怎样爆炒牛肉 一般炒牛肉用的是哪个部位
大家好，今天小编来为大家解答怎样爆炒牛肉这个问题，一般炒牛肉用的是哪个部位很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一般炒牛肉用的是哪个部位
里脊肉或者外脊肉。炒牛肉时，要选用瘦肉和牛肉娇嫩的部位。炒牛肉时选用牛的里脊肉部分最好，里脊肉的口感更加滑嫩。炒牛肉时，若想要牛肉吃起来更加嫩滑可以在牛肉中加入一些鸡蛋清或者裹上淀粉。在翻炒牛肉前，还可以将牛肉用盐和料酒腌制一段时间。
牛肉炒几分钟熟
2-5分钟。牛肉的厚度不同，炒的时间也会不一样。牛肉切条后炒，需要翻炒2-3分钟，牛肉切成片再炒，需要翻炒5分钟左右。牛肉在炒之前可以清洗干净，切成块状或条状，放入盆中添加淀粉、料酒、酱油搅拌后腌制15分钟以上，这样既可以使牛肉的口感变得更好，也能使食材更入味。
炒牛肉片前怎么处理
1、首先要把买来的牛肉用清水多洗几遍，因为牛肉当中含有很多的血水，特别的难清理，将清理好的牛肉切成需要的形状和大小，在这里有一个细节，在切牛肉的时候，千万不要按照牛肉上的纹理来切，否则的话做出来的牛肉就可能会非常的柴，非常的硬。
2、下面就是最关键的一步了，取一个碗，倒入一点料酒，加两勺生抽，搅拌均匀后，再放一点小苏打进去，注意不要放得太多，太多的话很容易导致牛肉变涩，然后再加入一点点糖和一勺淀粉，搅拌均匀后，将切好的牛肉放进去腌制十分钟。
3、这个时候不能放盐，因为它会导致牛肉脱水，这样十分钟之后，再进行炒制牛肉，怎么炒它都不会老了，这是因为小苏达中所含的成分，有让牛肉变松软的效果，按照这样的步骤和配比用小苏打腌制过的牛肉，怎么炒也不会老的。
关于怎样爆炒牛肉到此分享完毕，希望能帮助到您。
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