如何横着切牛肉，怎么切牛肉片儿又薄又不断
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牛腱怎么切
牛腱要横切，因为牛腱的筋腱较多，若随手顺着切，许多筋腱会整条的保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉很难嚼动，牛腱横切出来的口感好
牛肉改刀切条方法
1切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。
2首先观察牛肉的纹路。
3切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
4再把牛肉切块，在横着切牛肉片
怎么切牛肉片儿又薄又不断
先将肉块放入冰箱冷藏，肉块被冷冻至半硬状态时非常好切，这样就能轻轻松松地切出又薄又均匀的肉片，想要多薄就能切多薄。当然，如果你手上有一把比较锋利的好刀，切起肉片来就更加轻松了。
2、横切牛肉，牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状。因为牛羊的肉纤维比较粗长，横着切可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。
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