大碗牛肉面古镇店在哪(大碗牛肉面配方)-菲力牛肉网

大碗牛肉面古镇店在哪(大碗牛肉面配方)

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大碗牛肉面配方

焯水

烧水，水烧开后，将洗过的牛肉放入开水中，水开一分钟后然后捞出牛肉。

卤牛肉配方

500克牛肉，50克卤料，25克生姜，30克盐，水量以淹没牛肉为度。（约1500克，卤牛肉的容器大小要和牛肉相适应）。

卤牛肉（这里很关键）

准备一个不锈钢的小汤桶，如果是第一次试做的话，用电饭锅也可以的。如果是卤制一斤牛肉的话，在小汤桶里面放入50克卤料，25克生姜，30克盐，水的量要以没过牛肉的表面为准。

先将卤料熬煮五到十分钟，出味后放入牛肉，先用大火烧开，然后用小火。卤牛肉需要四十分钟，牛肠和牛筋需要90分钟不要盖盖子，中途需要翻动牛肉一次。时间到后把牛肉放冷切片。

切牛肉需要遵循一个原则：顺纹改刀，在横纹切片。

卤料包

卤料一定要密封保存，保持干燥。有条件的可放一包干燥剂在里面。

卤料要全部粉碎如绿豆大小，平时密封包装，用时直接放水中。（注意：一定要直接放水中，否则不出味）

烧牛肉配方（以一斤牛肉为例）

提醒：如果是做几斤，那么配料也要相应的增加。

1.原材料

第一碗配料：葱一寸长13克，姜切片40克，蒜10克，花椒8克，卤料5克。

第二碗配料：豆瓣酱75克（郫县豆瓣酱娟城牌，关键是品质一定要好！）

第三碗配料：鸡精15克，白胡椒5克

烹调食用油：200克（红油75克，牛油猪油各50克色拉油25克）没猪油用白油也可以代替，市场上一般有售。

加工：

1.上中小火，先用油炒出第一碗，要闻到了香味，姜片约变黄色。

2.然后放入第二碗，将豆瓣酱出香味，然后过滤得调和油。

3.将过滤的渣子加卤牛肉的卤料渣滓，加上1000克左右的水，把水烧开（水沸腾）后，然后再煮个2到3分钟，再用筛子过滤去掉渣子。将过滤得到的煮渣子水放汤碗或桶里保存好。

4.用调和油（第二步得的油）中火炒牛肉一分钟以内，最好是30秒左右，以牛肉的质地为重。

5.倒入卤水和第三碗配料大火烧开，小火熬制3到5分，倒入煮渣子水，烧开，一锅香喷喷的牛肉汤到此就做好了。

6.把烧好的牛肉和汤用筛子过滤，得到牛肉和牛肉汤。

牛呆呆大碗牛肉面的做法

面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g

辅料

油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g

步骤

1.准备好食材。

2.鸡毛菜洗净，小番茄洗净。

3.竹笋去壳，洗净切丝。

4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。

5.锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。

6.放入熟的肉丝。

7.加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。

8.把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。

9.面条放开水煮熟。

10.把面条捞入大碗。

11.码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。

12.撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。

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