开封回民街腊牛肉做法秘方(回民腊牛肉做法)-菲力牛肉网

开封回民街腊牛肉做法秘方(回民腊牛肉做法)

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秘制腊牛肉腌制配方

材料：牛肉500克、葱、姜、蒜适量、香叶2片、桂皮2块、料酒适量、酱油5勺、盐8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具：调料碗、烤箱、筷子。

第二步：放盐，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。

第三步：铺锡纸摆盘，1斤牛肉，摆了一盘半，缩水后能放一盘。

第四步：180度预热10分钟，放入猪肉开启热风功能，烤20分钟。

第五步：烤完后别着急拿出来，不然有点返潮，放烤箱里，预热散尽后在拿出来。这样腌腊牛肉就做好了。

回民腊牛肉做法

原料

腊牛肉(500g)

生抽适量、蚝油适量、香葱适量，料酒适量

1/锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟；

2/取出过清水切片备用；

3/配料切好备用；

4/起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒；

5/爆香放入腊牛肉；

6/放入2勺料酒继续翻炒；

7/料酒快炒干，倒入生抽、蚝油、蔬之鲜等调味料，继续翻拌均匀；

8/倒入半碗热水焖煮；

9/大火收汁，放入香葱叶，装盘出锅；

10.美味又好吃回民腊牛肉做法完成开吃了。

湖南腊牛肉绝密配方

步骤/方式1

原料：牛肉10千克。

配料：盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。

熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干

步骤/方式2

将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状，然后将生姜拍破，与所有配料混合均匀。

步骤/方式3

牛肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍牛肉外表，将牛肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。

步骤/方式4

将锯末引燃，盖松枝，再盖柏丫，将牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面变成黄色或黑色。将牛肉挂在通风良好的地方，等牛肉干透，即可。

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