商家卤牛肉的做法卤牛肉正宗做法家常-菲力牛肉网

商家卤牛肉的做法卤牛肉正宗做法家常

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于商家卤牛肉的做法和卤牛肉正宗做法家常的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享商家卤牛肉的做法以及卤牛肉正宗做法家常的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

秘制卤牛肉

原料：牛腱子2条。

配料：

①牛骨3－4块。

②花椒1小把。

③调料包：香叶4片、大料3－4个，桂皮1块，小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8－9个、陈皮1小把。

④小葱4根、姜1块。

调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量。

做法：

1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀；

2、将花椒在炒锅内干焙一下；

3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时；

4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫；

5、取大汤锅，加水至3／4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时；

6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；

7、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时；

8、（24小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30－40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时

9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！

洋洋他“后妈”说了，重点在于：

1、生腌的过程。

2、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）。

3、6－8三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时，又保证了极好的入味程度！

举一反三：

1、卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋！

2、这个卤还可以用来卤鸭肫，卤鸭翅……同样要腌，只是腌的时间可根据食材的不同调整长短，如是卤鸭肫或鸭翅的话，腌8小时即可，并且6-8的步骤只需改成煮40分钟，煮完了，放在卤汁中再浸泡8小时，即可。

卤牛肉正宗做法家常

配料：

牛肉2k克、白酒适量、茴香籽少许、干椒三颗、花椒面适量、辣椒粉适量、食盐适量、草果两颗、八角三至四颗、花椒粒二十粒、生抽适量、老抽适量

烹饪步骤：

1.选择四条牛腿上的钻包肉，就是连肉带筋那种

2.用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍，再蘸食盐搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上，气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。

3.高压锅里接清水，放四至五粒单晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、干椒、老抽、生抽各适量，把牛肉和腌制出的汁水一起倒入，盖上锅盖先煮半个小时左右，再盖上高压阀门选择牛肉模式高压煮半个小时左右。煮好后先不捞出，让其在汤汁里充分浸泡。

4.浸泡一至两个小时后捞出晾凉，切片。油辣椒加葱姜蒜粒，加生抽，加少许凉开水，调成蘸汁，卤牛肉片蘸汁食用。

酱牛肉的正宗做法与步骤

做法

?1/5牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

?2/5锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

?3/5把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

?4/5之后改小火炖1.5小时。

?5/5出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

关于本次商家卤牛肉的做法和卤牛肉正宗做法家常的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

商家卤牛肉的做法 卤牛肉正宗做法家常

秘制卤牛肉

卤牛肉正宗做法家常

酱牛肉的正宗做法与步骤

商家卤牛肉的做法 卤牛肉正宗做法家常相关推荐

商家卤牛肉的做法卤牛肉正宗做法家常

商家卤牛肉的做法卤牛肉正宗做法家常相关推荐