肉松牛肉片的做法 自制牛肉松的做法
大家好，今天小编来为大家解答肉松牛肉片的做法这个问题，自制牛肉松的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
如何把牛肉干变成肉松
洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好：肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的油就留在锅里好了。警告一下：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人：撕好的肉丝都放到油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒：炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。
自制牛肉松的做法
用料
牛里脊400g
生姜2片
大葱白一小段
生抽2g
盐（可不加）1g
做法步骤
?1、牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝。
?2、洗净切小方块。
?3、清水浸泡半个小时左右，去除血水。这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清。
?4、滤网沥干，转入汤锅中。
?5、放两片生姜和一小段大葱白。
?6、倒入清水，没过牛肉。
?7、大火煮开，用勺子撇去浮沫。
?8、转中小火，炖煮约40分钟。如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加水炖20分钟即可。
?9、捞起放至温热后，装入保鲜袋里。煮牛肉的汤别浪费，可以放凉后用冰格分装，冷冻起来当高汤用。
?10、用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。
?11、再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀。
?12、倒入不粘锅中，调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话，也可以不加。当然，如果是大孩子或大人吃的话，那调料可以再适当增加一些。
?13、借助锅铲小火慢炒。
?14、炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态。注意不要炒得太干。之前分享猪肉松做法时，有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态，就是因为这一步炒太久了。
?15、稍稍放凉后，倒入料理机中。
?16、稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了。
?17、再次倒入锅中，小火翻炒。
?18、炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就ok咯~
?19、做好的牛肉松密封干燥处保存，根据加盐量的不同，可以保存1~3周
肉松牛肉干的正宗做法
用料：牛腱子500克葱姜蒜各10克香叶少许桂皮少许八角少许酱油1汤匙料酒1汤匙黄豆酱2汤匙盐1茶匙鸡精1茶匙花椒粉1汤匙辣椒粉1汤匙
做法:
1.牛腱子先泡净水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使。
2.凉水入锅再焯水，大约5分钟。
3.捞出晾凉。
4.撕去筋皮。
5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适。
6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟。
7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟。
8.捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面。
9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右。
10.锅中放油，爆香辣椒面；花椒面。
11.倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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