣肉寇别名玉果积壳别名孜壳枝果别名孜枝

以上简称卤料

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掩牛肉

一斤牛肉，盐25克，白糖5克，酱油10克，花椒3克，辣椒生姜适量，白酒3克，五香粉5克（卤料打成的粉末），如果是老牛肉放碱0.5克。

方法；把以上调料和牛肉拌均匀后方那里掩一个晚上吧。

煮牛肉

先把上面卤料煮到有药材味了再放牛肉下去，煮大概半个钟，用筷子立着插，要用点力能插下去就好了（不要煮的太狠，牛肉要有点嚼劲），然后连锅一起拿下来，放在那里泡一个晚上吧，等第二天炒牛肉。

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汤料

八角1两，桂皮25克，甘草25克，火锅底料1包，麻辣鲜1包，十八鲜半包，回味王，盐糖鸡精适量，水大概50斤左右，牛骨头8到10斤。

做法；先把牛骨头用清水洗干净，用清水泡在那里一段时间，目的是为了更好的去腥味。在放一锅清水（大概50斤）烧开，在放八角1两，桂皮25克，甘草25克，生姜适量（用布袋包好），煮大概一个钟，闻着有调料的香味了，在把八角桂皮甘草捞起来（如果不捞起来汤到后面了味道会很重），生姜放里面，在把牛骨头放下去煮，煮一段时间了上面会飘的有泡沫，把泡沫捞起来，一直煮到没有泡沫的时候（大概也要煮2小时以上吧），闻着有牛肉香味了再放麻辣鲜1包，十八鲜半包，火锅底料1包（看你当地的口味，吃辣就多放，不吃辣就少放），回味王盐糖鸡精适量，在煮一段时间了自己尝下味道怎么样，感觉差不多了就用小火保温吧，现在汤就算熬好了。

汤上面漂的是辣椒油，如果不吃辣，打汤的时候就把上面的辣椒油弄开，打下面的汤就不会辣了。

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炒牛肉；

把煮好的牛肉切成小块（不要顺着纹路切就好了），在切一些牛油（大概是牛肉的一倍），几节大葱生姜。

把牛油放到锅里融化，在放生姜大葱，用小火炒到大葱黄色（不要胡了），在把捞起来，然后放豆瓣酱（鄙县豆瓣酱），少放点火锅底料，炒到辣椒飘起来的样子，放牛肉，十八鲜，麻辣鲜，糖，鸡精，味精，盐，回味王都是适量，炒到牛肉边上卷起来的样子，然后加牛骨头汤下去（不用太多），烧开了尝下味道，有甜味就加点盐，太咸了就加点开水，直到自己感觉味道好了就可以了。把牛肉捞起来，锅里的汤可倒在牛骨头汤一起（要把渣子过滤了），牛肉加骨头汤保温就好了。

吃牛肉面的时候碗里先少加点盐和胡椒粉，把面烫好了加牛骨头汤和牛肉就好了，在加点葱，酸菜，香菜之类的就好了，一碗牛肉面就做好了。。。

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卤料可以二次在用，第二次每样在少加点就可以了

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