爆炒牛肉丝怎样炒蒜苔？怎样炒牛肉丝

大家好，如果您还对爆炒牛肉丝怎样炒蒜苔不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享爆炒牛肉丝怎样炒蒜苔的知识，包括怎样炒牛肉丝的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

怎样炒肉片更鲜更嫩

猪肉是很常见的一种肉类，并且价格相对来说还算便宜，所以是人们餐桌的常客。同时，猪肉的营养也很丰富，可以给人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸、血红素等等。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分，常吃猪肉有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

猪肉有什么营养：

1、猪肉富含蛋白质以及人体所需的多种氨基酸，猪肉的氨基酸构成比例接近人体，进食后很容易被人体消化吸收。

2、猪肉中含有大量微量元素，特别是锌元素以及铁元素，能够提高身体免疫能力，经常食用对人体有很好帮助。

3、中医认为猪肉味甘咸性平，有很好的补肾养血功效，能治疗肾虚体弱和产后血虚等症。

猪肉片或肉丝要想滑嫩就不能少了水分，身体里面含有的水分占有七成,翻炒的时候，水分会因为高温而挥发，导致肉质口感粗糙，找到了原因大家就可以“对症下药”啦！

要把肉炒得很嫩，许多人单从“炒”下功夫，这只做对了一小部分，还有其它关键的地方需要。

淀粉可以说是我们生活中常用的一个神器了，在做肉类饮食时，往往需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑。

要把肉炒得很嫩，你需要知道这些小秘诀：

1、对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的。如果要求更多的话，不要用刚杀的或杀了很久的，3-5小时最宜。

2、猪瘦肉要顺着纹理切丝，有的人嫌肉片、肉丝难切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。

3、腌制时可以加入适量干淀粉，吃起来会更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以锁住猪肉的水分，防止炒猪肉黏连。

4、上浆的时候，包多少浆也很关键。浆太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就没有意思了。最佳的包浆厚度，是上完浆后依然对肉质清晰可见。

5、炒时锅中要放足量的油，油少了会粘锅的，油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝，不要不停地去翻炒，我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了。

炒蒜苔需要焯水吗怎么做才好吃又营养

蒜苔应该怎样焯水呢？锅中烧水，水沸腾，把切成段的蒜苔快速放入开水中，烧开焯水最多一分钟或更少，捞出后立即用凉水冲洗冷却，这样焯过水的蒜苔颜色碧绿，爽脆可口。

食材:蒜苔、猪里脊、盐、大葱段、味精、生抽、料酒、淀粉

步骤一:首先把蒜苔洗净切成2厘米的小段，猪里脊洗净切成丝或片放入碗中。

步骤二:碗中倒入少许酱油，料酒和少许淀粉，并用手充分抓匀。

步骤三:锅中烧水，水沸腾放入切好的蒜苔段，水开焯水时间不到一分钟捞出，并快速用凉水冲洗冷却。

步骤四:锅中烧油，油温六成热把腌制好的肉丝倒入锅中，煸炒肉色变白盛出。

步骤五:锅中留底油，放入葱段爆香，然后倒入焯好的蒜苔煸炒几下，放生抽，同时放入煸好的肉丝，用中火快速翻炒，最后放盐、味精调味，翻炒均匀出锅装盘即可。

我平时炒蒜苔是不焯水的，焯水之后营养会流失一部分。

炒蒜苔这道菜非常简单。

1、蒜苔洗干净，切成一寸左右的段。

2、肉切成片或丝儿都可以，少量的水淀粉抓匀。

3、锅中倒入油，放入葱花、花椒面炒香，这时放入肉，炒变白色，放入蒜苔。

4、放入生抽、盐，少量耗油，大火翻炒，最好是尝尝，根据自己的口味，熟了之后，再少许鸡精，即可出锅。

再多说一句，如果你用的是不锈钢炒勺，把以上食材放入炒勺中，再放入调料，调至中小火盖盖，2-3分钟锅盖边上冒气，开盖炒匀即可。

很高兴回答你的问题。个人认为炒蒜台需要焯水。蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔更入味。

蒜苔是家庭常吃之蔬菜，含有多种维生素和一些矿物质，含维生素C较为丰富，还含有纤维素，有利于增加肠蠕动，和猪肉同炒，不仅使营养更加全面，而且有利于蒜苔中矿物质的吸收。蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。今天为大家介绍一道家常菜蒜苔炒肉丝，希望大家喜欢。

——蒜苔炒肉丝——

主料：蒜苔300克、里脊肉100克

配料：食用油、盐、蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、干辣椒、淀粉、十三香

烹饪步骤

1.把肉里脊肉切成肉丝

2.再把肉丝放入水中清洗

3.先净的肉丝挤干水份

4.加入盐，生抽，老抽，十三香抓拌匀后，打入一个鸡蛋，再加入淀粉抓匀(锁住水份)

5.把洗净的蒜苔去掉头尾切成小段

6.把蒜台下至开水锅中焯一下捞出。

7.锅内倒油，油温热倒入肉丝滑炒熟捞出

8.另起锅烧油大蒜，辣椒爆香

9.下入蒜台蒜翻炒

10.炒1分钟接着下入肉丝，少量加入盐，生抽，老抽，十三香翻炒均匀即可出锅。

[小贴士]蒜台焯水可使其保持脆绿，炒制时间短也更容易入味。肉丝挤来份后加蛋清和淀粉抓匀，使其在烹饪过程中保持滑嫩。

网友们为网友们推荐一道美味可口的美食，它就是蒜薹，有称做蒜苔，此菜可以搭配很多食材，比如说鸡蛋，猪肉等食材，此菜受到很多人的欢迎，但是很多人都炒错了，难怪不好吃，炒蒜苔时做错关键一步，难怪不好吃，很多人直接炒食，一部分人焯水后炒食，很多人都做错了，难怪没有营养，而且不好吃，今天我为大家伙介绍蒜苔的正确做法，你们一起来看一看吧。

【食用蒜苔的健康搭配】

健康搭配：蒜苔炒猪肉，蒜苔炒牛肉，蒜苔炒木耳，蒜苔炒鸡蛋等等

【蒜苔炒猪肉的正确做法】

第一步：准备蒜苔400克，猪肉300克，生姜大蒜若干，生抽和淀粉若干

第二步：猪肉洗干净切丝备用，加入料酒和淀粉一起腌制，这样既可以入味，更加鲜嫩，很多人都直接炒，吃起来不好吃。

第三步：蒜苔不要焯水，锅中加入热油，倒入蒜苔翻炒加入少量的食盐，装盘备用，如果焯水的营养价值会丢失，颜色也不好看，因为很多餐馆为了节约时间才会焯水，气色单独炒食后的蒜苔香味扑鼻，营养价值不会丢失。

第四步：锅中倒入生姜大蒜爆炒，然后加入猪肉丝翻炒，然后等待猪肉有香味，倒入蒜苔爆炒，加入适量的食盐，口感非常好，而且非常入味，一起翻炒后既可以装盘食用。

提个醒：炒蒜苔时候切记不要焯水，会丢失营养价值，而且香味也没有了，猪肉最好腌制一下，味道更香鲜嫩。

【食用蒜苔炒猪肉的好处】

功效：蒜苔和猪肉是天生一对，能够有效补充营养，有着独特的味道起到开胃健脾，促进消化的作用，而且可以起到补中益气，改善你们的身体素质，抵御疾病的入侵，抗菌消炎，增强你们的身体素质，早食早受益。

炒蒜苔需要焯水吗？怎么做才好吃又有营养？

大家好！我是小田美食很高兴回答这个问题。

1.蒜苔200克切段放入盆中淘洗干净备用。

2.里脊肉300克切丝放入盆内，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、嫩肉粉有手抓拌均匀，加入植物油拌均匀盐15分钟让肉更加入味。

3.姜、蒜切片、干辣椒、青红椒切丝备用。

4.锅里放入适量清水，水开下入蒜苔加入2滴油让蒜苔的颜色更鲜亮，煮2分钟放入水中过凉。

5.锅热倒入20克植物油，下入姜蒜片、干辣椒爆香、青红椒丝，加入焯过水的蒜苔翻炒均匀，加入盐、鸡精、少许生抽提鲜翻炒均匀盛盘备用。

6.锅热倒入20克植物油，等油温冒小烟下入盐好的肉丝，快熟翻炒肉炒熟，加入蒜苔翻炒均匀即可出锅。

总结:1.蒜苔焯过水会更加入盐味，色泽青亮。翻炒时间不易过长。

2.肉丝提前腌制过的，后面炒时不用放盐。

焯水在炒菜中的作用，有两方面：

1、省去洗菜时间；防止菜品在水洗后，因为吸水或者脱水导致菜品质量下降

2、快速的过水焯熟，保持食材新鲜，色泽提亮，减少炒制时间，避免在炒制过程中影响菜品品质。

蒜薹生制时，有很浓的蒜辣，有的人可能接受不了，会选择先焯水再炒，把辣味挥发出去。

如果喜欢吃蒜香味，就不需要焯水，简单炒制或者直接用食盐腌制，可以保留蒜薹原始的味道和营养。适合长期食用。

我的回答是凉拌焯水，炒菜不焯水。

蒜薹是春季时令菜，口感鲜嫩，味道清新，完美契合了春天的气息，适当多吃好处多多。我喜欢吃凉伴半生不熟的蒜苔，香脆清爽让人醒神，但是如果肠胃功能弱的人吃了受不了大蒜素的刺激，会产生灼热不舒服感。

好吃又有营养首选凉拌：

蒜薹去尾、头部洗净切段，在盐开水中焯1一2分钟，捞出放进冷开水中降温捞出，放入盘中，放上蒜沫和辣椒，再浇上一大勺热油，拌匀生抽和糖的酱汁倒入蒜苔上就可以开吃了，清清爽爽，天热吃正好。

其次是炒着吃，可以炒肉、炒鸡蛋、炒木耳……

今天就说蒜薹家常做法炒鸡蛋：

蒜薹去头、尾洗净切成小段备用。打3个鸡蛋在碗中，加适量白醋、食盐搅拌均匀。红椒切丝备用。锅烧热加入适量的底油，五成热时倒入鸡蛋液，煎至定型盛出。锅中留底油，下入蒜薹小火炒至断生，加入炒好的鸡蛋再放入红辣椒丝，放少许盐、生抽开中火，翻炒均匀即可。

这两款用蒜薹做的家常菜，做法简单方法易学，又好吃又有营养。

不妨大家一试。

蒜苔这样炒最香，快进来看看吧！

大家好我是雨过天晴，炒蒜苔，需不需要焯水？还是直接炒？关于炒蒜苔，我收集整理了以下4种做法，大家看看，您认为哪种做法更正确呢？

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃

1、蒜苔小火炒七成熟，一定要带盐炒，入味。出锅待用，锅刷干净，，肉炒熟入生姜蒜蓉辣椒等，再倒入蒜苔，小炒一下起锅，完美（点评：带盐炒到7成熟，蒜苔是不是会发黑了？我估计会的，后面说的倒是可行）2、先干煸再盛出来，然后放油，油温五成时爆锅，放入肉丝，倒入煸好的蒜薹翻炒，4—5分钟，加少许蚝油鸡精后出锅入盘。切记:千万别打水焯（点评：这个做法蒜薹颜色肯定发黄了，绿色蔬菜干煸不会变色吗？）

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃

3、在蒜苔下锅同时，加少许水，这样炒出的蒜苔还是脆的，肉丝用黄酒、酱油、水淀粉提前腌制，这样肉丝就入味了，也不柴。（点评：这个做法好像不错，又简单，您觉得呢？）4、把切好的蒜苔倒入锅中淋一点水。加盖闷一下。炒出了蒜薹又绿又好吃（加盖就算了，不加盖的蔬菜才能保持翠绿）

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃

其实大家的做法这么多，傻姐请教了饭店大厨，大厨告诉我：炒蒜薹最忌直接下锅炒，10人8个会弄错，难怪蒜苔又老又不入味，正确的做法是：先把蒜苔洗净，用手掰成小段，用手掰的段缺面更大些，然后放入冷水里加适量的盐浸泡20分钟，因为水里有盐，所以更容易被蒜苔吸收，浸泡的时候加2滴白醋，这样再炒的时候蒜苔颜色就不容易变黑。

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃

炒蒜苔，需不需要焯水？10人8个都搞错，难怪蒜苔又黑又柴不好吃，炒蒜苔的时候应该先油锅，加少许面酱，把肉丝爆香，炒肉丝的时候加少许的料酒这样肉丝更鲜嫩，加了面酱的肉丝味道更香，当肉丝炒到7成熟的时候，下入蒜薹一起大火爆炒，有3分钟就可以出锅了，在炒的过程中，分3次点入少量的冷水，这样炒出来的蒜苔口感香脆，颜色翠绿

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃，这一步就是要把蒜苔先掰成段，放入冷水里加盐浸泡20分钟入味，冷水浸泡不会使蒜苔变色的，这个大家可以放心。

炒蒜薹，直接炒和焯水都是大错特错，这样做，蒜苔又脆又嫩还好吃

蒜苔不但可以炒肉丝，还可以炒鱿鱼，蒜苔炒鸡蛋也很好吃，做法都大致差不多，因为蒜苔的外表有一层很结实的膜，直接炒很难入味，用水焯又容易发黄变色，所以需要先用冷水加盐浸泡入味，这样再炒出来的蒜苔就非常好吃了。

非常荣幸有机会回答您的问题

蒜苔是我们生活中最长见的一种蔬菜，大蒜在特定最后的时期就会长出蒜台，就像很多植物最终都会开花结果一个道理。早期的蒜苔具有鲜嫩清爽，其营养价值极高，它还具有通便防痔疮，预防冠心病以及良好的杀菌作用。故而很多的人对蒜苔是情有独钟的喜爱。蒜苔在全国各地，一年四季都有产出，其真正上市的旺季平均在4、5月份，北方稍晚一些最多也就推迟一个月左右。

在上市后的季节里，蒜苔采摘的最佳期就是三到五天，再晚点会使得偏老偏硬一些。蒜苔从农田采摘好后被发往菜市场，我们应该如何挑选最好的一种，需要注意的是：

挑选到好的蒜苔本身就是非常鲜嫩，所以在炒的时候没有必要再进行焯水，以免流失其丰富的营养价值。蒜苔最好吃的一种做法就是和肉丝一起炒制，这样会超级超级的下饭哦，不信我先给来给你展示展示。

准备食材：一把蒜苔、三两五花肉、一颗西红柿。

所需调料品：食用油、蒜切片、姜切片、葱切丝、食盐、十三香、料酒、生抽、干淀粉，一个蛋清、鸡精。

制作流程：

温馨小贴士：

我是喜欢做菜的食间物语，希望大家：我愿我行我素、自由自在自得、美食美愿美景。

你好，很高兴回答你的问题。

炒蒜苔不需要焯水。对于草酸含量高，如菠菜、鲜笋等，部分有苦涩味的蔬菜才需要焯水。蒜苔适合大火爆炒，口感会脆嫩，可以很好的保留蒜苔的辣素。

下面推荐一道，我们这边经常做的菜，蒜苔炒五花肉，味道很棒。

一、蒜苔五花肉

准备五花肉适量，嫩蒜苔切小段备用。

1、五花肉切薄片，放不沾锅里面，煎制出油捞出备用；

2、准备干辣椒2个，生姜几片，香葱切段，全部下入到油锅里，炒出香味，再加入煎好的五花肉，翻炒几秒；

3、加入蒜苗段，大火翻炒约2分钟，加适量生抽，盐，翻炒均匀就可以了。

一道好吃的蒜苗炒肉就做好了，五花肉前腿肉都可以，五花肉油多一点，搭配蒜苗更香，口味重的也可以放点豆瓣酱，真的很下饭哦。

蒜苔除了搭配猪肉，还可以搭配鸡蛋，蒜苔炒鸡蛋也是我们常做的家常菜，营养健康，简单易做，喜欢可以试试哦！

怎样炒牛肉丝

配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。

制作:

1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。

2.把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠，然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不干燥。腌制20分钟。

3.干辣椒随意切段，蒜切片，姜切丝，葱切段。

4.把锅里的油放掉。油温六七成热时，将牛肉放入锅中，快速滑动变色。

5.锅里的油再热的时候，倒入牛肉，炸至干透(紫红色)，出锅。

6.把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片，使其变香。

7.倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。

8.倒入萝卜丝，青椒丝翻炒均匀即可食用。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的爆炒牛肉丝怎样炒蒜苔和怎样炒牛肉丝问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！