牛肉颜色是蓝色(牛肉泡久了为什么会变成蓝色)-菲力牛肉网

牛肉颜色是蓝色(牛肉泡久了为什么会变成蓝色)

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牛肉泡久了为什么会变成蓝色

熟牛肉出现蓝绿光并不是牛肉有质量问题，而是由于牛肉肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。

牛健肉熟了为什么发蓝光

专家：发光属正常现象

究竟发光的酱牛肉对人体有没有害处？能不能吃呢？记者采访了著名的科普组织“科学松鼠会”会员、新浪知名博友“瘦驼”王冬。

“牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个挺复杂的光学问题。”王冬介绍说，“牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。”

王冬提醒市民，牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此市民在遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。同时也建议市民最好是到正规商场，肉食店里购买熟牛肉。

为什么一种非常稀有的牛排被称为蓝色

不是“blue”，而是“bleu”。这是一个烹饪术语，用来描述牛排表面已经煮熟，但中心仍然是生的和冷的。一般来说，这才是肉的真正味道(请，请不要把它浸在酱汁里，也不要洒在各种香料里!)

只要你点的是牛肉而不是猪肉，点蓝肉餐应该是一种令人满意的烹饪体验。但是，如果你点了蓝纹猪肉，你就有感染沙门氏菌的风险，所以不要这样做。永远。

编辑:

谢谢你的赞和评论。我现在意识到，关于从生猪肉感染沙门氏菌的评论是错误的，它实际上是旋毛虫病，由寄生蛔虫引起。它被称为蓝色或蓝色(蓝色)法国因为hæmoglobin组织中残留的血牛的你的牛排氧气枯竭。这使得生牛排带有紫色/蓝色的色调。

当你烤焦外中心仍然是这个颜色,因为温度不足够高,变性hæmoglobin蛋白质和改变其物理性质。

从蓝到三分熟是吃好牛排的唯一文明方式。我接受过厨师培训，也学习过食物的化学。Bleu就是法语里蓝色的意思。当你切肉的时候，它实际上是一种浅灰色/蓝色。

直到氧气和肉的表面发生反应，它才会变红。当你快速烹调牛排的时候，在很短的时间内，肉的真正颜色就会呈现出蓝色和灰色的混合。所以aubleu牛排是英语和法语的结合体......它看起来确实是蓝色的，因此得名。这一术语是“黑色和蓝色”术语的一半。黑色的部分是牛排顶部的灼烧，以达到所需的焦，而蓝色的部分是牛排本身的烹饪过程。我在这个例子中最多是最小的，其他的都不是恰当的效果。焦炭是黑色的，“蓝点”是肉本身。

这个词是“青一块紫一块”，主要是指某人身上有“青一块紫一块”的瘀伤。这块牛排是“蓝色的”，意思是淤青了。它不是真正煮熟的，考虑到温度，而只是在火的接触和影响，但没有煮熟。

说英语的人偶尔会模仿法语中对生牛排的称呼“bleu”。

好了，关于牛肉颜色是蓝色和牛肉泡久了为什么会变成蓝色的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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