家常卤牛肉窍门(牛肉怎样卤不柴又嫩)-菲力牛肉网

家常卤牛肉窍门(牛肉怎样卤不柴又嫩)

大家好，关于家常卤牛肉窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉怎样卤不柴又嫩的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉的卤制方法家常

牛肉是一种很受欢迎的肉类食品，在我国，牛肉的消费量仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量非常高，而脂肪的含量却很低，味道鲜美，深受大家的喜爱，有“肉中骄子”的美誉。经常食用牛肉能有效的提高肌体的抗病能力，对于生长发育的青少年以及术后、病后需要调养的人。

食用牛肉都是不二的选择，牛肉富含蛋白质，而且其氨基酸的组成比猪肉更能接近人体需要，尤其在补血和修复组织等方面更为适宜。在寒冷的冬季食用牛肉，可以起到很好的暖胃的作用，是冬季补益佳品。牛肉具有可以滋养脾胃、止渴止涎、化痰息风、强筋健骨的神奇功效。

现在就来给朋友们介绍一下家常牛肉的做法。做家常牛肉的方法很简单，需要花费50分钟左右的时间，首先需要准备5斤的牛腱子肉。辅料则是，盐、葱、姜、花椒、大料、甜面酱各适量。具体做法如下：用温水将牛肉清洗干净，切成拳头大小的牛肉块，一定不要切太小。

如果切得太小，等到制作完成后，牛肉就会缩得很小。将葱、姜清洗干净，把从切成葱段、把姜切成姜片。然后，把切好的牛肉块放到高压锅中，加入适量的温水，水的多少，以能没过牛肉为准，然后，加入适量的盐，将花椒、大料和切好的葱段、姜片一同放到高压锅中。

调至中火，等到高压锅开始呲呲冒气时，开始计时，再炖20分钟左右就可以关火了，刚关火的高压锅，压力很大，千万不要打开盖子，要等到自然冷却后再将锅盖打开。这里有一点要注意，打开锅盖后，把牛肉块都捞出来，等到汤凉了再把牛肉浆上。这样牛肉容易切成形。

牛肉怎样卤不柴又嫩

牛肉卤不柴又嫩的做法:

1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。

2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。

3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。

4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！

5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。

我爸爸调的辣椒水：自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段，有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦！

【暖心小贴士】

1、一定要选牛腱肉，最适合卤制。

2、牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。

3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。

4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。

5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！

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家常卤牛肉的做法步骤窍门

最简单的卤牛肉方法是牛腱子肉对半切、去腥、炒糖、卤料包提味、调味、煮焖、冰箱冷藏。

食材清单：牛腱子肉1斤、葱结、姜片、料酒、冰糖、干辣椒、花椒、八角、卤料包、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐。

1、牛腱子肉对半切

牛腱子肉1斤，对半切开，先清洗干净。卤牛肉要想做得好吃，首先要选择合适的部位，这个是让牛肉口感更好的关键，所有一般都是用牛腱子肉。

2、去腥

洗好的牛肉冷水下锅焯水，加葱结、姜片、料酒去腥，煮开后撇去浮沫，再捞出来沥干水分备用。

3、炒糖

接着起锅倒油，加一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，冰糖融化后继续炒，炒到锅里的糖变成红褐色就可以了。

4、卤料包提味

然后倒入开水，加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角，再来一个卤料包，没有的话其实也可以不加，卤料包主要的作用是增香提味儿，其实一般的大料也是可以的。

5、调味

接着开始调味儿，生抽、老抽、料酒、黄豆酱、盐，大火煮开后放入焯过水的牛肉。

6、煮焖

盖上盖子中小火煮1个半小时，煮熟后再焖半个小时。如果用高压锅的话，45分钟左右就够了。

7、冰箱冷藏

时间到了后先把牛肉捞出来，放凉后放冰箱冷藏2个小时，切的时候不容易散开。

好了，关于家常卤牛肉窍门和牛肉怎样卤不柴又嫩的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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