商城县卤牛肉，牛健子肉怎么做更好吃-菲力牛肉网

商城县卤牛肉，牛健子肉怎么做更好吃

大家好，今天来为大家解答商城县卤牛肉这个问题的一些问题点，包括牛健子肉怎么做更好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛健子肉怎么做更好吃

其实牛腿上的肉，就牛腱子我觉得还不错，牛腱子可以在家卤牛肉，自己去商店买点香料，然后去小巴依买点新鲜牛腱子，买回来卤好之后，可以放冰箱里面冻好，吃的时候拿出来切好，然后可以凉拌可以做牛肉面，还可以爆炒，都不错，想想都流口水，也可以直接吃，在家看电视无聊就拿出来吃点。

卤好的酱牛肉一切就容易碎，怎么才能不让它一切就碎呢？

感谢邀请！我都自己在家酱牛肉，一是经济实惠，二是味道更适合自家人的口味。所以对于这个问题对我还是很合适的。酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实，不管用牛腱子，还是其它部位酱或者卤牛肉，要想一切不碎，这一点是很关键的：不要当时切！

那应该何时切呢？看完我的酱或者卤牛肉的帖子，你就会一拍大腿，“噢！原来这么简单啊！”

【酱牛肉】

材料：牛肉2500克，黄酱2大勺，桂皮2小块，八角3颗，砂仁2颗，姜1块，白蔻两颗，红烧酱油适量，盐适量，葱白一棵，青蒜叶适量，姜末适量，香醋适量，生抽适量，老汤一大碗

制作过程：

1.牛肉切大块，清洗干净；入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫；

2.桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料；另备一碗老汤，味道更足。老汤就是上一顿的酱牛肉的汤捞去调料放在冰箱里冷冻，用时解冻，在此基础上该放什么调料还放什么调料，但是味道却愈加浓郁；

3.调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时；

4.黄酱舀入碗中；加适量的清水澥开，待用；

5.可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中；这一步一定不能省，要不然酱渣子沉在锅底，很容易糊锅；

6.再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点；

7.再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃；

8.继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡至少两个小时，能吸收一部分汤汁中的味道；如果能泡一晚再捞出来，那味道更浓，因为少许的肉汤已经渗透到肉中，经过冷藏之后，肉丝之间就有了相互粘性，这也是切完不碎的原因。

9.凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用，经过冷藏后的牛肉，因为上面说了，泡在汤里吸了汤汁，汤和肉丝连在一起，再切就一点都不碎了；

10.取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙；

11.葱末、姜末、青蒜末准备好；

12.入碗中，再倒入生抽、香醋，调好。

蘸汁食用。

小贴士：

1.牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；

2.黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅；

3.调料和蘸料可以随口味来调整。

4.肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。

我是头条号美食原创作者“Meggy跳舞的苹果”，关注我，每天为你带来一道简单快手家常饭菜，还有操作性很强很实用的烘焙小点心。让我们一起见证彼此的成长吧！

怎样做卤牛肉？

我来自四川成都，做卤肉熟食店近30年了。今天来回答题主的问题，分享一下我们实体店卤牛肉的做法以及所需要的香料。

制作卤牛肉，最关键的就是要去除牛肉的腥膻味，保留住牛肉的原味。在所用到的10多种香料中，有两种香料对于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的:一个是草果，另一个是山奈。草果具有薄荷样的清凉气味且夹杂有淡淡的烟熏味，对于去除牛肉的腥膻味效果非常好，而山奈的气味和牛肉的气味非常吻合，卤牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味。通常情况下，在卤牛肉时，这两种香料是作为主香料来使用，在整个卤牛肉的香料配方中，相较于其他香料而言，其占比是最大的。

这里需要特别说明一下，在使用草果时，有人建议破壳去籽，减少草果的苦味。其实这种做法并没有事实依据，一般来说，在制作卤制类食材时，草果不需要破壳去籽，因为去籽后草果的气味会淡很多，达不到掩盖腥膻味的效果。至于草果的苦味，卤水中加入的冰糖完全可以将其综合。而如果是在炖汤炖菜时，草果可以去籽使用，以免草果籽的苦味被带去汤菜中。

接下来，分享一下我们实体店卤牛肉的制作方法:

五香卤牛肉（20斤卤水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和200克糖色，50克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时即可。

做卤肉，方法没有固定的，我的分享仅供参考和学习交流使用。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。