云南腌制坛子酸牛肉？糯米腌酸肉的做法大全-菲力牛肉网

云南腌制坛子酸牛肉？糯米腌酸肉的做法大全

大家好，今天小编来为大家解答云南腌制坛子酸牛肉这个问题，糯米腌酸肉的做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒

具体操作方法如下：

一、用料：五花腩肉、生抽、盐、香料酒（没有可用白酒代替）、花生油

二、方法：

1.猪肉或猪蹄买回来直接用盐拌匀奄一晚上（不用洗）；

2.第二天用温水清洗；

3.晾干表面水份（一般晾半至一天）；

4.晾干水份后取下倒入香料酒拌匀奄一个晚上；

5.第二天取出扫生抽，外再扫一层生花油（防止苍蝇）晾晒至干，也可以将生抽、油直接倒入盆里拌匀再取出晾晒；

6.晒好的腊肉腊肠可以清蒸、炒菜、炒饭、做煲仔饭、……吃法太多太多了。

拓展资料：

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

营养成分

1．腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2．腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

参考资料：百度百科腊肉

酸笋怎样做才美味腌制好后与什么食物搭配比较好

都知道螺狮粉的灵魂是酸笋，酸笋酸的够味。如果是单纯的酸笋要怎么做菜才好吃？其实在我看来，直接炒成外婆菜就已经是人间美味。当然酸笋和酸菜一样可以和各种食材搭配一起做出美味下饭的菜。

比如酸笋炒牛肉酸笋炒猪大肠。酸笋肉片、酸笋鱼片汤等等。

以下介绍一款我很喜欢吃的下饭菜。酸笋焖茄子

酸笋300克茄子两个蒜头青辣椒一个生抽蚝油盐

酸笋用水泡十分钟后洗净捞出备用

茄子洗净切长条用盐水浸泡备用。

热锅下油和少许盐，等油温高时下茄子煸炒。茄子吸油，所以边炒边淋水，防止茄子炒糊了。炒到茄子7分熟起锅待用。

另起锅开火加热，下酸笋炒去部分水分后再下蒜末青椒和食用油一起炒，酸笋炒熟后下茄子一起翻炒。

用一个碗加生抽和蚝油和少许水搅拌均匀后淋到茄子酸笋上让其入味即可。

这道菜里，茄子本省没有什么味道，但是加里酸笋和辣椒加变得丰富起来，好吃又下饭。

酸笋好吃做法简单！

酸笋、做法简单，口味酸爽脆香又开胃。下面我来分享一下酸笋的家庭制作方法。

1、选取新鲜的竹笋，撕去外壳清洗干净切成薄片。

2、切成薄片的笋片倒入开水锅中煮至断生捞出用凉水过凉，捞出沥干水份。

3、沥干水份的笋片放入容器中，加入泡菜坛中的盐水，少许白醋、再加入少许盐、少许的青花椒粒。

4、密封浸泡48小时后即可食用。

酸笋做好了可以拌入米线、面条等小吃，也可以搭配牛肉、鸡肉、鱼等制作成开胃美食。

娟子来为大家介绍一道酸笋的做法，希望大家喜欢；

酸笋、花蛤、红椒、蒜头、葱、生粉、姜、油、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖

1；酸笋切片、花蛤洗净备用

2；锅中倒入放适量清水把花蛤煮开

3；煮开的花蛤捞起，花蛤汤盛碗备用

4；红尖椒、姜切丝，蒜头切片，葱切段

5；锅中倒油开小火下姜蒜爆香，倒入酸笋翻炒

6；再倒入煮开的花蛤和红尖椒改大火翻炒，倒入花蛤汤

7；加盐、生抽、老抽少许白糖，鸡精翻炒至差不多收汁放入葱段

8；最后淋入水淀粉勾芡，出锅装盘

娟子就分享到这里，有什么建议请留言？也可点击关注传媒娟子。

酸笋开胃，是中国几千年的传统美食。食用时，先用清水冲洗干净，再切成丝或者薄片，搭配其他食材一起炒或者煲成汤都可以。

广西最为著名的美食“螺蛳粉”之所以味道那么独特，就是因为里面添加了这酸笋提味儿呢！

下面给大家分享几道用酸笋做的几道菜肴，做法简单，超级下饭！

【酸笋炒洋芋】

洋芋洗净煮熟，去皮后切片；热锅烧油，下酸笋丝翻炒至熟，放入洋芋片，淋入海鲜酱油，翻炒均匀，出锅前加入葱花即可。

【酸笋鸭】

鸭子剁块焯水后洗净备用，酸笋切片，红尖椒切小段，生姜切片，大蒜去皮切片备用；热锅烧油，爆香姜片和蒜片，放入鸭块中小火煸出鸭油，鸭肉表面呈微微的金黄色时，加入酸笋和尖椒，倒入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，再倒入清水没过食材，加入1汤匙白糖调味；大火烧开后转小火焖15分钟，加入水淀粉收汁即可装盘

我是掌小鲜，一枚专注于“好好吃饭，吃好饭”的小吃货~

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在广东一般都是煮肥肠，酸笋吸入肥肠的汤

汁味道好极了。

酸笋怎样做才美味？腌制好后与什么食物搭配比较好呢？酸笋，他是竹子的幼芽，经过食盐或者其他配料一起腌制，发酵，转化而成为酸笋的一种风味食物。

它的食用方法非常广泛，可以凉拌了吃，做咸菜，可以一起烧制其他的菜肴，酸笋牛肉，酸笋鸡，酸笋炒毛肚，酸笋鱼，泡椒酸笋鸭，酸笋酸辣酸汤火锅，特别适合做动物内脏，肉类带有点的辛鲜味的东西，酸爽美味……等等，很多菜肴。

酸笋，它本身含有人体必需的膳食纤维，矿物质，糖分，植物蛋白，多种氨基酸，胡萝卜素，多种维生素，有美容养颜，帮助消化，保健脾胃，帮助通便，减肥瘦身的功效和作用。

所以经常食用碘酸笋做的食物，对身体的好处是多多的。

一般酸笋和牛肉，鸡肉，鱼肉搭配烧制炒制是最佳搭档，酸笋和她们一起烧制成熟，别有一番风味，酸爽开胃又好吃。

最美味，不过酸笋牛肉了：

酸笋改刀，用清水漂洗一下，或者用热水焯制一下，再把腌制好的牛肉用油滑熟，先把酸笋姜，蒜，泡椒，炒出香味，再倒入滑过油的牛肉，一起翻炒，调入味精，盐，酱油，调料，草字如为最好放入葱段，充分炒匀出锅就可以开饭了。

这样做的酸笋牛肉色香味俱全，又开胃，又下饭，又爽口。

以上就是我云南食八怪“”分享的，酸笋做菜的方法，希望可以帮到你，拜拜。

酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。

酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色。

【历史渊源】

说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”

《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家

餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。

此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。

烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，就可任意烹制。这是一道非常重要的工序，由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。

用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。酸笋很多人第一想到的绝对是臭臭的螺蛳粉、桂林米粉，因为酸笋这两种米粉必不可少的佐料之一，不是因为好吃而闻名，是因为它臭，让不喜欢吃的人敬而远之，但是只要你吃过绝对会喜欢上它，当然第一次吃也需要勇气的。

但是今天我要说的不是桂林，柳州的酸笋，但也是广西其中一个市：防城港市的酸笋做法。这个做法做出来的酸笋不臭，也没有别的怪味，唯一的味道就是酸。

酸笋

做法：（1）原料：大头甜笋1根（其他品种竹笋也可以），凉白开水适量。

（2）把竹笋剥皮，削掉根部硬皮切成大块，放入干净的玻璃容器或者坛子里，倒入凉白开水没过竹笋即可，然后用保鲜膜或者塑料袋密封好，放在阴凉粉地方发酵30天即可食用，做好的酸笋可以存放几年，而且越久越香越好吃。

注意：制作过程中不能接触任何生水、盐、油，否则就会变质。最好的办法就是切好后放在太阳下晒一天再放进干爽的坛子里。

一起交流更多的美食小技巧！

酸笋可以炖猪蹄炖老鸭汤酸笋鱼片

糯米腌酸肉的做法大全

时间是食物的敌人，

时间也是食物的挚友。

只在一个月后恰到好处的那一刻，

时间发酵的美味才会惊艳呈现。

急不得，也怠慢不得。

发酵的酸菜，是我热爱的食物之一。

北方的冬天，经霜后的大白菜，剥去老帮外皮，阳光下晾晒几天，再用清水洗净，一棵一棵在大缸里码好，用大青石压紧，加入凉白开浸腌。

白菜在寒冷的水中慢慢紧缩，发酵，一个月之后，清脆酸爽的酸菜就好了。炖白肉，包饺子，都好吃得不得了。

南方的酸菜，以云贵川最有特色。

春天的笋子，夏天的豇豆、仔姜、辣椒以及冬天的雪里红，除去死叶清洗干净，放花椒、盐搅匀，有的地方还要放一斤生菜油，密封好之后，一个礼拜就可以开坛了。

泡好的酸菜水灵灵，脆生生，做酸菜鱼、仔姜牛蛙，或者就是做一碗酸笋米线，酸辣提神，有味儿得很。

曾经有一个故事，说的是东北的土皇帝张作霖，大帅府里就有七八口酸菜缸，可往往还不够吃。

张作霖的二儿子，也就是张学良的弟弟，后来做了海军参谋长，弥留之际，最想吃的还是家里的那口酸菜。

酸菜的拥趸，不谈贫富贵贱，可见一斑。

酸菜不论南方派还是北方派，基本上都以植物为主。

后来才知道，肉也是可以发酵做成酸肉的。

今天夏天，最热的8月，去了一趟石柱。

石柱是重庆的地盘，却没有“火炉之城”的爆热。

到达的当天晚上，东道主请我们去一个土家族的寨子——万寿古寨。

半山腰上的这个寨子，四面都是悬崖绝壁。半山平畴的这个古寨，有土司大院，也有练兵场和点将台。

我们坐在木楼上，看远处的青山如黛，一窗晚霞。

菜流水般地端了来，腊肉腊猪蹄、水煮鱼、土豆片、老豆腐、野山菌……琳琅满目，都是当地的特色风味。

这时候一口小铁锅端上来了。上面是碧绿的一层香葱碎，下面是星星点点剁碎的红辣椒，下面是油炸又炖好的小肉条。

叼起一口，突然觉得有些不对劲：这肉怎么嚼起来是酸的啊？！

旁边穿蓝花衣服的土家大嫂看我们大惊小怪的样子，笑眯眯地解释说：“这是酸肉，我们这里的特色，专门放酸了再吃的。”

好吧，生肉可以熏可以腊，还没见过专门放酸发酵再吃的，长姿势啦！

第二天我们的车路过黄水。黄水是石柱的一个旅游名镇，那里的大风堡原始森林很有名。

中午在一个名叫云水岛的地方吃饭，周围都是树林子，天高云淡，窗外就是溪水潺潺。

吃饭的时候，又吃到了酸肉。

不过这次是在小笼子里，裹了糯米蒸出来的酸肉，扑了可多的辣椒面，粉白红艳，好看的很。

夹一筷子，又糯又香又酸又辣，趁着下面一层晶莹透亮的白萝卜条，太好吃啦！

众人筷头齐动，一笼小酸肉，转瞬见底。

这速度！

吃过饭众人在园子里转，作为一个知其然也想知其所以然的吃货，跑到收银台问老板这酸肉的做法。

老板带着重庆人的泼辣，三言五语就讲完了。

原来这酸肉，是要用上好的生猪肉或牛肉。先用炭火把皮烤焦，刮去猪肉脏物，然后切成薄片盛到盆里。

把盐、花椒颗、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例洒在肉上搅拌均匀腌制。

这时候洗净的坛子要口朝下，用稻草烧烟熏坛。坛子里烟雾缭绕，浓烟冒出的当儿，把腌好的肉片塞到坛子里，压紧，放一颗烧红的炭火，加盖封坛，坛盘上要注水密封。

“搁在阴凉干燥的地方，冬天腌15天，夏天腌10天，就可以开盖吃了。油炸、焖炖、蒸炒，都好吃咯狠！”

云水岛的老板，给我看他坛子里腌好的酸猪肉。酸肉色泽鲜明，皮呈黄色，乳白半透明的肥肉，暗红紧致的瘦肉；肉上还带着糯米和花椒粒。

这样的肉肉，无论怎么做，都是香气四溢，清爽上口。难怪云贵川“无酸不菜”的老乡们，“三天不吃酸，走路打倒窜。”

看四川著名的美食作家石光华写的《我的川菜生活》，在他的理解里，酸菜或酸肉的妙处，是因为香而不是因为酸才好吃，“只有腌制的酸菜才有香气，才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。”

酸菜或酸肉的香从何而来？

其实这里面的原理也很简单，酸菜或酸肉的香气，主要是酵素将青菜或肉里的糖分解，生成酒醇，进而再反应生成酯类，而酯类是有特殊香气的。

精心研制的酸菜和酸肉，因为酵素、有机酸和酯类的共同作用，而变得酸香味醇、开胃生津。它不像醋那么直冲猛烈，而变得婉转复杂。

那是时间发酵的味道，只在耐心等待后才会惊艳呈现。

怠慢不得，也急不得的。

文|素素编|阿宁

（部分图片来源于网络）

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