小炒牛肉汁配方？小炒牛肉做法和配方-菲力牛肉网

小炒牛肉汁配方？小炒牛肉做法和配方

大家好，今天来为大家解答小炒牛肉汁配方这个问题的一些问题点，包括小炒牛肉做法和配方也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

制作小炒牛肉的秘诀是什么

小炒牛肉这样做才能好吃呢？小秘诀又是什么呢？我们要做小炒牛肉一定要先将牛肉进行腌制，这样才能够让牛肉变得鲜嫩，在腌制牛肉的时候有又什么秘诀呢？

我们在腌制牛肉的时候，要用蛋清，这个就是小秘诀。假如蛋清腌制的牛肉要比不加蛋清腌制的牛肉还要好，吃起来口感上更加的鲜嫩，做好的小炒牛肉是一道非常不错的下饭菜，每当家里做这道美食的时候，家人总会多吃一些饭。

下来我们来看一下制作这道小炒牛肉需要用到的食材有牛肉，辣椒，小米椒，葱，姜，蛋清，料酒，花椒，花椒粉，生抽，老抽，糖，盐，干辣椒，白胡椒粉。大家在选牛肉的时候，最好用牛里脊肉，牛里脊肉更适合做这道小炒肉。

我们家买回来牛肉将它切成薄片，然后放入碗中加入蛋清，留下蛋黄，胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，葱丝，姜丝，搅拌均匀进行腌制。腌制用的时间大概在15分钟左右。如果大家不好切薄片的话，可以先将它放到冰箱里进行冷冻，然后再切。

在牛肉片进行腌制的时间里，我们来做其他的准备工作，我们将葱切段，姜切片，辣椒斜着切成辣椒片。将需要用的花椒，干辣椒也全部备好。接下来就等着牛肉腌制好了，我们就可以进行下一步了。

牛肉腌制好之后，我们就可以在锅中倒入适量的油，中小火烧热，放入葱，姜，干辣椒，花椒进行爆香，爆香后我们将火转为大火。接下来我们将腌制好的牛肉片放入锅中，用大火快速滑炒，直至炒至牛肉变色。

待牛肉变色后转入中火加入青红辣椒片继续翻，炒时间大概在一分钟左右就可以了，然后加入花椒粉，翻炒加入老抽，盐，糖进行调味，再翻炒十几下就可以出锅了。这样十分好吃的小炒牛肉片做好了。

大家在制作这道美食的时候，要注意炒牛肉的时间不要太长，整个过程最好是用大火进行煸炒，如果你掌握不好的话，可以先把牛肉炒熟捞出来，然后再炒辣椒，最后再将牛肉放到锅中，混合起来一起炒。

小炒牛肉做法和配方

小炒牛肉的做法

步骤step

将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

步骤step

腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。

步骤step

将芹菜焯水捞出来备用。

步骤step

锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。

步骤step

牛肉炒断生后装盘备用。

步骤step

锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。

步骤step

下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。

步骤step

依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

小炒牛肉做法

牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！特记录下来，和大家分享😄

PS：腌肉的时候可以多腌点，放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住，冰箱冷藏一周左右没问题，吃多少炒多少，上班族特别方便！

用料

牛肉（牛里脊更好）350克

小苏打一小勺（约1.5克）

老抽一勺（喝汤勺）

生抽二勺

蚝油一勺

花椒油一勺

烧烤料一勺半（辣味的）

孜然粉半勺

熟芝麻二勺

蒜末、葱花少许

食用油三勺

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手残党也能做）的做法

牛肉洗净备用。

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调料表（可点开看大图）

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横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。

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如图所示。

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肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。

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加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。

注意⚠️上面的调料放完一定不要放盐！另外加盐肯定会咸！而且，腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！

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抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。

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倒入食用油。

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用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）

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近图。

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炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

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开大火，倒入牛肉煸炒。

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大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）

有厨友说炒牛肉会出水，三个关键：一，腌制时不放盐！即使腌料盐不够，也在出锅之前加盐为好；二，炒时油多一点，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。记住这三点，一定能炒出好吃的牛肉！

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关火撒芝麻。

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出锅撒葱花。

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近图。

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另一次做的。

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近图。

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小贴士

1:切牛肉时找准纹路，一定横着切。

2:小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减，放多了气味、口感都不好（万一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小苏打之后，再放调味料腌制）

3:除腌料外不用另外放盐！因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐肯定咸！

文章分享结束，小炒牛肉汁配方和小炒牛肉做法和配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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小炒牛肉做法

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