牛肉丸子怎么做肉才嫩(牛肉丸子怎么做才嫩)-菲力牛肉网

牛肉丸子怎么做肉才嫩(牛肉丸子怎么做才嫩)

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牛肉丸子怎么做才嫩

牛肉丸子在制作时要把牛肉绞成泥状才会嫩，下面是具体做法：

准备材料：牛腿肉 400克，猪背肥肉泥50克，蒜酥 1/2小勺，碎冰 80克，细地瓜粉50克，盐 10克，鱼露 5克，细砂糖 20克，白胡椒粉 1/2小勺，麻油 1小勺

1、牛肉切小块和猪背肥肉泥放入搅拌机，加入盐、鱼露和一半的碎冰搅拌两分钟。

2、接着加入蒜酥、细砂糖、白胡椒粉、麻油和剩下的碎冰搅拌一分钟。

3、一分钟后，再加入细地瓜粉一起拌匀。

4、搅拌好的牛肉泥放入碗中冷藏静置一小时。

5、一小时后，用虎口挤出丸子放进水盆里。

6、煮一锅80度左右的热水，放入丸子煮开牛肉丸子就做好了。

牛肉丸子要怎么做才能又嫩又Q弹

牛肉丸子很好吃，特别是那口感又嫩又Q弹，但是很多朋友想在自己家里做，却总是做不出这种效果，今天我们就来做一下这个牛肉丸子，做出来的效果保证和外面卖的一模一样。而且做法也不难，下面我们一起来看看吧。

牛肉丸子又嫩又Q弹的做法：

1、准备500克的牛肉，清洗干净后再把表面的筋膜剔除掉，再把牛肉切成小一点的块，切好后放入料理机内，还要加入160克左右冰块，加冰块可以防止牛肉在绞打的时候温度过高，这样可以让做出来的丸子更加的Q弹，先把牛肉打成细小的肉末就可以进行调味，往料理机中加入15克姜末，10克蒜末，8克食用盐，5克白糖，三克白胡椒粉，20克生抽，30克土豆淀粉，3克泡打粉。接着继续绞打成细腻的肉泥，尽量多绞打一会儿，打得越细腻越好。

2、打好后倒入碗中再盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两个小时。一般两个小时的冷冻时不会让肉泥结冰的，取出来倒进一个大一点的碗中，顺着一个方向搅拌并摔打，一直要把肉泥打到能明显的感觉到有阻力上劲后就可以了，一般这个过程大概要1个小时左右，如果家里有厨师机的只要15分钟左右就可以搞定。这个步骤很重要，也是决定做出来的丸子能否Q弹的关键步骤。

3、肉泥摔打上劲后就可以起锅烧水了，先大火把水烧热，烧到有小气泡的时候就改成小火，接着就可以开始做丸子，先用左手抓一把肉泥从虎口处挤出，然后用勺子把挤出来的肉泥舀下来直接放入锅里。丸子的大小可以根据自己的喜好来定，大一点小一点都无所谓，用这样的方法把所有的肉泥都做成丸子下锅，煮丸子全程保持小火，让锅内的水一直保持在是开非开的状态，把丸子煮到都浮起来后再煮五分钟就能全部煮熟。

4、丸子煮熟后捞出迅速地放入冰水中冷却，让丸子的温度能够迅速的降下来，这样可以让丸子的口感更加的Q弹，这个步骤同样的也很重要，所以在丸子出锅前就要提前准备好冰水，在丸子冷却的过程中，一定要让丸子的外表和里面完全地冷却后才能捞出控水。如果要直接食用，那么我们用到的水就应该是凉白开或者矿泉水，这样才不会引起肠胃的不适。

这样做出来的牛肉丸子真的是超级的Q弹劲道，吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，而且自己做的肉是用的最好的，也没有那些添加剂，干净又卫生，吃起来放心。用同样的方法我们还可以用来做猪肉丸子，也是一样的超级美味，超级Q弹。

牛肉丸子怎么调好吃还嫩