过火的酱牛肉怎么做的呢(酱牛肉为什么汤汁有点苦)
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酱牛肉炝葱丝做法
用料：酱牛肉100克
辅料：乔州大葱2棵，蒜头1粒，辣椒1/2条，炒制，食盐1/3小勺，胡椒粉1/3小勺，白酒1/2大勺
做法：1.准备好所有食材，先将酱牛肉切片。
2.蒜头洗净切片、辣椒洗净切圈。
3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入蒜头片和辣椒圈，爆香，倒入酱牛肉，翻炒几下。
4.倒入大葱，烹入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺。因为酱牛肉是熟的，煸炒几下，出锅即可。
酱牛肉为什么汤汁有点苦
酱牛肉汤汁发苦的原因：
1、老抽或糖色的问题：传统酱肉是用糖色的，不使用老抽，熬得过火的糖色以及大量使用老抽，酱汤就会发苦。
2、草果过量。
3、是否酱汤没有打捞干净，有东西糊汤锅底了。
4、上红色的红曲米是否变质，发苦了。
5、尽量不要使用化学增香类物质，过久的熬煮有可能会发生变化，导致异味出现。
卤牛肉怎么做才切不散
卤牛肉要大块的酱，熟了以后切片不会散，切的时跟肉纹理反方向切，做凉菜拼盘不错。卤的时候要选择牛腱子或者大腿上的肉，整块的瘦肉
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