牛肉炖罐,牛肉炖罐汤的做法大全
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牛肉炖罐汤的做法大全
煨牛肉汤的做法大全
牛肉汤做好了,可是不输于羊肉汤的美味。
食材换一换食材
牛肉(黄牛肉最佳)
400g
白萝卜(不喜可不加)
1根
八角
2颗
香叶
几片
桂皮
2小块
橘子皮
半个
料酒
适量
植物油
适量
食用盐
2g
胡椒粉
2g
白糖
1g
生姜
15g
方法/步骤分步阅读
1
/8
新鲜的牛肉,如果是黄牛肉最好,浸泡去血水,泡1小时。
2
/8
泡干净后取出擦掉水分,切两指宽大小的块,不要切太小,牛肉在煮的过程会流失大量水分,太小了肉不好吃。
3
/8
白萝卜加上牛肉就像胡萝卜加上羊肉一样配,也可以解一下牛肉汤的腻,不喜欢的可以不加。
白萝卜去头尾洗净切一指宽的小块。
4
/8
生姜切片,取八角2颗,香叶几片,桂皮2小块,橘子皮半个。
5
/8
起锅加入适量水,切好的牛肉冷水下锅,焯水,倒入适量料酒,大火烧开撇去浮沫,然后把牛肉捞出。
6
/8
锅烧热倒入适量冷油,油温5成热放入备好的香料,炒出香味倒入牛肉翻炒5分钟。然后加入生姜,继续翻炒2分钟,倒入适量料酒,继续翻炒。
7
/8
喜欢吃白萝卜的这时候可以把拔萝卜翻进去一起翻炒,中火翻炒1分钟。
8
/8
加入适量清水,大火烧开后转小火,盖盖焖50分钟。50分钟后,加入盐2g、胡椒粉2g,白糖1g,搅拌均匀,盖盖再焖10分钟,10分钟后,看个人口味撒葱花或香菜,就可以享受美味的煨牛肉汤了!
注意事项
牛肉血水泡干净,焯水的时候撇净浮沫,不然肉汤都不好吃。
不要太早加盐,会影响肉的口感。
求福州一带沙县小吃里面炖罐的详细做法
炖罐的具体制作属于秘方的了,每家口味都有一些区别,也就是做的好吃不好吃了。大概做法是,把牛羊肉切块,放在小罐里,再加入一些搭配的配料或药材。一般来说牛羊肉,尤其是羊肉里要放几克的当归,胆参,枸忌去膻味,另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜,少量料酒,少量盐,其余的调料出锅时依客人口味添加。炖制时间较长,传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中,再放在蜂窝煤炉上,一般是早上很早5点左右开始,到第二天中午,6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味,好的料酒是挺重要的。
补充一下,不是分数多少的问题,你想可口可乐会无缘无故公开自己的配料吗?还有放大来说,川剧变脸会不会随意向社会公布变脸的秘诀?何况我本人并没掌握特别的秘方。中国的饮食具有一定的韧性,换到外地一般就会根据外地的口味适当作出变化,比如川菜水煮活鱼,在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法,上面已经说得很清楚了,如果你想做出适合河南人的口味,你可以自己尝试加一点佐料,福建人一般用料酒来去腥提味,最好是福建老酒,可河南人不一定喜欢。不过有一点,炖罐的特点是汤要清,至少我没喝过乳色的炖罐。千万不要加酱油。如果你吃过沙县小吃,你可以观察一下。炖罐的品种是很多的,经典几样配方是目鱼干上排,鱿鱼干猪蹄,干香菇炖鸡,党参乌鸡,当归牛肉,枸杞羊肉,猪肚,兔肉。跟河南人不一样,福建人不是很喜欢吃牛羊肉,一些人甚至不吃的。还有一点要提一下,和沙县炖罐相比,漳州的炖罐也很出色,甚至更胜一筹,漳州炖罐偏向与药膳,每种原料里加的都是拜毒清火,滋阴补肾的药材,这个你自己买本书查一查,有一些名字叫不上来。
差不多就这么多了,不知道你满意否?
怎么处理牛肉才会又软又烂炖罐
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
OK,关于牛肉炖罐和牛肉炖罐汤的做法大全的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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