牛肉丸添加什么化学添加剂？做肉丸放苏打好还是硼砂好
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各位厨界大师们，我想请问下潮汕牛肉丸这么脆。他们有放硼砂之类的东西吗？
可以负责任的跟你说，没有，汕头牛肉丸有手打和机打两种，投机取巧的话就多放点面粉类的东西而已，吃起来就不会这么好吃，好吃的话都是有比例的，多少肉放多少粉，这有一定的比例，，绝不会放一些食物添加剂之类的，潮汕人做生意讲究质量，讲究信用
做肉丸放苏打好还是硼砂好
做肉丸放苏打好。
小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用，小苏打之所以能够提高知肉丸的品质，主要是因为碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉的组织松弛，从而起到嫩化的作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增加，道提高肉的保水力，同样也可以使肉嫩化。
牛肉丸保质期多久
一周左右。需要看包装袋上的保质期。一般真空包装的牛肉丸，上面都有牛肉丸的生产时间、生产日期、保质期等。若牛肉丸打开后，在常温无包装的情况下，可以延长五天左右，是因为牛肉丸在制作过程中添加了山梨酸钾，可以延长牛肉丸的保质期。真空包装的牛肉丸也不需要放在冰箱冷冻。
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