水牛肉烧土豆的做法窍门 苏稽鲜烧牛肉的做法
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苏稽鲜烧牛肉的做法
原料:鲜牛肉3000克豆瓣酱150克干辣椒节50克香料30克辣椒粉、花椒粉、十三香、姜片、大蒜、香菜节、大葱节、芹菜节、盐、味精、牛油、菜油各适量棒菜心500克
制法:
1.把鲜牛肉切成块,放清水盆里漂净血水后,再入沸水锅里汆一水,捞出来放高压锅里。
2.铁锅里放菜油和牛油烧热,先下入姜片、大蒜和豆瓣酱炒香,再把干辣椒节和香料下锅小火同炒,炒至香味浓郁时,加辣椒粉、花椒粉和十三香,掺入适量清水并加放盐、味精。待熬出香味后,连汤带料一起翻入高压锅并掺适量清水,以刚淹没牛肉块为度。
3.待上火压约10分钟至牛肉熟以后,离火降压揭盖。
4.把棒菜心切成片,放石锅或砂锅里垫底,再把压好的牛肉和适量的汤汁舀进去,撒入大葱节、芹菜节和香菜节,端上桌后点火,烧开即可食用。
湘菜红烧牛肉土豆经典做法
1、主料:牛腩300克。
2、辅料:姜4片、花椒30粒、大料2个、植物油2汤匙、盐1/2茶匙、干辣椒3个、香叶4片、桂皮1块、葱1/2根、蒜4瓣、醋2茶匙、红烧汁2茶匙、味精1/2茶匙、山楂5克。
清水牛肉最正宗的做法
1、牛肉逆纹切薄片,葱切葱花待用。
2、牛肉加一勺料酒,一勺油,一勺淀粉抓匀腌制20分钟以上。
3、锅内少许油小火炒香花椒,变色后捞出不用。
4、下酸菜炒出香味。
5、加水大火煮开,加盐和黑胡椒调味。
6、下腌制好的牛肉片,煮至变色即关火。
7、起锅撒上葱花,锅内烧少许油至8成热的时候浇上去即可。
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