商家卖的拌好的牛肉，最好是拌好的-菲力牛肉网

商家卖的拌好的牛肉，最好是拌好的

很多朋友对于商家卖的拌好的牛肉和哪的牛肉好,最好是拌好的不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

哪的牛肉好,最好是拌好的

新鲜的牛肉好。最好是牛腱子上的肉，适合做拌牛肉。

拌牛肉的做法：

拌牛肉

主料：牛腱子肉500克.

辅料：葱适量，香菜适量，蒜子适量，姜适量，青椒适量，红椒适量，白酒适量，花椒粒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，盐适量，豆豉酱适量，生抽适量，香醋适量，麻油适量，辣椒油适量，蚝油适量。

制作过程：

1、首先将葱叶切葱花，葱白切段、香菜切段、蒜子切成蒜米、姜切丝，少许切片、青椒切丝、红椒切丝。

2、锅中倒入小半锅清水，放入牛腱子肉，加入适量白酒，盖上锅盖，焯出血水后捞出。

3、锅中倒入油，下入姜片，煸炒数秒，加入花椒粒、八角、桂皮、香叶，煸香后，下入葱段，倒入小半锅清水，加少量料酒，盖上锅盖，大火烧开后，加两勺盐，然后将汤汁倒入砂锅中，放入牛腱子肉，小火煲一个小时。

4、将煲好的牛腱子肉切片，然后加入青椒丝、红椒丝、姜丝、蒜米、香菜、葱丝、豆豉酱、生抽、香醋、麻油、辣椒油、蚝油，拌均匀，即可。装入盘里，即可食用。

超市十几块钱一块的速冻牛排,可以吃吗

逛超市的时候，或许你也看过有的柜台里卖的牛排才卖二三十块，还是黑胡椒什么都有，腌制好的，买回去直接煎一下就行。很多人看到这种便宜的牛排都会买，毕竟外面西餐厅一块牛排最便宜都要卖七八十块。那超市的这个牛排怎么会卖的这么便宜呢？

真相告诉你：

超市员工悄悄透露，因为肉里加了“它”-卡拉胶。

牛排按加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。“重组牛排”也称“合成牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。

合成牛排虽然看上去是一整块的，实际是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加水、酱油、各种调味料还有食品添加剂（卡拉胶），经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成。原切牛排属于冷鲜或冷冻的分割肉，价格较高；重组牛排价格则相对较低。

那么，卡拉胶到底是什么东西？食用后是否对人体有危害？

卡拉胶其实就是食用明胶，对人体无害，是一种合法的食品添加剂。卡拉胶是是从海藻里面提取出来的一种天然的增稠剂，我们常吃的猪皮冻有时也会加进去卡拉胶。此外，果冻、软糖、冰淇淋等食品中也有添加。卡拉胶用量过高时会延缓胃的消化过程而产生饱腻感，但并不会影响随后的肠道消化，食品中的用量一般小于2%，在此水平上不会影响消化，适量吃肯定没问题。

那怎么才能分辨哪种是整块的，哪种是拼接的呢？

卡拉胶常被用做增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，也可能有商家为改善牛肉口感添加。所以，其到底是作为“保水剂”让牛排更嫩，还是作为“凝固剂”来重组牛肉，关键是得看配料表。

如果包装的配料表中只写了“牛肉”，就是整块的。如果配料表上面有“牛肉、蔬菜、酱油、黑胡椒”等，但没有“卡拉胶”也属于整块的，这种的叫做调制牛排，提前腌制好的，买回去可以直接煎，适合不经常做牛排的新手。但如果配料表上写有“谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等”，基本上就可以确认是用碎肉拼接而成的了。

另外我们可以通过牛排的外形来分辨是不是合成牛排。

首先看牛肉的颜色，正常牛肉的颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗且无光泽。其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性，好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密，拼接牛肉并没有这样的弹性组织。再来就是闻牛肉的气味来进行比较，上等牛肉没有什么异味，反之则异味比较明显。

最后强调一点，好的原切牛排一般价格较贵，而合成牛排就比较便宜，目前超市所售价格在二三十元左右的冻牛排，不少都使用了卡拉胶。通过注射机把卡拉胶注射到牛肉中，然后在通过滚揉机的摔打腌制，做出了这样的产品。我们在购买牛排的时候一定要看清楚配料，也不要一味贪便宜。

想拌生牛肉吃,该买牛的哪个部位的肉要怎样处理牛肉

做拌凉牛肉前，我们要做2个准备，一个是拌凉菜的酱料调味品，这一只需按食谱准备好，乃至说可以按照自身的口感适当调节，非常简单些；而此外一个是要切成片的卤牛肉了，而卤牛肉是一定要用牛腱子肉的由于牛腱子肉就是指牛的腿部的肌肉组织，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，也有花腱,腱子心,边腱等分法。牛腱子肉外边肉多膜，肉里有筋，且肌肉同样呈花型遍布，那样的牛肉通过酱卤后口味很好，是最适宜用于制做卤味的牛肉。并且挑选卤好的牛腱子肉，切的情况下，在色调上也会更为圆润，切盘拌凉菜装盘的时候会更为好看的，菜肴的气质也是人们可以体会和品味美味可口的一个关键标准哦。

提及卤牛肉，大家也不得不说一个十分关键的阶段，便是牛肉要绰水，这儿要留意，绰水的情况下并并不是直到水开才把肉装进去，反而是在锅里边倒进凉水的过程中就把牛肉装进去，那样的话会更好的把牛肉里边的腥气除掉，并且还可以把里边的鲜血排出去，而且可以让卤料包更强的与牛肉融合进味，一切来了解下这道拌凉菜牛肉的简单做法吧。

牛腱子肉1000克，花椒粒3克/八角茴香3克/橙子皮少量/八角2个/姜一个/良姜5片/葱结一个/米酒一汤匙/生抽一汤匙，姜3克/蒜泥3克/白胡椒粉一克/熟芝麻少量/糖少许/香莱碎少量，盐适当/葱段适当/芝麻油一汤匙/生抽酱油一汤匙/油辣子依据本人酌量。

炖锅中放水未过牛肉，放进调料入锅把牛肉开文火烧煮一小时直到牛肉可以用筷子越过就可以，捞起来牛肉待彻底散热后再切成片才不容易散掉，这是由于在高温情况下，肉质地化学纤维中的胶原纤维蛋白质处在溶化情况，并没有粘结力，自然切的情况下大家或是一样要留意切牛肉的纹理哦，口决：横切面牛竖切鸡，牛肉切片状摆入盘里，按纹理切完的，口味也更强，把因此调味品放碗中渗入调均匀，只留白芝麻最终撒上，把调味料淋在牛肉上，吃的情况下翻拌就可以，简易又带感的拌凉牛肉就做好啦。

关于商家卖的拌好的牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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