正宗自贡水煮牛肉片，水煮牛肉是哪个地方的名菜
其实正宗自贡水煮牛肉片的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解水煮牛肉是哪个地方的名菜，因此呢，今天小编就来为大家分享正宗自贡水煮牛肉片的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
水煮牛肉是哪个地方的名菜
水煮牛肉是自贡地方传统名菜，属于川菜系。
水煮牛肉是起源于四川盐市自贡的麻辣口味名菜，抗战时期，日本人占领了我们的沿海地区，海盐的供应全部中断，在这种情况下，自贡的井盐在那个特定的历史时期得到了迅猛的发展。
最多时达到了一万三千多口井，井盐，顾名思义肯定是从井里面来的，井一般有一千多米深，靠牛车把盐卤绞起来，这几万头牛生老病死，就成为了餐桌上的水煮牛肉，这次，让火哥为你展示水煮牛肉的正宗做法。
水煮牛肉典故
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。
后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
水煮牛肉应该怎么做
水煮牛肉的做法
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1
牛里脊莴笋芹菜香菜葱姜蒜干辣椒青花椒
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2
牛肉切在薄片，记住要横着切，
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3
牛肉切片后，加入红薯淀粉，这里用红薯淀粉是最好的，这样煮出来的牛肉细嫩
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4
加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀
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放入冰箱20分钟左右，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆
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姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽。
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芹菜切片后直接放碗底打底用
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莴笋切成薄片，用油炒断生，放入碗里与芹菜一起打底
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锅里放油烧到五成热时，放入姜，蒜末炒出香味
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出香味后放入郫县豆瓣继续炒
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待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制
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所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水
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烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要
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把上好浆的牛肉下锅里煮
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掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅
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把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上
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最后再撒点葱花就可以上桌了
如何才能做出超好吃的水煮牛肉
您好!这样才能做出超好吃的水煮牛肉
所需食材：牛肉、豆芽、香菜、火锅底料、郫县豆瓣酱2勺、淀粉、生抽、料
具体做法：
1.首先将食材准备出来，除了固定的牛肉以外，配菜我就只选择了豆芽，如果大家不喜欢这个配菜，也是可以更换成别的。
2.将豆芽清洗一下放在一旁备用，之后把牛肉洗干净，之后顺着肉的纹路，横着切成片。
3.将切好的牛肉放在碗中，之后加入1勺生抽和一勺料酒抓匀后，再放入淀粉和1勺芝麻油，锁住牛肉中的水分，口感也会更好。
4.起锅放适量的油，之后加入一小块火锅底料和2勺豆瓣酱，小火给煸炒到融化，在炒出香味。
5之后加入适量的清水，开大火煮开后，将豆芽放进锅中煮5分钟，等熟了后，再加点味精记性调味。之后将豆芽捞出来放在碗中备用。
6.等锅中的汤再次煮开后，将牛肉放进锅中煮到熟位置，然后将牛肉捞出来，放在豆芽上，再放点汤。
注意：
牛肉按照纹理横着切，这样切出来的牛肉，口感也比较好。
文章到此结束，如果本次分享的正宗自贡水煮牛肉片和水煮牛肉是哪个地方的名菜的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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