卖牛肉为什么要放硼砂，牛肉拉面为什么要放硼砂呢
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怎样别加了硼砂的牛肉
检验面粉是否含有硼砂，比较有难度，你可以这样做，到化工商店买一本试纸，用两种面粉掺水，把试纸放入，看看试纸的PH值变化，就能知道面粉是否正常，一般加有硼砂的面粉的PH值偏高。
肉的表面抹上硼砂后，鲜肉会失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。用手摸肉面，如有滑腻感，说明肉上抹了硼砂。还可以用试纸验色，把广泛试纸贴到肉上，试纸变成蓝色，说明肉中含有硼砂。
牛肉面中的硼灰是什么东东对人有没有害啊
抻面之所以筋道，是因为添加了一种工业化学制剂，叫做硼灰。网上也有人称液状的为“蓬蓬草灰”（具体的我无从考证）。而硼灰大多数是一种呈碱性的工业原料，所含重金属超标，长期使用会让人体累积毒素，产生铅中毒等症状。活好的面一旦放下晾置，很快弹性和活力就消失了。对以卖拉面或者板面为生的人来说，这样会造成很大的浪费。加入硼灰，这一问题就很好地解决了，而且会使面的口感滑爽筋道。
牛肉拉面为什么要放硼砂呢
放硼砂的拉面只是在很少数，兰州拉面放的是蓬灰和盐，山西拉面放的是食用碱和盐，那种吃起来面条很筋道，很有弹性又很光亮，但又不像米线那样硬的，八成是加了硼砂。
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