味牛肉都放什么煮牛肉可以放砂仁和白芷吗-菲力牛肉网

味牛肉都放什么煮牛肉可以放砂仁和白芷吗

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于味牛肉都放什么和煮牛肉可以放砂仁和白芷吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享味牛肉都放什么以及煮牛肉可以放砂仁和白芷吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

煮牛肉可以放砂仁和白芷吗

可以。

煮牛肉需要的调料有：酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。

适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

什么调料能激发牛肉的香味？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师！曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！

怎么样形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪个地步？这些都没有固定套路，没有固定比例！不同的牛肉，烧法不同且所需要的辅料也不同！

先说说我们在平常工作中，都加了哪些增香提味去腥的调料或者说香辛料供大家参考。

鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、

调料类：料酒/白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂（少数情况需要用到）。

香料类：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陈皮、山楂。

制作牛肉的时候，我们一般下面按这个顺序操作！改刀→腌制→焯水→炖制→加工调味→出成品。

下面说说每一步要点及作用，以及这些调味料在每一步的作用！

①：新买回来的牛肉，分割成合适大小的块！便于贮存或者腌制入味。

②：腌制牛肉，一般常见于卤牛肉或者炖牛肉（大块），这一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多数时候是蔬菜水加盐一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜葱料酒盐直接干拌后腌制。切丝或者片的牛肉腌制与浆肉片步骤差不多，这里不另说。

③：焯水。作用为去掉多余血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般为冷水与牛肉一起下锅，之后加入白酒或者料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水时间以牛肉血水基本完全凝固为宜，焯水完毕后尽量用温水冲洗牛肉表层的浮末！

PS：焯水后的牛肉如果用冷水冲洗，会导致牛肉纤维紧缩，肉质变柴！

④：炖／烧／卤。这一步为加工牛肉的关键步骤！一般都会把香料及酱料添加在这一步，比如鲜蔬类的用菜籽油炸干逼出香味，酱料类的在锅中煸出其香味来，香料类的一般会提前泡好，与牛肉一起焖烧入味。

牛肉在加工这一步，总体来说需要焖烧＋浸泡两个步骤。一般牛肉烧至8成左右即可关火，浸泡时间1-3小时，浸泡的越久味道越是充足！

⑤调味！比如清炖牛肉或者卤牛肉，煮好后的味道一般为本味，为了符合大家的味口，我们一般还要调一些醮碟，或者加入调料配料或炒或拌以增加其风味！

⑥：出品！出菜之前的检查，盘饰装点之类的，这些在饭店都是必不可少的！家庭里面比如在炖的牛肉表面撒上一把香菜葱花之类的，增加香味的同时，也更好看不是？

最后分享一个香菜拌牛肉做法：卤牛肉200克切片，加入姜末2克，蒜泥5克，洗净切段的香菜100克，调入生抽酱油5ml，白糖1克，辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌匀即可！

总结：我们做牛肉类菜肴的时候，应保持其牛肉本味、然后去其异味、增加鲜味、提升香味，按这几个要点来做，基本不会差得太远！

不知道你们还有什么看法没有？

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买的猪肉怎么有牛肉味道？

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2020年03月19日·优质美食领域创作者

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你这是花买猪肉的钱，买到牛肉了还不好吗？(?????)

我只知道用猪肉做成牛肉卖，没有人会用牛肉做成猪肉卖呀，牛肉做成猪肉其实挺困难的，哈哈

不法商贩老是卖假牛肉，做法也很简单

去市场选购兴骨髓膏和牛肉香精等几种调料，不能说太清楚，怕你们去造假，这些调料都是正规的，上面都标明了，怎么用用的量是多少？做这个一般都要用母猪肉或者攻猪肉，他这个肉比较硬，也比较老，

假牛肉一般都是卤的，卤的时候，有老卤更好，卤过牛肉的卤，卤更好，把公猪肉和母猪肉扔到卤水里面，大火炉半个小时关，小火卤40分钟，调味的时候加点骨髓膏和牛肉香精浸泡24个小时，更入味，在炒点糖色倒进去，

没有人告诉你，你绝对吃不出来。

文章分享结束，味牛肉都放什么和煮牛肉可以放砂仁和白芷吗的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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