冷吃牛肉要放醋炒吗 炒牛肉为什么要加白醋
大家好，今天来为大家分享冷吃牛肉要放醋炒吗的一些知识点，和炒牛肉为什么要加白醋的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
炖牛肉放醋好吗
在炖煮肉、骨、皮类的时，最好多加一点醋。这是因为，醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分。
炒牛肉为什么要加白醋
因为牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。
但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用。
自贡冷吃牛肉的做法
1、首先把精选的牛肉洗净、凉干、分割开来备用；
2、将分割好的肉块过水去掉浮沫，再次煮至7分熟；捞起凉冷备用；
3、3.将煮7成熟的大肉块切至1cmX5cm条形状大小的牛肉条备用；
4、倒入适量的油滑锅，再将油温升高至98度、将切好的牛肉条轻轻放入锅中进行前期翻炒，让其肉质成型锁住营养成分；
5、将大葱白、生姜洗干净切成4cm小段备用;
6.将大葱、生姜、辣椒条、芝麻、食用料酒、四川特产的花椒、食用盐等放入锅中进行二次翻炒；
7.最后加入少许白糖、鸡精炒匀即可出锅冷却。
8.这样一道麻辣鲜色，香味俱全的麻辣冷吃牛肉就制作完成了。
好了，关于冷吃牛肉要放醋炒吗和炒牛肉为什么要加白醋的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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