湖南口味牛肉汤怎么做，自己想摆摊-菲力牛肉网

湖南口味牛肉汤怎么做，自己想摆摊

大家好，如果您还对湖南口味牛肉汤怎么做不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享湖南口味牛肉汤怎么做的知识，包括信阳卖的牛肉汤怎么做，自己想摆摊的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

泉州牛肉汤怎么做？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉汤的做法有着丰富的实战经验，泉州牛肉汤怎么做？很多人都听过淮南牛肉汤，洛阳牛肉汤，但是很少有人知道泉州牛肉汤，其实泉州牛肉汤是典型的南派牛肉汤的做法，下面咱们就说说福建泉州的牛肉汤做法的不同之处。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

泉州牛肉汤的特点和北方的牛肉汤有很大不同

北方的牛肉汤的特点大多是比较重口味的，典型的特点就是油比较大，汤的香味浓郁。主要突出咸鲜味，而位于南方的泉州牛肉汤则不同，其口味鲜美甘醇，且味道醇厚，个人认为泉州的牛肉汤和中国台湾省制作的牛肉汤比较相似。口味都是注重清淡的鲜美甘醇，而这样口味的牛肉汤对于北方人来说，可能不太适合，因为有些清淡。

但是对于天气比较炎热的南方来说，像是北方那样比较重口味的牛肉汤很难有市场，因为天气较热的时候，吃油比较大的食物，会让人感到不舒服。

南北方牛肉汤在技术方面，谁更胜一筹

暂且不论牛肉汤的味道，因为南北方的饮食习惯较大，所以咱们暂且说说南北方的牛肉汤，在制作技术上，谁更厉害！可能很多人都会说，牛肉汤当然是北方的技术厉害，毕竟在北方牛肉汤是非常常见的一种小吃。在体量上要比南方大很多，所以技术当然是优于南方的。但是实际上并非如此。就拿泉州牛肉汤为例，泉州牛肉汤的吊汤工序就十分精湛，而且吊出来的汤是清汤。

而北方的牛肉汤虽然也有清汤，但实际上并非是真正的清汤，因为牛肉清汤的定义，并非是以汤的清澈度为准，而是以汤底的味道，清汤注重的鲜味味道，而在北方的牛肉汤，无论是奶汤还是所谓的清汤，都是注重的浓郁的油香味，所以制作起来就很简单，因为汤底想要熬出浓郁的香味，只需要下足骨头和肉，然后大火熬制即可，相反清汤则需要掌控好火候，火候稍微一大汤底就会变得浑浊且失去鲜美的味道。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

泉州牛肉汤做法讲解

泉州牛肉汤在当地也被称为泉州牛肉羹，其吃法比较多样性，像是牛骨汤，牛排汤，牛杂汤，而且选料都是用黄牛肉，并且泉州的牛肉汤还有个特点用的都是带皮的黄牛肉，所以用这样的食材熬制出来的汤，想不好喝都难，为啥这样说呢？因为牛皮中含有大量的胶原蛋白，在熬制汤的时候牛皮中的胶原蛋白会被熬化，进入汤中，所以泉州的牛肉汤虽然看起来很清澈，但是却是属于比较浓稠的清汤，而且相比北方的牛肉汤，泉州的牛肉汤营养更加丰富。

好汤源于上等的食材

牛骨20斤，带皮牛肉15斤，牛排适量【所选的原来都是黄牛】，清水120斤水，生姜200克，萝卜一根

1.将所有的原料放入清水中浸泡3小时，泡出血水后，用流水冲洗干净。

2.锅中加入凉水，然后放入所有的熬汤原料，大火烧开，打干净血沫子。

3.血沫子打干净后，下入生姜和萝卜，转小火熬制，4小时即可、

提示：泉州的牛肉汤，也有加入牛杂一起熬制的，做法是先将牛的内脏处理清洗干净，然后焯水过后，再放入锅中和牛骨一起熬制即可。【萝卜和生姜都是去除汤中异味的】

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

泉州牛肉汤的熬汤配方分享

泉州的牛肉汤不同于北方牛肉汤的做法，在配方上就体现得非常明显，泉州牛肉汤是以枸杞，当归，陈皮，黄芪等香料为主，在加入些红枣，党参等料。一般用的都是带有滋补效果的药材。

熬汤香料配方：熟地50克，当归10克，陈皮5克，香叶2片，桂皮1克，八角1克，山奈2克，枸杞10克，黄芪5克，红枣适量，党参1跟。

以上香料配方可以熬制120斤汤，所有香料熬汤的时候用料包包住，然后加入汤中后熬制40分钟后捞出。

调汤配方：牛肉粉20克，牛肉汁20克，盐5克，鸡精10克，冰糖5克，白酒10克，以上所有料混合后，根据个人口味，适量兑入汤中搅拌均匀即可。然后搭配上葱花，香菜，姜丝搭配上高汤即可。

牛肉的吃法：可以按照当地的口味，用腌制好的新鲜牛肉，下入开水中烫熟后加入牛肉汤中。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！

贵阳清汤牛肉的做法是

做法

三斤牛排骨，最好选择黄牛排，砍成小块，冷水下锅抄水，放入料酒生姜，水开一两分钟捞岀洗干净！

洗干净的牛排重新冷水下锅炖，放入适量的花椒、八角、香叶、生姜等，水开后大火炖十分钟转小火慢炖！

最后做个贵州特有的辣椒水，完美的清汤牛肉火锅就做好了！

信阳卖的牛肉汤怎么做，自己想摆摊

食材明细

牛肉

一斤

白菜

适量

洋葱

适量

西红柿

适量

蘑菇

适量

豆皮

适量

葱

适量

姜

适量

蒜苗

适量

酸咸

口味

炖

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度

牛肉汤的做法步骤

牛肉汤的做法步骤：11牛肉焯水，葱切段，姜切片

牛肉汤的做法步骤：22牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂

牛肉汤的做法步骤：33洋葱西红柿切块，白菜切段

牛肉汤的做法步骤：44豆皮切丝，蘑菇撕小块

牛肉汤的做法步骤：55牛肉汤放一点盐备用

牛肉汤的做法步骤：66少许油炒软白菜，西红柿，洋葱

牛肉汤的做法步骤：77倒入牛肉汤炖一会，调味：盐，胡椒粉（多放点暖和）

牛肉汤的做法步骤：88撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

湖南口味牛肉汤怎么做，自己想摆摊

泉州牛肉汤怎么做？

贵阳清汤牛肉的做法是

信阳卖的牛肉汤怎么做，自己想摆摊

湖南口味牛肉汤怎么做，自己想摆摊相关推荐