水牛肉片怎么炒才能熟，水牛肉怎么炒好吃-菲力牛肉网

水牛肉片怎么炒才能熟，水牛肉怎么炒好吃

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水牛肉怎么炒好吃

清水牛肉的做法

用料

牛腱子 1000克

盐克

姜片

料酒勺

黑胡椒勺

大葱 1根

清水牛肉的做法

切成大块，泡血。

焯水去腥，料酒，姜片，大葱段，撇去血沫。

捞出牛肉放入高压锅，加水，放姜片，葱段，胡椒粉和盐，大火压半个小时。

牛肉切片，调料汁，沾料汁吃，完美！

牛肉怎样做更好吃炒前需要先过一下水吗

饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

水牛肉可以炒着吃吗

可以

水牛肉是江苏兴化的特产，列为非物质文化遗产。一般都是水牛宰杀后，大锅炖煮，加工成半成品。然后可炒，可做汤。今天用尖椒炒

牛肉切片，用生抽和料酒腌制，小尖椒洗净去蒂，大蒜切片给腌好的牛肉裹上一层水淀粉，小锅烧开水，把牛肉用筷子一片片放入滚水，千万不要搅拌等牛肉变色，盛出来备用炒锅放油，下蒜片炒香，然后放一大勺老干妈豆豉炒出红油下小尖椒，煸出香味以后放点糖放入水煮牛肉片片，放点老抽上色，耗油一大勺，最后用含盐的水淀粉勾芡出锅。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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