潮汕牛肉沙茶酱配料比例(潮汕牛肉火锅蘸料沙茶酱怎么配)-菲力牛肉网

潮汕牛肉沙茶酱配料比例(潮汕牛肉火锅蘸料沙茶酱怎么配)

大家好，潮汕牛肉沙茶酱配料比例相信很多的网友都不是很明白，包括潮汕牛肉火锅蘸料沙茶酱怎么配也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于潮汕牛肉沙茶酱配料比例和潮汕牛肉火锅蘸料沙茶酱怎么配的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

潮汕牛肉馆那种沙茶酱怎么做拜托了

咱们中国人对酱料的研究不可谓不深，诞生了许多种酱料，辣的、酸的、甜的都有。也有像潮汕府牛肉火锅的酱料一样，混合了多达十几种香料，这也是吃牛肉火锅不可或缺的酱料——沙茶酱。

沙茶酱是怎么来的呢？据说，最早是潮汕人下南洋引入的，并根据潮汕人自己的口味一步步改良，最终才形成了现在的沙茶酱。可以说，沙茶酱是一款具有百余年历史的老风味，也见证了潮汕人百余年的兴衰。

现如今，人们到潮汕府牛肉火锅店，点上一盘盘牛肉之余，肯定少不了一份沙茶酱。如果少了沙茶酱，恐怕都会觉得不正宗。那么，沙茶酱是怎么做的呢？今天要分享一份来自潮汕府牛肉火锅店的秘制酱料配方。

香料：甘松10克，香菜籽10克，白芷5克，枝子黄10克，八角20克。藏红花3克，山奈5克，小茴香10克，木香5克，甘草3克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）丁香3克，紫草3克，玉果8克，陈皮5克，当归10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，白蔻20克，芝麻5克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，沙参5克，良姜5克，5克。

其他配料：郫县豆瓣5千克，菜籽油25千克，姜、葱、大蒜各1.5千克，糍耙辣椒7.5千克。

制法：

1、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。

2、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。

潮汕牛肉火锅沙茶酱怎么调

原料：花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克。做法：1、将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质，随用随取

潮汕牛肉火锅蘸料沙茶酱怎么配