醋泡酸嫩姜炒牛肉，牛肉.猪肉要怎么炒才比较软放醋有用吗-菲力牛肉网

醋泡酸嫩姜炒牛肉，牛肉.猪肉要怎么炒才比较软放醋有用吗

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下醋泡酸嫩姜炒牛肉的问题，以及和牛肉.猪肉要怎么炒才比较软放醋有用吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉.猪肉要怎么炒才比较软放醋有用吗

放醋没用。

牛肉炒嫩的办法：

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。简易嫩滑猪肉炒嫩办法：

淀粉蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

酸菜大葱炒牛肉怎么做才不腥呢

可以说每种食材都有它自己的独特性，由于自身特性的不同，他们的最佳拍档自然也会有所不同，只有弄懂了食材的最佳的搭配，我们才能最好的激发出，食材本身的味道，将菜品尽可能地制作得好吃。

今天我们所要说的主材就是牛肉，牛肉可以搭配的食材，可以说是相当多的，但是要说到最为适合，那可能就只有那么几种了，其中我最喜欢的就是，酸菜大葱炒牛肉，这是我们这边很喜欢的一种做法，从营养的角度来说，也是挺不错的搭配。

因为牛肉自身是具有一股腥味的，这时候如果搭配大葱的话，则可以将这种味道很好的除去，而添加酸菜的目的，则是为了将两种食材更好的融合在一起，将食材特有的风味更好的发散出来。

下面就不再多说些话了，将具体的制作步骤，分享给大家，同时交给大家一种，牛肉炒起来不老的小窍门！

【酸菜大葱炒牛肉】

准备食材：牛肉400克、大葱两个、酸菜200克、花椒、生姜、料酒、老抽、红薯淀粉、小苏打3克、食盐、白糖

烹饪步骤：

1、首先要做的肯定是将食材切制：牛肉冲洗之后浸泡半小时，然后切薄片，注意牛肉一定要顺着纹理切，不然口感肯定是不好的，大葱的话切斜刀，酸菜清洗一下，生姜的话直接切丝就行了。

2、大家注意小窍门要来了，那就是腌制牛肉，使用两勺生抽，一勺料酒，之后在往里面添加小苏打，再加入些许白糖提鲜，些许食盐调味，最后再来上一勺红薯淀粉，就可以对牛肉进行腌制了，腌制的时间大概在十分钟左右。

3、起锅加适量油，油温大概在六成左右，先爆香生姜和花椒，然后调到大火放牛肉，炒半分钟放酸菜，继续炒半分钟放大葱，最后把大葱炒软就可以出锅了。

凉拌醋可以酱牛肉吗

醋可以当蘸料，不可以酱牛肉。

优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。

步骤

(1)原料配方

牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

(1)原料选择、修整。选用优质牛肉，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。

(2)煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

(3)压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

(4)翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

(5)出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

1、将酱牛肉备好。

2、将韭菜花香油备好。

3、将红的小辣椒备好。

4、备好酱油。

5、将韭菜花、红辣椒、香油、熟豆油、放在一起搅拌成蘸料。

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