干煸香酥黄牛肉怎么做(牛肉的做法大全)-菲力牛肉网

干煸香酥黄牛肉怎么做(牛肉的做法大全)

本篇文章给大家谈谈干煸香酥黄牛肉怎么做，以及牛肉的做法大全对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

什么川菜最好吃

樟茶鸭子“樟茶鸭子”是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。前几年四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜”，引起各界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外，现在许多到四川旅游的华侨及国际友好人士，都要品尝“樟茶鸭子”。成都虫草鸭四川火锅四川火锅的前身叫“毛肚火锅”，发源于重庆江北地区。当时的发明者是挑担走街的小贩，进食的人多为卖劳动力的穷苦人。穷苦人吃法很简单，将牛杂（以牛的毛肚为主）切成小块，放入又辣又麻又咸的沸汤中，即烫即食；另备有提味开胃的蘸汁，麻、辣、烫、鲜的食物蘸上这种汁水，往往让人吃得咋舌冒汗而大感痛快。后来，这种火锅经重庆人的不断改进，被称为“重庆火锅”而广泛流传，再经成都人的进一步改造提高，被统称为“四川火锅”而风靡全川、全国。现在，这种火锅的火源已从原来的烧柴、烧煤变成液化气、天然气、卡式炉等现代的清洁燃料。其味道也丰富起来，已由麻辣一种变化为红汤、清汤、奶汤等相间相配的“鸳鸯火锅”、三味火锅、四味火锅以及各种药膳火锅了，这么多种味道的火锅自然可以做到南北同赏、中外皆宜了。在菜肴方面，川式火锅也已从以毛肚为主的牛杂演变成100余种类。山珍海味、飞禽走兽、家养野生、荤素精粗，凡能“进口”的，无不可烫而食之。上桌的菜肴也由随意堆砌变为赏心悦目的摆盘艺术。串串香走在成都的大街小巷，我们随处可见大大小小的串串香铺子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了成都特别的一景。成都人在饮食上的创新能力和聪明才智真是令人感叹！当年火锅由重庆传入成都，而在一夜间风靡蓉城时，没有人能想到这麻辣鲜烫的吃食变变样，把荤的、素的往竹签上一穿，就穿出了如今火热了十几年也没冷下来的串串香。串串香究竟怎么流入成都的，如今已无证可考。海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄辣丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，一毛钱一串，朋友家人三三两两围着小桌，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。于是，打赤膊的成都男人喝得满脸通红的样子就成了成都一景。其实，说起来，串串香的流行和成都的文化以及现实生产力是分不开的，喜欢小打小闹的盆地意识使精打细算又爱绷面子的成都人在吃串串香时找到了感觉：于是可以在拿菜的时候抓起一大把就走，实际上一毛钱一串的东西，在全国都难找；还可以耍尽各种过场，一会儿喊“掺茶！”一会儿喊“加汤！”一会儿喊“打泡子”，一会儿喊“老板，提五瓶啤酒来！”……十几二十块钱的一顿饭硬是要把瘦精精的小工跑断腿、跑断气一样，让平日里百般不顺的自己在串串香这里尝够上帝的味道；还可以在结帐时粗声粗气地大吼“老板，数签签！”实际上几大把签签数下来，小工的手都数爪了，也不过二三十块钱，要的就是这种效果噻!难怪串串香经久不衰了。香酥肥鸭香酥肥鸭初见于50年代的菜谱。1954年，四川名厨范俊康在北京饭店事厨，周恩来总理出访瑞士，他被选为随行厨师。在日内瓦，范俊康曾为周总理宴请著名电影大师卓别林，烹制了他擅长的香酥鸭。他做的香酥鸭，蒸得烂、炸得透，只要用手提一只鸭腿轻轻一抖，整个鸭就能脱骨散开。卓别林吃后赞美不绝，宴会结束时，还要求带一只走，并对范俊康说：“我将来要到北京专门向你学习做香酥鸭。”回锅肉回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎。陈麻婆豆腐麻婆豆腐色泽红亮，麻辣鲜香，酥嫩滚烫，豆腐成块不碎，为四川极富特色的菜品。来历：清朝同治初年，成都北郊万福桥开设有一家小饭铺，店主姓陈，主营烧豆腐之类的家常小菜，由陈妻掌厨，因其脸上有几颗麻子，故被人戏称陈麻婆。陈家小店所制烧豆腐与众不同，当时非常出名，人们为区别于其它饭铺的豆腐，给取名陈麻婆豆腐。二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。毛血旺70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。夫妻肺片创始人郭朝华，夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片，因调制得法，味道鲜美，被赞誉为“车行半边路，肉香一条街”。夫妻肺片的成分里并没有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上，把“荟”宇写成了“肺”宇，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是：肉料精选，香料精配，厚薄均匀，搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上等的卤水、红油、香莱，加上芹菜、葱节等，现拌现吃，精香可口。鱼香肉丝“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。棒棒鸡棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。水煮牛肉“水煮牛肉”是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为“红烧牛肉”、“炒牛肉丝”和“五香牛肉”等，而四川却叫“水煮牛肉”。相传南宋时期，四川自贡地区盛产井盐，当时采卤是以牛作为牵车动力，故当地时有役牛淘汰，当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放入盐水中烹食，其肉嫩味鲜，此菜广泛流传开来，成为民间的一种传统名菜。后来，菜馆厨师对“水煮牛肉”的用料和制法又作了改进，这样“水煮牛肉”便由民间转而成为菜馆经营的具有浓厚地方风味并流传全省各地的名菜。随着烹调技术的发展与提高，如今“水煮牛肉”的用料与操作方法与原来民间“水煮牛肉”已大不相同，但为了保持这道传统名菜的固有风味，却一直沿用“水煮牛肉”之名。宫保鸡丁宫保鸡丁，传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国，各地的品种略有差异，并有将鸡

烹饪有哪些好方法

我国烹饪技术多种多样，如炒、贴、煎、炝、烩、香酥等

炒

炒是广泛使用的烹调方法。分四种：

1、生炒：又称煸炒，将食材放入热油锅中，翻炒至五、六成熟，再放配料和调味品，继续翻炒，断生即可。

2、熟炒：将熟的食材改刀成片或小块，放入油锅略炒，再加配料和调味品、少量汤汁翻炒即成。

3、软炒（滑炒）：食材（肉类）去骨，用适量调味品拌匀，放入蛋清和淀粉挂糊，放入半热油中炒至油九成热时出锅。接着炒配菜，在即将熟的时候，下主菜同炒，加卤汁，勾薄芡，最后起锅。蚝油肉片和宫保鸡丁均为此种炒法。

宫保鸡丁

4、干炒（干煸）：食材用适量调味品拌匀，放入八成热的油锅中速翻炒，等到外焦时，再加入配料和调味品（多为豆瓣辣酱、花椒、胡椒等），等汁水吸收的差不多即可出锅。

贴

这是常用的“锅贴”烹调法。

1、将食材沾上鸡蛋面糊，炸好取出，切好即可。

2、将食材在温火上用少量油一面煎透，然后加事先调好的调味品，迅速起锅。这种方法也可不挂鸡蛋面糊，与煎法基本相同。只是“贴”的特点是一面焦黄香脆，另一面松轻而嫩。

锅贴

煎

用少量油下锅，油热时下食材，煎至两面金黄，然后加入辅料和调料。煎之前可以调味或挂糊，有的是食用时再蘸调味品。

香煎黄带鱼

煎、煸、贴都是用少量油传热制成菜肴的烹调方法。特点是颜色金黄，外面香酥，里面软嫩，香味浓厚而不腻，冷吃热吃均宜。

炝

炝菜制法是将葱、香菜、花椒等用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，看需要而定），然后用花椒油、花椒面为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透即可。

芹菜炝花生米

烩

烩菜是一种汤汁菜，汤宽汁厚，口味鲜浓，将多种食材用汤和调料混合烹饪制成，有三种方法。

1、先将油烧热，再将调料，汤和食材依次下锅，用温火烹熟，只要在起锅前勾汁即可，

2、先将调料汤煮沸并勾汁后再将已炸熟或煮熟的食材下锅烩一烩即可，

3、将锅烧热后加底油，用葱姜炝锅，加汤和调料，然后用旺火，使底油随汤滚开，随即将食材下锅，出锅前撇去浮沫不勾芡即为清烩。

烩豆腐

香酥

常见的是鸡、鸭加上调料后在火上煨熟或蒸熟，倾去汤汁用蛋滑与团粉的混合液涂抹在鸡、鸭皮上，放置油锅中炸酥即成。其特点是香酥不腻，适于佐酒。

香酥鸡

牛肉的做法大全

牛肉的家常做法：

1.把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。2.冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。3.锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4.把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。5.压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。