麻辣牛肉干五香粉配料，风干牛肉调料配方-菲力牛肉网

麻辣牛肉干五香粉配料，风干牛肉调料配方

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四川正宗麻辣风干牛肉的做法

1.新鲜牛腿肉洗干净切成条（不需要焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或者姜片腌制2小时以上。

2.准备香叶2-3片、八角2-3个角、桂皮1小段、干辣椒（看个人对辣的喜好）、花椒（看个人对花椒的喜好）。葱切成小段，姜切成条、蒜切成片备用。

3.用不粘锅底的小面锅，倒油加热至有气泡产生时，将腌好的牛肉条下锅炸。喜欢口感软一点的就大火炸，喜欢硬一点的就中火。炸至牛肉表面变成棕色后沥油捞出。

4.换一口炒菜锅，烧热后倒入底油，转小火，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一点再加入干辣椒（否则容易糊）熬香。待葱姜蒜变色后，将除香叶和辣椒之外的香辛料全部捞出。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒一会，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水，稍微淹没过牛肉即可，中火一直煮到收干汤汁为止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出锅即成。

牛肉五香粉的配方

原料牛后腿肉500克。

调料大葱、姜块各15克，精盐2大匙，五香粉、香油各1/2小匙，糖色1/2大匙，酱汤1500克。

制作步骤Method

1将牛后腿肉用清水浸泡并洗净，切成大块，加入精盐揉搓，腌至入味。

2大葱去根、去老叶，洗净，切成段；姜块去皮、洗净，用刀背拍松。

3锅置火上，加入酱汤、糖色，放入五香粉、姜块、葱段烧沸，再放入牛肉块。

4转小火酱煮至牛肉熟烂入味，捞出晾凉，切成薄片，码入盘中，淋入香油和少许酱汁即可

风干牛肉调料配方

材料。2磅瘦牛肉，4汤匙酱油，2-3汤匙糖，5汤匙水，1汤匙辣椒粉，1汤匙花椒粉或1汤匙咖喱粉。2磅纯瘦牛肉，加料酒、姜、桂皮、八角，煮至筷子抽入肉中无血水。冷却后沿牛肉线切成薄片。将所有材料放入锅中，煮至光滑。将火力调至最低。

将牛肉片放入果肉中，并盖上果肉。所有牛肉片浸入后，用铲子慢慢煎。沥干汁液，从火上移开。微波炉2-3分钟，直到干透（每分钟翻动一次）。冷却后上桌。两种材料。牛肉50公斤，盐2.0公斤，专用酱油1.5公斤，糖1.5公斤，味精150克，曲酒500克，五香粉250克，茴香粉100克，草果粉100克。工艺流程：选料→分割→清洗切割→腌制→预煮→切割→加汤复煮→收汤→脱水→成品内蒙古牛肉干加工要点选用新鲜肥牛前、后腿肉为佳，去除脂肪和筋膜，洗净，沥干，切成0.2-0.3公斤的肉。

预煮：将肉放入铁锅内，烧开水，撇去浮沫，煮20分钟左右，取出冷却，原汤待用切：按不同规格切成条、块、丁等，大小要求粗细均匀。卤煮：将事先准备好的各种辅料放入原汤中煮沸，待汤的浓度增加后，放入切好的肉，先用大火煮沸，再以中火焖煮，最后以文火减汁。时间为1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。脱水：最好在通风处晾晒（不能暴晒），口感最佳。没有条件也可以烘干，在50℃-55℃烘烤9小时左右，烘烤时要翻筛子2-3次，烘烤到肉质硬而干。

调味：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、花椒粉等辅料。麻辣牛肉是熟牛肉250克辅料菜籽油盐适量刺五加适量辣椒粉孜然适量料酒鸡适量步骤洗净晾干（尽量晾干水哦）切片牛肉干，我很熟悉这个步骤不熟悉的朋友要注意下刀，能薄就更好了，但是下刀的朋友不注意外貌很不够，我们有孜然，四川花椒和辣椒粉。(湖南人以吃辣为主，这种花椒是当地的特产）。

它看起来不大，但实际上非常辣）。提前准备好，这样可以一次性煮好。适量的菜籽油。煮熟后，热乎乎的，大致冒烟，温度相对较高。(我们大部分人还是吃菜籽油的，而且炒肉菜一定要用菜籽油，蔬菜用猪油，不知道其他地方是不是一样)跟大豆油和花生油应该差不多。我加入肉干，继续加热，当肉干开始有点转动，开始有点滚动时，我加入一点盐、花椒、小茴香、胡椒粉，把火关小一点。

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