甘肃金昌牛肉做法?还有哪些
大家好,如果您还对甘肃金昌牛肉做法不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享甘肃金昌牛肉做法的知识,包括甘肃人民日常吃的面食,除了牛肉面,还有哪些的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
在兰州,哪里的牛肉面最正宗
1.磨沟沿老字号牛肉面
说磨沟沿老字号牛肉面是兰州最好吃的一家,相信也没有多少人会反对。磨沟沿是真正用牛肉和骨头熬的原汤,汤底醇厚,没有味精和胡椒抢味,汤代表了兰州的最高的水平。
磨沟沿的肉比吾穆勒差一点,但肉对兰州牛肉面来讲只是锦上添花,面比肉香。如果去兰州只能吃一碗面,我一定会选择磨沟沿。
磨沟沿有三家店:
总店:兰州西津东路磨沟沿46号,兰州石油大厦后侧,距离中山桥一公里左右。吴家园店:七里河区吴家园西街。金港城店:七里河区金港城火星街59号。
2.陈记清汤牛肉面
西固的陈记清汤牛肉面一直是兰州最好吃的牛肉面之一,唯一的缺点就是太偏了,距兰州火车站20公里。
不大的店堂每天都是人满为患,进门需要排队,很多老兰州人取了面没地方坐,蹲在门口就开吃了,因门口不好停车,很多人冒着被贴罚单的风险也要来吃,可见陈记牛肉面的人气。
陈记清汤牛肉面是非清真的汉民餐厅,汤鲜且味美,面筋道,6块一碗,回味无穷。
地址:西固区陈官营西固东路。
3.白老七蓬灰牛肉面
白老七牛肉面是兰州本地人爱吃的隐藏很深的地道牛肉面,是金城关一带最好吃的牛肉面,但外地游客可能不太好找,所以食客基本是附近的本地人。白老七的汤味醇厚浓郁,面条筋道,味道鲜美,吃完有回味,推荐!
地址:金城关(近金城关回民中学)
4.吾穆勒蓬灰牛肉面
吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说,牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应,肥肉奶口,瘦肉不柴,软烂好吃。
吾穆勒的汤我觉得一般,至少不如磨沟沿,辣椒是重辣不重香,默认辣油会放很多,一不小心汤就成了麻辣烫了,但吾穆勒的面很好吃,有一股独特的香味,不知是不是蓬灰的味道。
吾穆勒给我印象最深的是盛面舀汤的伙计,看他的调汤动作简直是一种享受,那动作比机器人还熟练,不到五秒钟,一碗面就调好了。
吾穆勒的饭口人很多,需要排很长的队,但调汤师傅的手脚麻利,也不需要等多久。
地址:北滨河西路2168号。
5.白建强牛肉面
白建强牛肉面差不多是兰州饭口最挤的面馆,店面太小,食客太多,吃面跟打仗似的,抢位置必须眼疾手快,不然连门口的小凳子都抢不到,眼看碗里的面粘了凉了就是没地方吃。有的食客干脆站着吃,还有把碗放在公共自行车的台子上被媒体曝光的。
白建强的面挺好吃,筋道爽口,总体味道确实是不错,但真不值得打仗似的来吃一碗面,如果饭口人太多,去隔壁不远的金强也不错。
地址:雁滩路3266号(近金雁花园)
6.马安军辣子牛肉面
当年兰州牛肉面有五大高手,东邪萨达姆,西毒马安军,南帝国保,北丐苍鹰,中神通马子禄,马安军辣子牛肉面就是传说中的西毒,以火爆的辣子闻名。
不同于其它牛肉面的颗粒状油辣子,马安军是细细的辣椒面制成的酱状辣子,比其它牛肉面要辣,但又与重庆小面的麻辣完全不同,辣子限量10勺,超过要1块一勺。
马安军牛肉面不是传统味道,属于另类但很受欢迎的改良版兰州牛肉面,辣子牛肉面辣味不盖牛肉汤的香味,吃完满头冒汗,过瘾!
马安军目前有两家店:
老店:七里河桥东头巷内(近甘肃省博物馆)。
新店:武都路74号,甘南路路桥音乐广场正在装修
7.周勇牛肉面
周勇牛肉面是火车站一带最好吃的牛肉面馆,虽然环境一般,名气也不是特别大,但汤非常浓,面条也好吃,总之特别正。
周勇牛肉面是非清真的汉民面馆,是附近人从小吃到大的面馆,在火车站附近的可以尝尝,饭口人特别多。
周勇牛肉面也两家店,相距不远。
火车站西路店:火车站西路572号(近华润万家超市)。
铁路新村店:铁路新村(近牟家庄大桥洞)
8.占国牛肉面
占国牛肉面是兰州口碑很好的面馆,开了很多连锁店,但还是重点推荐位于五泉山下的总店。
占国的汤是浓汤,味特别重,飘着一层芝麻的辣椒油特别香,萝卜蒜苗都多,面软糯可口,调好的占国牛肉面是标准的“一清二白三红四绿五黄”,颜值非常高。
占国附近有舌尖尖、金强、思泊湖等名店,占国是面积最小的,但人气依然很旺。
占国有很多门店,总店位于金昌南路110号(近五泉广场)。
9.金强牛肉面
金强牛肉面在兰州有很多连锁店,口碑良好,特别是他家的小菜有口皆碑,有的顾客是因为偏爱金强的小菜而去吃面的。
我在五泉山金强吃的是荞麦棱,面口感更硬,层次感更强,汤的味道也很浓郁,推荐!6元一碗的价格虽然是兰州均价,但在全国绝对是良心价!
金强牛肉面有很多门店,重点推荐两家:
五泉山店:火车站西路(五泉广场对面)。
雁滩店:雁滩路(近摩托车市场)。
10.马子禄牛肉面
马子禄可能是游客心目中名气最大的兰州牛肉面馆,但这家可能也是兰州牛肉面界最有争议的店了,有人会说你到兰州连马子禄都没吃不算来过兰州,又有人说他家就像西安老孙家一样,专门对付外地人的。
马子禄牛肉面一碗汤没问题,鲜香可口,如果是第一次来兰州,第一次吃兰州牛肉面,那马子禄没问题,也挺好吃,但与兰州其它本地人经常光顾的店一比较,马子禄就显得一般了。但马子禄名气太大,即使本地人很少去,但络绎不绝的游客也使他们从来不担心生意冷清。
马子禄的门店很多,总店位于大众巷内。
11.安泊尔牛肉面
安泊尔牛肉面是一家规模大、装修颇为高档的面馆。人气也颇高,适合小清新口味的年轻人。
若论牛肉面的味道,安泊尔不如附近的白老七和吾穆勒,但有口味轻的人就是喜欢安泊尔的清汤,喜欢安泊尔的环境,这也没什么道理可讲。
地址:北滨河中路756号(近金城关)
12.金鼎牛肉面
金鼎牛肉面自称兰州第一面,是兰州较早做连锁的牛肉面馆,早些年走高端化路线,其牛肉面第四代传人马文斌曾在《舌尖上的中国》表演拉毛细牛肉面。
但在兰州牛肉面新锐层出不群,装修也都升级的当下,金鼎早已“泯然众人矣”,马文斌的牛肉面拉的再细,但只能是视觉上的快感,味觉上的快感还要靠汤说话,金鼎的汤恰恰是兰州知名牛肉面馆里最淡的,可能味轻调料少比较健康,但真的不好吃。
金鼎牛肉面还是兰州少数有服务员服务的面馆,这一点比较到位,但缺少了自助端面的体验,不像是到了兰州,而且金鼎牛肉面也是最贵的,只卖套餐。
地址:平凉路368号。
13.东方宫牛肉面总店
东方宫大约是全国门店最多的兰州牛肉面品牌,近些年在全国很多大城市都开了连锁店,很多甘肃之外的朋友唯一吃过兰州牛肉面可能就是东方宫。
这家是兰州东方宫的总部,规模很大,差不多和大润发这样超市的面积差不多。但我一般不太喜欢连锁店,因为靠手艺传承的东西,一旦标准化,工厂化的操作,那就意味着水准的下降。
在兰州,东方宫的口碑也一般,本地食客比较少,外地游客慕名而来的比较多,在甘肃以外的朋友想吃兰州牛肉面可以去东方宫,但在兰州,可选择的好面馆很多。
地址:北滨河东路360号(近会展中心)
14.云峰牛肉面
云峰牛肉面就位于中山桥旁的黄河边上,可以边吃着牛肉面边眺望滚滚东去的黄河水,环境一流。
云峰牛肉面的汤是牛骨熬制的原汤,汤味也很醇,没有味精抢味,是新派牛肉面里味道很正的一家,
地址:中山桥黄河索道旁
15.德元纯汤牛肉面
德元纯汤牛肉面,也是兰州最好吃的牛肉面之一,打浇头的汤里炖着大块牛肉,这样的汤味绝对差不了,醇香无比。
地址:西固区兰炼医院旁
16.国保牛肉面
当年兰州牛肉面有五大高手,东邪萨达姆,西毒马安军,南帝国保,北丐苍鹰,中神通马子禄。
国保牛肉面就是其中的南帝,现在除了马子禄还很风光,马安军人气很旺外,在新派牛肉面层出不穷的今天。其它老店大多环境比较差,不复从前风光了。
但是论味道,国保牛肉面一点也不差,汤和面都是上乘水准!
地址:中山林中路子79号(近电力大厦)
17.1915牛肉面
1915牛肉面是兰州近年来人气很高的新派面馆,装修有咖啡馆的感觉。相对于重庆小面至今仍然是小店地摊多,兰州的牛肉面馆早已提档升级了,但价格依然亲民,都怀疑这些面馆还能有多少利润,只能卖的多赚钱了。因为牛肉面太关系兰州民生,政府对牛肉面实行限价。
1915牛肉面的汤非常浓郁,面条筋道,我第一口吃下去就有惊艳的感觉,难得新店有这么好的味道。
1915牛肉面目前有两家店:
张掖路店:张掖路新世界百货对面新华书店二楼
格林小镇店:雁北路格林小镇。
18.舌尖尖牛肉面
舌尖尖牛肉面从装修风格上看不像是一家传统牛肉面店,更有小资饭店的感觉。在全国也开了很多连锁店,可能仅次于东方宫。
舌尖尖虽然装修是小资风格,但牛肉面的味道还是传统的感觉,汤和面都是上乘,吃完有回味。
舌尖尖有很多门店,重点推荐金昌南路的五泉山店。
19.有德牛肉面
读者大道的兰州有德牛肉面,是一家开了很多年的老店,口味正宗,饭口人很多。
有德牛肉面的碗比较小,但份量正好,早餐的量正合适。汤的味道不错,盛面舀汤的伙计手很麻利,仅次吾穆勒的舀汤小伙。
地址:读者大道27号(近渭源路)
20.思泊湖牛肉面
思泊湖牛肉面是一家新开的面馆,装修很有档次,环境一流。思泊湖敢开在五泉山占国隔壁是需要勇气的,这里还有金强和舌尖尖都是口碑很好的老店。但思泊湖不光是硬件好,在牛肉面的味道上也下足了工夫,芝麻辣油也很诱人,6块一碗的价格也很有诚意,值得推荐的一家店。
地址:金昌南路(占国隔壁)。
21.塔山半坡牛肉面
塔山半坡牛肉面,地道的手工拉面加上精心熬制的牛肉汤,再搭配上去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用,美不胜哉!如果你不看门头径直走进塔山半坡,你可能不会想到这事一家牛肉面馆,非常讲究的装修,楼上露天的观景就餐环境,让你有一种进入了咖啡店的感觉。
位于兰州市城关区南滨河中路白马浪公交站,兰州市文化宫以北,这里有15路、25路、105路、109路、139路、142路,离塔山半坡牛肉面不到100米。公共自行车站点离塔山半坡不足50米。这里离著名的兰州黄河第一桥——中山桥一站地,离商业中心西关什字一站地。
22.清真老字号沙家牛肉
此生最幸运的,莫过于小时候吃你的面,长大了,带着孩子一起吃你的面!兰州清真老字号沙家牛肉面卤面入驻不二马炒面、砂锅店(清真)!全新的融合,全新的体验,每天到饭点几乎都要排队,吃货哥恰巧赶了个饭点,见证了人山人海的排队潮流!我估计全兰州也很难找出第二家这样的面馆了。面馆分为两层,一层买票,二层用餐!关键是当你走进二楼,10个食客9个都会被这豪气的装修所惊呆!似高档酒店、似豪华中餐厅、似主题餐厅……地址:西关十字海鸿大厦一二楼(兰州剧院南侧)
23.松鼠家牛肉面
简单平和的松鼠家,不谈文化也不扯传统,只为一碗干净简单的。温暖舒适的松鼠家,没有杂乱也不夸张奢俗,只为您的到来而欣喜。
松鼠家牛肉面无心追溯这碗面的历史,更不想争执它的创始人是谁,只是想简单的把最本真属于牛肉面的味道呈现给每一个食客。无数次不简单的尝试和内测,造就了松鼠家独一无二的味道。也重新定义了这碗面:汤浓、肉烂、面筋、辣子窜,这才是真正属于牛肉面的本色。
地址:永昌路西城巷68号西关里美食商圈1楼(张掖路步行街、永昌路夜市旁)
地址:建工中街民族金街C1,C2(建工大厦)
25.明德宫国面馆第二次来兰州,照例下飞机第一顿饭还是拉面,这家店装修几乎可以说是奢华,可能因为过了饭点人不多,点了套餐以后服务有专人,面分两道可以选不同的粗细,配了牛肉和牛腱子以及果盘,味道没的说,舒服。
地址:酒泉路328号
26.马队长牛肉面位处兰州市城关区铁路局金轮广场边的马队长牛肉面,是早餐吃面的好地方,这里装修大气,座位全是实木的,地方开阔,铁壶放醋,这里有小菜和卤鸡蛋,面很筋道,汤也鲜美,放上蒜苗和香菜,油泼辣子、牛肉粒,坐在店里真有老兰州的感觉。
地址:和政路金轮广场西南侧
27.君乐牛肉面
这家牛肉面位于甘南路与一只船路的东北角,地理位置很好,附近有很多栋写字楼,客源众多,中午早上吃饭的时候人很多位置紧张,不过味道不错,面很筋道,汤汁浓郁,腱子肉肉质很烂,入口很好,价格中上,一般早上常吃这家,值得推荐
地址:一只船和甘南路十字的东北角。
28.京穆兰牛肉面
这家牛肉面现在挺火的,好多朋友说好吃。我们晚上来的,装修的很挺好,木质简约还有好多绿植很舒服。这家牛肉面取餐专门写了可以选择的面形,感觉很专业。再说说面条:这家面条很劲道,我要的毛细感觉和家里自己做的面条一样,特别顺滑口感好。辣椒不多牛肉汤也香,值得推荐!
牛肉面是兰州的招牌这是全国人民都知道的,很多外地的朋友到兰州的第一件事就是去吃一碗地道的兰州牛肉面,可见牛肉面在人们心中的重要性。
牛肉面已经走上了产业化运营的良性发展道路,走在兰州的街头上每三五百米就能看见一家牛肉面馆,从早上六点多到下午两点多是大多数牛肉面的营业时间,两点半以后全市百分之八十以上的牛肉面馆就打烊了,仅有一小部分全天营业。
那么在兰州哪家牛肉面最正宗,还得有一股老味道呢。根据我的经验推荐几家,众口难调,也不一定对每一个人的口味,做个参考就可以了。排名不分先后啊,各位牛粉千万别喷。
第一个说的是位于北滨河路徐家湾的白老七牛肉面,这个地方比较隐蔽,不太好找,大概位置就在北滨河路肺科医院后面,店不大,但是味道很正宗,很多人大老远专门开车去吃。
第二个是文化宫的磨沟沿牛肉面,这家店在全国的名气都很大,在外地出差和人聊起兰州牛肉面,几乎人人都知道磨沟沿,好几次在南滨河路上遇到找磨沟沿的游客,都是慕名而来。
第三个是位于北滨河路的吾穆勒牛肉面,具体位置是在北滨河路小西湖立交桥向西五百米,你看路边停了很多车的地方就是了,这家店挺大的,需要提醒的是路边停车的时候要注意,小心交警。
第四个要说的是位于雁滩日杂市场附近的白建强牛肉面,这家店很小,里面很拥挤,大多数食客都是端着碗在门口蹲着吃,或者站着把碗放到路边垃圾箱上吃呢。
第五个是位于西固陈官营的陈记清汤牛肉面,每次去西固办事要是早上的话必定会去吃一碗,味道很正宗,人同样很多。
要说正宗以上几个应该没有太大的争议,近年来新晋的舌尖尖、金强等等也都很不错,很多已经开始规模化运营,甚至一些新店的口碑已经超越了一些老店,也可以去尝试一下。
图自网络
我觉得兰州的牛肉面你只能说好吃或者不好吃,并不存在谁正宗或者不正宗。因为只要是在兰州开的牛肉面馆,理论上来讲都是正宗的兰州牛肉面
一般我们来说,这个牛肉面正宗,就是在夸这个牛肉面好吃。从这个角度来讲,我觉得每个人的心中都有一家最正宗的牛肉面
或许在外地人看来,牛肉面也就那种味道。但是本地人看来,一百个人心中有一百个正宗的牛肉面
像机场火车站,以及人流量非常大的繁华街道,这些地方的牛肉面,大多味道一般,只有那种在居民区附近开的长久不衰的牛肉面才是最好的
你们可能觉得兰州人天天吃牛肉面,不会吃腻,兰州人自己也觉得是。实际上我感觉不是这样的,大多数的牛肉面馆,他们都只能开一段时间,大概几年。几年之后,大多都开始衰落,就是因为长时间没有改善口味,被本地人给吃腻了,当新的一家牛肉面开起来的时候,以前的牛肉面馆就彻底结束了
认识一个开牛肉面店的朋友,非常的有经济头脑,他先加盟一家兰州比较公认的好的牛肉面,在开牛肉面店的过程中,用尽心思,把面往好里做,吸引了很多的人,当做到一个区域比较有名气的时候,他把店卖了,这个时候他的店也就是最值钱的时候,他卖了。然后拿着钱去别的地方再开一家牛肉面,如此往复
因为他知道长期不变的一种口味,人总会吃腻。即便是你费尽心思的改变口味人们都会觉得你大不如前,众口难调。当换一个地方,开一家新的牛肉面馆的时候。有新鲜感的人们都会先去尝一尝,只要前期做的不会太差。在人们吃腻之前将店卖掉。他都会赚一大笔钱
我不知道这种商业模式运行的牛肉面店有多少家,但是一般情况下,选择在居民区吃新开的牛肉面,都是很不错的选择。正宗的牛肉面永远存在于每个兰州人的心中。
看了这个问题的其他答案,感觉都是一帮外地作者拼凑的,不太了解本地的行情,有点误导各位看客,作为一个兰州人,我来写写兰州有名的牛肉面
请注意!不是排名!不是排名!
1、磨沟沿牛肉面
2、吾穆勒牛肉面
3、白老七牛肉面
4、金强牛肉面
5、苍鹰牛肉面
6、马安军辣子牛肉面
7、沙家牛肉面卤面
8、萨达姆牛肉面
9、云峰牛肉面
10、陈记牛肉面
11、君乐牛肉面
12、有德牛肉面
13、白建强牛肉面
14、1915牛肉面
15、国保牛肉面
16、德元牛肉面
17、安泊尔牛肉面
18、舌尖尖牛肉面
好多人举了很多很多地方的牛肉面很金典,确实我不否认,这些地方的牛肉面只是公认的味道很好,但是在我眼里,我觉得只有味道和卫生都达标才能叫做正宗,我认为:
1、北滨河路欧洲阳光城旁的老桥头牛肉面。
2、五泉山脚下金强牛肉面。
3、万达旁边的金强牛肉面。
4、白云观旁边的半坡塔山牛肉面。
5、南滨河路深安大桥附近的阿里兰牛肉面。
6、安宁区加莱印象楼下的牛肉面(名字记不清了)。
大家如何看呢?
第一,调料包、牛油外加油泼辣子就是当今牛肉面的标准配置,唯利是图的年月,再也回不到大骨熬汤的时代了;第二,数得上名的店比如金鼎、马子禄、安泊尔等70-80%的食客都加份牛肉,良性循环你吃的就是肉汤,你楼下的小店一天也卖不出去两斤肉,你吃的就是调料水,你还纠结谁家口味好谁家正宗吗?第三,要想根本扭转兰州牛肉面衰退只有一个办法,标准牛肉面涨成13、14元(面肉),便宜没好饭。顺便骂一下马子禄,你的面还能再差点吗(纯属态度问题,店大欺客)?
周六拍自安宁安泊尔店,下了一碗宽的!
在兰州吃牛肉面,经常吃的是黄河北的草场街的苍蝇牛肉面很好吃,安泊尔的吃了也很好吃,还有文化宫磨沟沿的陈记家的牛肉面都正宗的。马占国的牛肉面很好的面多,汤好,肉也香。
想吃正宗的牛肉面,还是要去兰州。但想吃最正宗的,我今天就给大家说道说道。
马子禄牛肉面店
这是一家上了《舌尖上的中国》和《天天向上》的店,名气很大,有机会去兰州一定要尝一尝。
占国牛肉面店
在当地名气相当,味道很地道。
云峰牛肉面店
这是我在兰州吃的第一家面,味道很不错。
曾经在2016年的九月份,带着新疆羊肉串的余味,造访兰州。开始了兰州牛肉面的饕餮之旅。
习惯了清淡的胃,一开始对兰州辣是拒绝的。几天后离开的时候,竟然有点怀念那个味道。
兰州牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
“马子禄牛肉面”是在继承先辈传统加工工艺的基础上,经过近100多年的发展成为先如今知名百年老店,2011年入选第二批“中华老字号”名录。
在兰州吃的第一碗牛肉面就是步行街附近的马子禄牛肉面老店。据说,在外地的名声比本地大。
这种情况,大概和北京的全聚德与便宜坊情况差不多。
牛肉面还有分毛细/细/三细/二细/宽/韭叶几种。
在兰州,只有“兰州牛肉面”,没有“兰州牛肉拉面”。
曾经在2016年的九月份,带着新疆羊肉串的余味,造访兰州。开始了兰州牛肉面的饕餮之旅。
兰州牛肉面馆一些老店一般只营业到中午,想吃到得早早去排队。
吾穆勒蓬灰那个汤头,可以深入灵魂。它在当地相当于在外地人眼中的马子禄。
蓬灰,是兰州拉面的最重要的味剂。蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,只有使用了这种蓬灰,才能抻出细如棉线的“一窝丝”。
安泊尔牛肉面馆,在兰州市内比较多。
属于大众牛肉面。
马有布牛肉面,全国连锁。
在乌鲁木齐的时候,就吃过一碗马有布牛肉面。对比兰州市的,口味差不多。
以上吃过的几家兰州牛肉面馆,供参考。
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我国好吃的面食真的还是挺多的,既有南方的云吞面、重庆小面和武汉热干面,也有北方的郑州烩面、山西刀削面、油泼面和岐山臊子面,不过我还是挺喜欢兰州的牛肉面的,而说到兰州牛肉面就不得不提一下兰州拉面,所谓的兰州拉面和兰州牛肉面没有任何关系。
兰州牛肉面的味道还是挺好吃,而一般做的正宗的也都是兰州本地的,像当地的做法也都是差不多的,但是如果说是在外地吃的,味道和当地的差距还是挺大的,像连锁的金强牛肉面就是当地比较响的一个品牌,许多人都挺喜欢吃的。
五泉山公园下广场对面的金强牛肉面就是正宗的一家,还有城关区西关十字附近商圈的烯嘛香牛肉面、安宁区北滨河西路的吾穆勒牛肉面、七里河区北滨河路的安泊尔牛肉面、城关区金昌南路的舌尖尖牛肉面、城关区正宁路夜市东口的占国牛肉面等都是破有名气。
兰州最好吃的牛肉面在哪里
兰州最好吃的二十家牛肉面
磨沟沿老字号牛肉面
磨沿沟老字号牛肉面是很多老兰州推崇的牛肉面品牌。这一碗面代表了兰州人对牛肉面的感情,磨沟牛肉面的汤底是真正用牛肉和骨头熬的原汤,汤底醇厚,没有味精和胡椒抢味,汤代表了兰州的最高的水平。兰州黄河啤酒厂门口“磨沟沿牛肉面”旗舰店,每天有近三千人在此用餐,非常火爆!
磨沟沿有三家店:
总店:兰州西津东路磨沟沿46号,兰州石油大厦后侧,距离中山桥一公里左右。
吴家园店:七里河区吴家园西街。
金港城店:七里河区金港城火星街59号。
马安军辣子牛肉面
“马安军辣子牛肉面”据说最早在一九六零年出现在兰州街头,当时还是路边小摊向路过的兰州人提供一碗醇香的牛肉面。一九八二年在七里河区郑家庄开始了以“辣子”为主的牛肉面的传奇故事。创始人马安军对原有调料的配方经过悉心研究,制作出一种独一无二的辣子。随后,店搬迁至七里河桥头改名为“马安军牛肉面传统风味”,牛肉面以“汤浓”“辣子辣”“肉香”闻名金城。尤其是“辣子”的香辣吸引了无数粉丝。一般食客超过三勺就已是极限,嗜辣的粉丝最高纪录也吃不过十勺,因入口火爆,后味醇香,和对“辣”极限的挑战,兰州人给这碗牛肉面起了一个独特的名字“辣子牛肉面”。不同于其它牛肉面的颗粒状油辣子,马安军是细细的辣椒面制成的酱状辣子,比其它牛肉面要辣,但又与重庆小面的麻辣完全不同,辣子限量10勺,超过要1块一勺。马安军牛肉面不是传统味道,属于另类但很受欢迎的改良版兰州牛肉面,辣子牛肉面辣味不盖牛肉汤的香味,吃完满头冒汗,过瘾!
马安军目前有两家店:
老店:七里河桥东头巷内(近甘肃省博物馆)
新店:武都路东口车站对面(白记涮肉旁边)
新店:甘南路路桥音乐广场公交车站后
吾穆勒篷灰牛肉面
吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说,牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应,肥肉奶口,瘦肉不柴,软烂好吃。蓬灰是制作传统牛肉面不可或缺的一种材料,而吾穆勒蓬灰牛肉面能够在金城兰州独树一帜、经久不衰,奥秘就在于其传承古法,用蓬灰和面,给予食客极佳的口感享受。
地址:兰州市北滨河中路2168号
陈记清汤牛肉面
西固的陈记清汤牛肉面一直是兰州最好吃的牛肉面之一,唯一的缺点就是太偏了,距兰州火车站20公里。不大的店堂每天都是人满为患,进门需要排队,很多老兰州人取了面没地方坐,蹲在门口就开吃了,因门口不好停车,很多人冒着被贴罚单的风险也要来吃,可见陈记牛肉面的人气。
地址:西固区陈官营社区21中学旁边
金强牛肉面金强
牛肉面所有的店组的都特别好、味道、店面装修、清洁、管理是非常到位的、牛肉面回味悠长、肉、鸡蛋、尤其是泡菜是它们家一大亮点、有口皆碑,众多顾客是本泡菜而去吃牛肉面!
五泉山店:火车站西路(五泉广场对面)
雁滩店:城关区雁滩路(近摩托车市场)
白建强牛肉面
白建强牛肉面、在雁滩独树一帜、良好的口碑使白建强牛肉面每天食客盈门、一直爆满、雁滩人的一天是从一碗白建强牛肉面开始的!火爆的“白建强牛肉面”据说是兰州人很喜欢的,吃了一碗传说中的白建强牛肉面,作为一个老兰州人,可以很负责任的说,好吃,就是有小时候的味道。
地址:兰州市城关区雁滩滩尖子
苍鹰牛肉面店
苍鹰蓬灰牛肉面作为兰州牛肉面的代表之一,据说以前不是叫苍鹰、原来是因为牛肉面太好吃、门口苍蝇特别多、大家就叫开了、草场街苍蝇特别多的牛肉面、苍蝇、不好听改为苍鹰。作为兰州老字号里最知名的牛肉面馆、苍鹰牛肉面一直在大沙坪操场街拥有较高的人气,多年来一直,汤头清澈,萝卜软糯,面也还算劲道,这么多年汤味一直没变!
地址:城关区盐场路1360~1374号附近
东方宫牛肉面总店
东方宫大约是全国门店最多的兰州牛肉面品牌,近些年在全国很多大城市都开了连锁店,很多甘肃之外的朋友唯一吃过兰州牛肉面可能就是东方宫。
地址:北滨河东路360号(近会展中心)
唏嘛香牛肉面
唏嘛香牛肉面是兰州牛肉面业内的一匹黑马。这家店讲究饮食文化的传承,整个店面干净整洁,古色古香,名人书画,老照片又仿佛让人穿越历史,感受中华饮食文化的渊源流长。唏嘛香牛肉面既坚持传统做法又不墨守陈规,由精选牛肉、牛骨、面粉到牛肉面的整个操作流程,都规范化、标准化、服务和管理更是严格,每个步骤都一丝不苟。
地址:兰州市城关区临夏路199号
云峰牛肉面
云峰牛肉面最大的特色是位于百里黄河风情线上,可以边吃着牛肉面边眺望滚滚东去的黄河水,这里也是兰州人接待外地游客的首选。云峰牛肉面的汤是牛骨熬制的原汤,汤味也很醇,是新派牛肉面里味道很正的一家。除了牛肉面,还有油香、河州包子、甜醅、灰豆等多种地方风味小吃。这里的免费茶水是用大枣、红糖、茯茶熬制出的枣茶,一碗清香的牛肉面加一杯香甜的茶水,舒舒坦坦的饱餐一顿。
地址:中山桥黄河索道旁
君乐牛肉面
君乐牛肉面是兰州大学附近十几年的老店,生意一直很火,店很小,但是每天人满为患,你还能看到许多人在门口吃,汤的温度偏高,汤味很独特,调料的感觉偏重,确实味道还不错。辣椒挺香的。
地址:一只船和甘南路十字的东北角。
一碗兰牛肉面
一碗兰牛肉面食材十分新鲜,用每天早晨送来的新鲜牛肉牛骨熬制汤底,耗时8个左右熬制而成,所有调料都来自兰州,选择上等面粉,一碗兰牛肉面是“清汤面”,它的精彩之处就是汤清。首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水,其次是加入的牛肉汤是清的,不加入酱油等有色物。
地址:实验小学对面新马路天主教堂对面
安泊尔牛肉面
安泊尔牛肉面的环境在兰州牛肉面馆里独树一帜,其阿拉伯风格的设计,时尚豪华的装修。大厅靠窗的地方楼下就是滨河路,能看见黄河。牛肉面没的说,游客来吃一定要”肉蛋双飞”,有好几种套餐可供选择。
地址:北滨河中路756号(近金城关)
马子禄牛肉面
马子禄是兰州的老字号,起源于民国初年已有百年历史,其创始人马福德先生在借鉴传统宫廷制作方法的基础上,潜心研制出了“浓汤”牛肉面独特工艺和秘制配方,形成了马子禄牛肉面的独有风格,外地游客吃的较多。作为兰州的老字号牛肉面、排队吃饭顾客非常之多、好多都是外地人慕名而来,马子禄的汤还是非常不错的、汤色清,味醇厚,牛肉量足味佳,辣椒油香味扑鼻。地址:兰州市城关区平凉路95号
舌尖尖牛肉面
2012年,借《舌尖上的中国》热播,厚粮公司巧妙地抓住这一时机,借势自创了"舌尖尖"品牌。这一品牌牛肉面一经推出,博取了吃货们的眼球,更吸引了许多外地吃货慕名而来,产生了人们热议的"舌尖尖"现象舌尖尖是集牛肉面、小吃、早餐为一体的自有品牌。
地址:兰州市城关区皋兰路66号附近
金鼎牛肉面金鼎
牛肉面早些年走高端化路线,其牛肉面第四代传人马文斌曾在《舌尖上的中国》表演拉毛细牛肉面。金鼎牛肉面还是兰州少数有服务员服务的面馆,金鼎牛肉面的汤底气香味鲜,清亮澄澈,适合口味较淡的人。
地址:平凉路368号
白老七蓬灰
牛肉面白老七牛肉面是兰州本地人爱吃的隐藏很深的地道牛肉面,是金城关一带最好吃的牛肉面,但外地游客可能不太好找,所以食客基本是附近的本地人。白老七的汤味醇厚浓郁,面条筋道,味道鲜美,吃完有回味,推荐!
地址:金城关(近金城关回民中学)
萨达姆牛肉面
1990年,位于二热门口的一家牛肉面馆挂出了“萨达姆牛肉面”的名号。这家店绝对算是老字号了、经历了牛肉面行业的风风雨雨、这么多年来萨达姆牛肉面”——店名“响当当”,个性十足。
拉面“细的柔滑,宽的筋道”,汤“清、鲜、香”,泼上“红红”的油辣子,一下“吃出一身汗”,整个人都变得“精气神十足”。唯一不足就是这几年开的分店基本上都木太火!味道也层次不齐!
地址:二热门口
思泊湖牛肉面
思泊湖牛肉面,不光是环境硬件好,在牛肉面的味道上也下足了工夫,芝麻辣油也很诱人。
地址:金昌南路(占国隔壁)
1915牛肉面
1915牛肉面是兰州近年来人气很高的新派面馆,装修有咖啡馆的感觉。1915牛肉面的汤非常浓郁,面条筋道,第一口吃下去就有惊艳的感觉。
张掖路店:张掖路新世界百货对面新华书店二楼
格林小镇店:雁北路格林小镇雁南路店:雁南路天庆嘉园旁
占国牛肉面
占国牛肉面是兰州口碑很好的面馆,开了很多连锁店,但还是重点推荐位于五泉山下的总店。占国的汤是浓汤,味特别重,飘着一层芝麻的辣椒油特别香,萝卜蒜苗都多,面软糯可口,调好的占国牛肉面是标准的“一清二白三红四绿五黄”,颜值非常高。占国附近有舌尖尖、金强、思泊湖等名店,占国是面积最小的,但人气依然很旺。
地址:占国有很多门店,总店位于金昌南路110号(近五泉广场)。
甘肃人民日常吃的面食,除了牛肉面,还有哪些
1.浆水面
天水浆水面又叫酸菜饭,是一种传统面食,在天水地区,特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炒成卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制,味酸,浆水,既可做清凉饮料,又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味。吃起来酸爽无比,浆水又清热解暑的作用。夏天吃上一碗浆水面,立即会感到清凉爽快。
2.搓鱼面
搓鱼面又称搓鱼子,是甘肃省张掖市特有的面食。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。先把面皮擀至5毫米左右的厚度,切成5毫米宽,然后搓成圆柱形。再把圆柱形的面条搓断,这就形成的小鱼状。成型的面就可以直接下锅了做好的面条既可以加辣椒和醋干吃,又能用来炒菜。虽然搓鱼面的做法略复杂,但胜在口感好。是张掖不可错过的一道精品小吃。
3.呱呱
天水呱呱不是青蛙,而是一种甘肃天水的传统风味小吃,荞麦面做的,被誉为“秦州第一美食”,天水呱呱口味独特,以香、辣、绵、软着称。相传起源于汉代。是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。
4.高担酿皮
兰州的酿皮有两种,分水洗酿皮和高担酿皮。高担酿皮主要以芝麻酱为主,(芝麻酱调的即稠又多)其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐,再佐以绿豆芽,拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为:芝麻酱(调的较稀)油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软,制作简单,深受很多兰州人的欢迎。
5.藏包子
甘南藏包子是非常有特色的面食,其制作精细,工艺有独到之处。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手艺,一次可捏制成4至5个大小相等、薄厚均匀的包子皮。藏包子因体积较小,一般放置在旺火上蒸制15至18分钟即熟。用筷子把包子夹入盘内,佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油、吃起来油而不腻,软嫩可口,鲜美异常。
6.洋芋搅团
说到洋芋搅团,不得不提及一下“搅团”这种食物,搅团也是甘肃的一种做法,不过搅团的食材一般是小麦面粉、玉米面粉或者豆面等杂粮面粉,和洋芋搅团是完全不一样的吃法,而洋芋搅团的原材是土豆,和面食搅团的成品相像,吃法接近。甘肃人又叫土豆为洋芋,所以才有了洋芋搅团的叫法。据小编了解,在全国各地土豆产区,大都有甘肃洋芋搅团类似吃法。这种小吃在甘肃的分布较多,主要在有陇南的武都,平凉的华亭和庄浪,以及甘肃临洮。这些地区洋芋搅团的做法大都类似,吃法略有差别。
7.炮仗面
炮仗面又称“炮仗孔子汤饭”,由于这道面食的传播性非常广泛,融合了不同的历史、民族、地区的特色,因而有时也管它叫民族团结的“串串面”。方言中叫“炮仗子”,其实就是爆竹的意思,回族叫炮仗,是回族的一种汤面,个个如小炮仗一般。简便快捷的炮仗子汤饭,由于加入了西北特有的麻辣香料,吃着火辣辣的,吃到嘴里有放炮仗的味道,越吃越想吃,令人胃口大开。有的地区人民用此汤来发汗去病,不少的人还称它为感冒汤。炮仗面,面条劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北穆斯林经典面食。特别在西北地区,深受各族人民喜欢。炮仗面的拉面,出锅后不带汤,用刀切成短条,倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做,出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒,但口味与两者各不相同。先长后短,先煮后炒、面菜混一。
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