水牛肉片怎么炒才能熟,水牛肉怎么炒好吃
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水牛肉怎么炒好吃
清水牛肉的做法
用料
牛腱子 1000克
盐 克
姜 片
料酒 勺
黑胡椒 勺
大葱 1根
清水牛肉的做法
切成大块,泡血。
焯水去腥,料酒,姜片,大葱段,撇去血沫。
捞出牛肉放入高压锅,加水,放姜片,葱段,胡椒粉和盐,大火压半个小时。
牛肉切片,调料汁,沾料汁吃,完美!
牛肉怎样做更好吃炒前需要先过一下水吗
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!
炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门:
1.加淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;
2.加啤酒法:炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味;
3.鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩;
5.用苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。
水牛肉可以炒着吃吗
可以
水牛肉是江苏兴化的特产,列为非物质文化遗产。一般都是水牛宰杀后,大锅炖煮,加工成半成品。然后可炒,可做汤。今天用尖椒炒
牛肉切片,用生抽和料酒腌制,小尖椒洗净去蒂,大蒜切片给腌好的牛肉裹上一层水淀粉,小锅烧开水,把牛肉用筷子一片片放入滚水,千万不要搅拌等牛肉变色,盛出来备用炒锅放油,下蒜片炒香,然后放一大勺老干妈豆豉炒出红油下小尖椒,煸出香味以后放点糖放入水煮牛肉片片,放点老抽上色,耗油一大勺,最后用含盐的水淀粉勾芡出锅。
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