牛肉汤的调料包有哪些?康师傅方便面调料包配方是什么
大家好,今天来为大家解答牛肉汤的调料包有哪些这个问题的一些问题点,包括康师傅方便面调料包配方是什么也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
酱牛肉哪个香料最提香?
酱牛肉起源于内蒙古呼和浩特,是一道著名的特色名菜。我们看水浒传的时候经常会出现大碗酒大块肉的场景,里面的大块肉一般就是酱牛肉。酱牛肉的制作方法不难,只要腌制好,香料搭配好,好味道自然就来了。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。
说到酱牛肉用哪个香料最提香,这个我一时很难回答上来,因为在所有的香料中都存在一个协调互补的关系,一种香料再突出都会显得过于寡淡,所以对于单独一种香料来说,多之不多,少之不少。如果一定要说一种的话,那一定莫属黄酱,没有黄酱的酱牛肉那就不是酱牛肉了。废话到此结束,我就不再钻牛角尖,来说说酱牛肉我们应该用到些什么香料来提香,而这些香料在酱牛肉的时候可以起到什么样作用,我想这才是大家所想知道的。
酱牛肉可以用到些什么香料和作用?黄酱(主要起到提升酱香味的作用)
很多人会把黄酱和黄豆酱搞混,其实两种是完全不同的酱料,我们酱牛肉要用到的就是黄酱,黄酱一般比较干,要稀释后再吃,更多用来当做调味料来食用,比如用来腌制一些肉类的食材。而黄豆酱是可以直接食用,是做炸酱的主要原料,像我们吃的炸酱面就少不了黄豆酱。
花椒(主要起到增香的作用)
可以说花椒是一种非常普遍的辛辣香料,花椒在川菜中被运用得淋漓尽致,据不完全统计,大概有三分之一以上的川菜菜肴中需要用到花椒,这个比例可以夸张的说花椒是川菜的灵魂。花椒有一种辛辣而强烈香气的特殊气味,而这种气味可以刺激人的食欲,增加和丰富味蕾的感受,在酱牛肉的时候花椒的加入还可以起到一个袪腥增香的作用。
也有人说酱牛肉加花椒会加重牛肉的腥味,还会使牛肉颜色变黑,口感变柴,我只能说仁者见仁,智者见智。牛肉要不要放花椒和花椒没啥关系,和你要做什么菜有关系,比如说要炖一个牛肉汤不要放花椒,这个我举双手赞成。
我们把花椒作为一个君料来使用,主要用它来增香,如果是猪肉可以换成八角或者良姜,如果是家禽类的可以换成白芷,如果是羊肉可以换成小茴香来做君料来使用,其主要目的就是去异味增香。
陈皮(主要起到增香的作用)
陈皮,简单的理解就是橘皮,这可不是我们平常吃的那种橘子皮,是用芸香科植物橘栽培变种成熟后的果皮制成的。而这个陈皮的“陈”字则说明它存放时间越久,品质就越上乘。陈皮含有一种独特的香味,在经过长时间的炖煮后,陈皮的清香就会融入到食材之中,而这种清香能带来一种特别的口感体验,陈皮中还含有挥发油的成分,具有一定的提升消化功能的作用,
香茅草(主要起到增香和融合各种香味的作用)
香茅草具有一种天然浓郁的柠檬香味,所以又叫做柠檬香茅,这种香气主要来于其所含的柠檬醛和香茅醛等香气成分。
香茅草可以给牛肉增加香味,增加一种独特风味,可以起到融合其它香味的作用,并且还可以掩盖牛肉的不良气味。我们在使用香茅草的时候,量不需要太多,或者炖煮的时间不要太长,可以提前把香茅草捞出不要,否则很容易掩盖其它香料的气味。
八角(主要起到刺激人的味蕾、增加食欲的作用)
八角的芳香气味比较强烈,还略微带一些甜味,有很好的去除腥膻等异味的效果。它的香味可以渗透到肉里面去,能除去肉中的臭气,达到重新添香的作用,让肉的味道变得更醇香,而这种香气也可以有效的刺激味蕾、增加食欲的作用。
一般在酱或者卤的时候,八角一般都不会作为君料来使用,所以用的量都不会很大。
桂皮(主要起到一个前香的作用)
香料用的桂皮和中药里的桂皮虽然同为樟科樟属植物,但不是同一个品种。桂皮有很强的去异味能力,在增加食物的香味和促进食欲的方面都有不俗的表现。桂皮独特而醇厚香味也可以很好的起到平衡其他香料的辛味作用。
丁香(主要起到增香的作用)
丁香含有大量的挥发油,别小看其个头不大,但它的香味非常浓郁而霸道,所以丁香的用量都很少,像我们家庭食材量少的话放1个丁香都嫌多了点,都还可以去掉一半来用。丁香释放出来的浓烈的香味,可以起到增香去异味的效果。如果在酱牛肉放置的丁香过量的后果就是过于浓烈的香味让人不适,并且会出现苦味。
荜拨(主要起到增香去异味的作用)
荜拨有一种比较特异深沉并有层次的香气,它的味道比较辛辣,但是可以矫味增香,在卤水中常常能见其身影。荜拨能有效地祛除牛肉的异味,一般和白芷、豆蔻等香料共同使用效果会更佳。
小茴香(主要起到增香、刺激人的味蕾、增加食欲的作用)
小茴香的外观大小和颜色都与谷壳非常相似,小茴香有一股很特殊的茴香气,这种气味可以提升食欲,帮助人体消化。我们在酱或卤牛肉的时候,小茴香可以去除牛肉异味,使肉香味更浓的作用。小茴香和八角是绝配,可以起到互补增香的效果。
香叶(主要起到去腥增香的作用)
香叶有着馥郁的香气,香叶越加热它就越香,它的香味物质在加热后能充分地浸出并挥发,其香味不仅可以互相渗透、扩散,并产生一种复合性的美味,让牛肉能均匀的吸收香叶的香味,使其达到一种味透肌里的效果。香叶不仅可以增香,还有去腻解异味的作用。
肉蔻(主要起到去腥增香的作用)
肉蔻是一种传统的综合香料,有去腥赋香作用,是“五香粉”和“十三香”中的主要香料之一。
草果(主要起到去除牛肉的腥膻味,增加牛肉清香的作用)
草果的特殊辛辣香味,可以起到去腥除膻解油腻,增进牛肉的味道,使牛肉更清香可口。家庭在酱或卤的时候一般放1个草果就足矣。草果的籽会发苦,所以最好把草果用刀拍破后去籽再用。
三奈(主要起到去腥解腻的作用)
三奈也可以叫做沙姜,它的独特清香可以起到去腥解腻的作用,也有很好的改善牛肉的口感的效果。
良姜(主要起到增香的作用)
良姜是一种出味比较慢的芳香型的香料,酱牛肉时候有明显的增香的效果,良姜和白芷是绝配,相互可以碰撞出一种潜在的特殊香味。
黄栀子(主要起到上色增香的作用)
可以说黄栀子就是一种品质优良的天然食品色素,着色力很强,无异味等特点,并且有淡淡的清香,在酱或卤水中是一种绝佳的天然色素。
没有黄栀子的可以换成红曲米,这也是一种天然的色素,给牛肉上色也是非常好用,效果特别好的。
以上的这些香料都可以用来酱制牛肉时提香增味的,可以根据自己的口感增减品种和数量。比如我不喜欢小茴香的香味,那么我就把这种香料删除,比如我喜欢丁香的味道或者八角的味道,这两种的量都不能大,否则会适得其反,增加可以加的,减可以减的。下面我提供3个方案以供参考。
方案1:
花椒15克、八角2个、陈皮3克、草果1个、肉蔻2个、香茅草2克、丁香1个、三奈2克、桂皮1小块、小茴香5克、香叶6片,黄栀子3克、干辣椒根据自己的口感来添加。
方案2:
花椒1把(大约5克)、白芷3片(大约3克)、肉蔻5个(大约8克)、香叶6片(大约3克)、八角3个(大约3克)、桂皮1小块(大约4克)、丁香1个(大约1克)、草果2个。
方案3:
白芷1片(大约1克)、小茴香1小勺()大约2克、桂皮1小块(大约4克)、陈皮1块(大约4克)、草果1个、香叶5片(大约2克)、八角2个(大约2克)
酱牛肉要用到的香料很重要,同样的酱牛肉的方法也很重要,同样的2个人,用同样的材料和香料,但各自的做法不同,出来的效果也是天差地别的。酱牛肉的方法很多,下面我要说的是一种比较传统的做法,传统做法虽然步骤多些,但酱出来的牛肉是那些家常做法无法比拟的。当然我们在传统的基础上适当的做简化也是可以的,把传统的吃透了,要想怎么改那还不是玩弄于鼓掌之间吗?
酱牛肉的传统做法:【主料】:牛腱子肉3条。
【配料】:生姜、大葱、洋葱、胡萝卜、香菜。
【调料】:食用盐、食用油、干黄酱、香料、单晶冰糖、味精、生抽、料酒。
【准备工作】:
1、做酱牛肉最好的部位就是牛腱子肉,这种肉外面有筋膜包裹着,这样就是久煮也不碎不散形,先清洗干净,然后放水中浸泡一个小时,把里面的血水给泡出来,有条件的可以开很小的流动水来冲泡,这样的效果是最好的,泡好后把水分挤干些,然后把牙签插在牛腱子的上面,把外面这层筋膜多扎出一些小孔来,这样在腌制的时候就更好入味。我这里建议一下,牛肉在腌制前最好不要做焯水处理,因为牛肉的纤维比较粗,一受热后牛肉的纤维就很容易收紧,这样在腌制的时候就很难入味了。
2、大葱半根切马耳片、生姜切片,洋葱半个切片,香菜2棵带根洗干净。
【烹饪方法】:
1、先把牛肉给腌制一下,把牛肉放入大一点的碗中,放少量的姜片、1小把花椒、少许的盐、50克料酒,30克生抽,然后充分抓拌均匀,让料汁的味道更能渗透到肉里去,这样才能更彻底入味,去腥降膻的目的。全部加好抓匀后封上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制10个小时以上。
2、锅内加上50克油,然后下入姜片、葱片、洋葱片和香菜用小火把这些食材慢慢的炸至有点焦黄的边,我们只要看葱片或者洋葱片就很容易看出来,然后把所有的香料放进锅内继续用小火激一下,这样香料的香味就更浓郁了。香料下锅后也可以把100克干黄酱倒进锅内一起炒一下,把香味炒出来,但要注意的是香料和黄酱下锅后不能炒太久,只要一出香味就可以关火出锅,或者先关火利用余温把香味炒出来也可以,这样就能确保不焦。
3、在炼制香料油的时候,我们可以用酱牛肉的不锈钢锅或者大一点的砂锅烧一锅开水,水量要能没过牛肉为标准,锅内可以加1个切滚刀块或片的红萝卜进去,还有的人在腌制牛肉的时候会加2-3块干山楂片进去,我们都知道,山楂是酸性的,在炖牛肉的时候加点山楂进去,可以让牛肉更容易软烂成熟。除了山楂片,还可以加点茶叶(乌龙茶最佳)进去,茶叶可以让牛肉的质感变得更软嫩,还可以起到一个提香的效果。
4、把锅内所有的食材倒进卤锅内,先加入适量的盐和少许的味精增味,加热20克单晶冰糖,冰糖可以让成品的颜色更亮,50克的生抽增味提色,有黄栀子的可以来上3粒,没有的用红曲米,什么都没有的就用老抽来上色。等水烧开后把腌好的牛肉下锅。这里我要特别提醒下,牛肉下锅的时候一定是开水再下,千万不要冷水下锅,否则很容易让牛肉变得生硬而影响口感,冷水下锅还容易产生腥味出来。
5、牛肉下锅后大火烧开,这时会有浮沫出现,只要看到浮沫出现就及时撇去,撇干净,只要看到浮沫,水开后就可以改小火炖上3个小时以上,中途看到有浮沫就撇去,随便把牛肉翻动一下,使其受热更均匀,入味均衡。可以用筷子来插牛肉,能轻易插进去,就说明可以了。把牛肉捞出,把锅内所有的料渣都用滤勺打出不要,然后开大火把汤汁收浓,要不停地搅动,一直把汤汁收到很浓稠的状态就把汤汁淋在牛肉的上面,等稍微冷却后放冰箱冷藏几个小时就可以拿出来切片了。
6、可以调制一个蘸料的酱汁,那样吃起来就更过瘾了,碗中加入少量的蒜末、小米椒圈、适量的香醋、生抽和芝麻香油后搅拌均匀即成。
酱牛肉和卤牛肉的区别?在烹饪中“酱”和“卤”都有很多共同之处,比如主要食材都是牛肉,还有一些香料也都相同,很多人会把酱和卤混为一谈,其实不然,这两者间还是有巨大的差异的。一般酱制的方法在北方更为盛行,而南方则更盛行卤制,所以就有了“南卤北酱”的说法。下面的对比是几个主要表现出来的区别。
1、外表颜色上的区别
酱牛肉:酱牛肉一般不会用糖色,而黄酱是一定要加的,出来的颜色多为酱红色。
卤牛肉:卤牛肉一般会用上糖色,出来的颜色多为暗褐色,有的也会用红曲米来提色,那样出来的颜色就更红亮些。
2、香味和口感上的区别
酱牛肉:酱牛肉有黄酱的酱香味,因肉质紧实不松散,所以吃起来的口感比较有嚼劲,越嚼就越有味。
卤牛肉:在香味上卤要比酱的香味来得更浓郁些,并且吃起来口感也会更松软,肉丝的纹理更分明,能够很轻松的把肉撕出肉丝来。
3、制作过程上的区别
酱牛肉:酱牛肉一般都要先经过调味料腌制在酱制的方法,酱牛肉一定会添加黄酱,在制作酱牛肉时最后会有一个大火收汁的步骤。
卤牛肉:卤牛肉一般都是把牛肉浸泡在卤水中经过卤制而成。
结语:肉色泽酱红,油润且光亮,紧实的肉中还有色黄而透明的牛筋,夹上一块,酱香浓郁,不硬不柴的酱牛肉,客官你看馋了吗?
看到这里,相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
康师傅方便面调料包配方是什么
配料:面饼:特制小麦粉、精制油、食用盐、鸡蛋、维生素E、维生素C。
肉酱包:精制棕榈油、牛肉、香辛料、维生素E、维生素C。
调味包:食用盐、味精、白砂糖、香辛料、牛肉精粉蔬菜包:脱水蔬菜、脱水牛肉。防氧化剂:方便面从制成到消费者,短时为一两个月,长时竟达一两年,其中添加的防氧化剂和化学药品因长期贮存,受环境影响,已经在慢慢变质,食后对人体有一定的害处。
牛肉汤碗底大料都是什么
那要看是什么牛肉汤了,介绍以下几种牛肉汤的配料和做法清炖汤高汤应用:清炖牛肉汤的高汤鲜美,爽口,带着一点淡淡的甘醇滋味,可作为家常汤的汤底,多加一些蔬菜一起煮,营养更丰富。
材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。
调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。
B料:盐适量。
做法:
1、先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可;ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。
做法虽然是这样,但我觉得胡萝卜,白萝卜不能同时食用,此法有误。
麻辣汤材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。
卤包:干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。
调味料:A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。
做法:
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝;
2、锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底;
3、锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。ps:胡萝卜,白萝卜不能同时食用,此法有误!美味红酒原料:牛肉600克,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,土豆1个,荷兰豆(或甜豆)10荚辅料:红葡萄酒1/2瓶,盐、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去腥,捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后,切块备用;
2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝,洗净备用;
3、煮锅内先下牛肉,再加水淹没,以大火烧沸后,改小火慢炖30分钟;
4、将作法2的材料加入作法4中,并倒入红酒煮开后,改小火续炖30分钟,待牛肉熟透入味;
5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中,并加盐、黑胡椒粉调味,再煮片刻即可起锅,撒上香菜末食用。Tips:红酒由红葡萄酿制发酵而成,适量饮用能保护心脏血管,改善脂蛋白代谢,并有抗氧化的作用,延缓肌肤老化、红润气色,对身心皆有正面效果。
此道食谱中的红酒因已经过烹调,酒精成分已挥发,如果生饮应适量为佳。牛肉含有人体所需的多种氨基酸,是一完全蛋白质食品,其补养效果与中药黄芪齐名。功效:红酒配牛肉不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管,尤其对连系头面与身躯的颈部,包括内在的血管、神经系统,及外在的肤质都有保养作用。特色:美化颧颊肌肤,防止颈部肌肉老化生皱纹,增添血气、红润脸色。番茄汤食材:熟牛肉250克,鸡汤2500毫升,土豆500克,鸡蛋4个,芝麻油50克,盐15克,胡椒面2克,花椒粒2克,番茄酱150克,菠菜500克,醋20克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),葱头2个,胡萝卜2根。做法:1、葱头去皮,洗净,切丝;熟牛肉切片;鸡蛋煮熟,去皮,竖切一半;菠菜摘洗干净,切成1.5厘米的段;土豆去皮,切块;胡萝卜去皮,洗净,切斜花片2、炒锅内,,放入芝麻油,烧热,放入葱头丝煸炒出香味,放胡萝卜斜花片,加花椒粒焖半熟时,放上番茄酱,焖至油呈红色时,成汤码3、煮汤放入鸡汤,投入土豆块,焖九成熟时,加上焖好的汤码,加盐、胡椒面、醋、辣椒油,调剂好口味。4、食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段,拣去花椒粒,煮开,出锅,盛入碗内,每碗放半个煮老熟的鸡蛋,撒上芝麻,即可。营养价值:1、美容:番茄,又叫西红柿。味美又多汁,富含维生素C,可以美白皮肤。2、防癌:番茄中含有更珍贵的天然色素成分——番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降,尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分,其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍,是α、β-胡萝卜素的2倍之多。牛骨髓汤材料熟牛肉250克,鸡汤2500毫升,,鸡蛋4个,芝麻油50克,盐15克,胡椒面2克,花椒粒2牛骨髓一碗1、炒出来葱花2、放入开水,加入鸡蛋,加入牛肉3、牛头汤OK了。加入调料可以食用了
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