牛肉一炖就老怎么回事啊牛肉总是又柴又硬-菲力牛肉网

牛肉一炖就老怎么回事啊牛肉总是又柴又硬

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炖牛肉发柴是何原因

炖牛肉发柴具体的原因：

1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。

挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

牛肉炖了5个小时没炖烂反而还变硬了怎么回事

这是因为炖的时间太长了。牛肉越煮越硬有两个原因：一是牛肉买的不对，如果买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬

牛肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常会吃的肉类，煮牛肉总是又柴又硬，一般都是因为牛肉自身的问题，牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我们生活中将常吃的肉类，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的做法也是有很多种，酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃，最经常做的就是炖煮牛肉了，不仅牛肉软烂入味，汤汁浓郁好喝，很多人都会在家煮牛肉，煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮，牛肉还是又柴又硬，下面就来聊聊这是怎么回事。

一、煮牛肉又柴又硬的原因

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。

2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。

煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂。

3、煮牛肉的时候火候方法不对，也会使煮出来的牛肉又柴又硬，煮牛肉的时候一定要用小火煮，煮的过程中要盖上盖子焖煮，煮的时候要够，煮牛肉的时候，可以放点冰糖，这样煮的时候牛肉会更容易软烂，口感也会更好。

二、炖煮牛肉制作步骤

1、准备食材：新鲜牛肉、白萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐

2、把牛肉洗干净切成小块，用水浸泡两个小时，中间要换水，浸泡好后冲洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开，血沫撇去，焯好水捞出来洗干净。

3、白萝卜洗干净切小块，砂锅里加入一点油，把姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶、桂皮放进去，炒出香味，加入黄豆酱，翻炒一下，再把牛肉放进去翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽翻炒均匀，加入足够的水，大火烧开转小火炖煮，加入干山楂、陈皮、冰糖，盖上盖子焖煮，煮一个半小时，时间到后，加入白萝卜，加入盐，继续炖煮半个小时就可以了，牛肉软烂入味，非常的好吃。

总结：这下应该知道了，为什么在家煮牛肉会又柴又硬，其实想要煮出来的牛肉不柴不硬也不难，只要我们掌握好技巧，煮出来的牛肉软烂入味，我也经常会在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。

牛肉一炖就老怎么回事啊和为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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