过油肉用牛肉的哪边，牛肉怎么做过油肉-菲力牛肉网

过油肉用牛肉的哪边，牛肉怎么做过油肉

大家好，关于过油肉用牛肉的哪边很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉怎么做过油肉的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉怎么做过油肉

原料：

黑木耳、牛肉、鸡蛋。

做法：

1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）；

2、牛肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用；

3、锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用；

4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋；

5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。

诀窍：

1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉；

2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片；

3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色，使菜色鲜艳，清水还可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。

PS：

这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。

怎样剃羊肉

怎么剃羊肉

牛肉是一种既营养成分又美味可口的食物，深得普通百姓的钟爱。大家买牛肉时以便便捷，一般都是买店家解决好的牛肉，但是也是有一些人以便吃上最新鲜的牛肉，都是挑选现宰现吃的方式。大家屠宰活羊后需要将牛肉切分才可以得到极好的食物。一般大家将切分牛肉的方式称之为剃牛肉，那麼，牛肉该怎么剃呢?

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羊肉怎么切分

一、带臀后脚：先取出羊小腿肚。沿骨节激光切割，彻底不需要斧头和斩骨刀。随后沿大腿骨方位下刀，从纯天然的肌肉缝中分开腿肉去除大腿骨，不必想来断开膝盖骨，会毁坏腿肉的一致性。一样的大腿骨与上边连接处也彻底无需斩用刀割开就可以。在分离出来骨骼时一定要先把肌肉哪些的彻底分离去。要不然抗拉力非常大，最终除去臀肉。

二、烤羊排与羊腩：这一一部分的切分，能够保存羊腩。还可以先取下备着清炖用。能够彻底取下猪里脊肉(烧菜最好肉)还可以存着和烤羊排一起吃。烤羊排一般切分为按肋巴骨一条条。用刀沿正中间割开肌肉，猪里脊肉也所有割开。肉切的越开就越好分沿骨缝将脊梁骨分离。烤羊排拿到。假如没能精确切分脊梁骨。拿斩骨刀轻轻地敲一下也就出来了。

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三、前腿，沿扇骨下分离出来前肋和腿，分离出来小腿肚。一样依照骨节分离出来骨骼，无需应用斩骨刀，在肋巴骨前分离出来羊脖子，按脊梁骨下刀切分肌肉将羊脖子斩片。到这儿一整只羊就极致切分。

羊肉的吃法

1.羊小腿肚：煮闷烤(TIPS：烤的情况下除去外界白膜刀花腌渍更美味)小腿肉很整齐。

2.羊腿肉：用途太多了，烧菜(葱爆肉，炒烤肉，过油肉各种各样各种各样)炭火烤肉。

3.羊腩：由于比较多肌肉筋膜因此烹制时间要长些，用于红烧什么的。

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4.烤羊排：也是许多美食的原材料，喜爱口味淡的白汤(绰水一道去血)，喜爱吃荤的白切，喜爱重囗味的用来烤。

5.羊脖子以及他杂骨：羊脖一样合适腌渍烤。也可煲汤。杂骨一般除去肉后煲汤。肉渣和植物油：肉渣：一般搜集后用于做一些不需太多肉植物的美食

中国这么大,哪里的面最好吃

1.兰州牛肉面

被誉为“中国十大面条”的兰州牛肉拉面，是兰州最具地方特色的美食之一。兰州牛肉拉面起源于唐代，现其美誉已遍布全国甚至全球。

兰州牛肉拉面以“肉烂汤鲜、面质精细”的独特风味和口感著称。兰州牛肉拉面选用新鲜的高筋面粉，经过和面、饧面、溜条、拉面等繁复讲究的步奏，才拉出筋道有劲的面条。拉面师傅还可以根据食客的喜好，手工拉出款式不一、粗细不同的面条。再加上用新鲜牛肉和牛骨头小火慢炖煮出来的浓郁汤头，简直是人间美味！

2.贵阳肠旺面

肠旺面是贵州最具代表性的风味面食，它具有血嫩、面爽、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

食客品尝肠旺面，一吃筋道的面条，二吃鲜嫩的肠旺和香脆的脆哨。肠旺面的面条，用的是手工制作的鸡蛋面，需经过“三翻四搭九道切”反复揉搓折叠挤压切丝成面的过程。而肠旺则是选取新鲜的猪大肠和猪血旺；脆哨则是选用五花肉去皮切丁后经过几道炸炒工序烹制而成。最后加入鸡汤和焯过水的豆芽，再淋上红油，撒上葱花，一碗让人久久回味的肠旺面就做成了。

过油肉用牛肉的哪边和牛肉怎么做过油肉的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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