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干切牛肉纹路图解大全大图(是因为什么原因)

• 阅读 17• 作者 風見兰娟

干切牛肉纹路图解大全大图(是因为什么原因)

大家好，今天给各位分享干切牛肉纹路图解大全大图的一些知识，其中也会对风干牛肉干切肉的时候顺着肉的纹路切,是因为什么原因进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

风干牛肉干切肉的时候顺着肉的纹路切,是因为什么原因

风干牛肉干切肉的时候顺着肉的纹路切,是因为什么原因

因为这样做出来的肉干才有嚼头。先把牛肉沿着纹路切片，再把切好的牛肉沿着纹路切条，如果觉得肉条长，可以把中间的肉条剪掉。肉条的大小、长度和厚度都是根据你个人的喜好。牛肉分为横纹和顺纹，牛肉的块头一般比较大。通常肉片上较长、较直的纤维纹为顺纹，而肉片上较短、较弯曲的纤维纹为横纹。风干牛肉干切肉的时候顺着肉的纹路切，是因为什么原因？

切牛肉需要横纹直切，这样牛肉更容易入味更软。风干牛肉干切肉的时候顺着肉的纹路切，是因为什么原因？一位在切牛肉片时，逆着牛肉切，切牛柳时，顺着牛肉切。横切是将肉横着纹理切开，使肉块在顶部形成短而散的肉纹，切开的肉纹会很好的定型，像格子一样的方块，排列成油花满地，会切断肌肉纤维，使肉容易咬。此外牛肉条的长度约为50厘米，在牛肉条的上端留有2-3厘米的距离，使牛肉不间断，便于悬挂和风干。

然而随着现代人对多种口味的追求，十三香、孜然、花椒等香料会在如今内蒙古牛肉干的腌制过程中加入，而一些地区在制作牛肉干的时候也会加入中草药植物，让这样制作出来的牛肉干有着更加独特的风味。但是腌制的牛肉干不能直接在外面晒干。一般牛肉干要放在通风良好的房间，避免阳光直射。除了去除牛肉中的水分，延长牛肉的储存时间，风干还要加速脂肪溢出，让肉在酶的作用下成熟。风干的牛肉颜色较深，使牛肉更有弹性。

仔细观察发现，生活中的牛肉质地有粗有细，很多人不知道哪个更好，但实际上，质地越细牛肉口感越嫩口感越滑。粗粒牛肉吃起来会比较老，也就是常说的老牛肉吃起来比较差，很少有人喜欢，所以细粒牛肉比较好。

牛肉干顺切还是横切

牛肉干顺切还是横切

牛肉干还是横丝好，因为牛肉的纤维比较粗，如果顺丝切的话很难咬断，从而增加了吃的难度，而横纹切的话，将牛肉纤维己经切断了，在咬上去就很容易了，吃起来也更省力。牛肉干在腌制时也容易入味，烤时也会大大缩短时间，让人们能够尽早品尝到美味。

牛肉干怎么切条

牛肉干怎么切条

牛肉是非常有营养价值的肉类，比猪肉贵很多，牛肉有很多种做法，有红烧的，有汗蒸的，有风干的等等，在平时很多人吃得最多的应该是红烧类的牛肉，但是论嚼劲还是风干牛肉好吃，在嘴里越嚼越香，下面就是做风干牛肉之前的要做的一些事，就是把牛肉切成条状。



在切条的过程中，不是一条一条的切断，而是要让条状牛肉连在一起，方便后期处理。



这些牛肉都比较优质，看肉色就可以看出，非常的不错。



牛肉的瘦肉比猪肉更鲜红，看起更紧实，做牛肉干，一般都是用的精瘦肉。



据说四斤牛肉可以风干成一斤牛肉，可见风干牛肉是多难得，在价钱方面，肯定也是比新鲜牛肉贵好几倍。

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