牛腩土豆焖牛肉怎么做好吃 土豆烧牛肉哪种牛肉好吃。哪种土豆容易入味哈?
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五香牛肉怎样做才能入味,试了几次,总是不能让人满意?
五香牛肉具体这样做肯定入味好吃
先准备好配料:适量的牛肉、适量桂皮、草果、茴香、花椒、葱、生姜、少量冰糖、食盐、料酒、老抽、生抽。
1.牛肉最好用牛腱子肉,因为这个地方的肉更加有嚼劲,更好吃,非常适合做五香酱牛肉。然后是处理牛肉,清洗干净之后再放进盆里,倒上清水浸泡四个小时左右,期间要换两三次水,目的是把血水都泡出来,然后把水分沥干放在一旁备用。
2.把适量的冷水倒进锅里,把牛肉放进去,用大火把水烧开,然后再转成小火慢慢炖十分钟左右,期间要不停的把浮出的浮沫撇出,然后捞出牛肉。
3.牛肉焯好水之后放进炖锅里,放上适量的草果、花椒、茴香还有桂皮这其中香料,再放上少量的姜片、大葱还有几滴麻油,开锅之后再加上适量的老抽、生抽还有料酒,搅拌均匀之后转成小火,焖煮一个小时左右。
4.等到牛肉快炖好的时候放上适量的食盐,继续焖煮十分钟,然后把火关掉,先不要把牛肉捞出来,等到牛肉在汤汁中变凉之后再把牛肉捞出来,这样会使牛肉更加入味。
小贴士:
一、香料不宜多,如果香料加多了的话,做出来的牛肉更加不好吃了。
二、香料尽量放在香料包,这样吃的时候才会不容易吃到,不会影响牛肉的口感。
腌制牛肉致嫩的配方有吗?
从海底捞学的一个腌牛肉的方子。
牛肉切成片,然后加入水。
加水很重要,在肉里面加入水,可以是肉变得更滑嫩,半斤牛肉可以加入100克的水。
注意肉一定要新鲜,否则肉吸收不了水分。加入水以后,用手快速的搅拌,过一会水和牛肉就融合在一起了。
融入水的牛肉,看起来就感觉顺滑很多。还可以加入一些酱油、蚝油之类。
然后加入2克盐、2克食用碱、盐入味,碱的作用是让牛肉组织松散一点,就比较容易成熟,否则牛肉烫不熟,嚼不动。不喜欢放碱的话,用嫩肉粉也是可以的,可以达到同样的效果。
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻,能够增加香味和辣味,辣椒粉的品种和重量可以根据自己的嗜辣程度来添加。
芝麻和辣椒面搅匀之后,放入10克辣椒油,20克色拉油。
油脂是很重要的,因为我们切的牛肉,基本全是瘦肉,没有什么脂肪,吃起来香味还是不够,而且会不够滋润,而油脂的加入,就可以弥补这些不足。
另外,加入油脂之后,可以将肉中的水分封锁起来,刚才好不容易揉进肉里的水分。
把油脂也揉进去,可以看到牛肉变得很柔滑呃样子,把肉放进冰箱里冷藏几个小时,就可以了。
涮火锅、麻辣烫、串串,都是可以的。
土豆烧牛肉哪种牛肉好吃。哪种土豆容易入味哈?
要做土豆烧牛肉,牛肉要选牛腩肉好吃一些,有肥有瘦。土豆要选黄芯的土豆,黄芯土豆烧出来要绵软一些,如果学到白芯的话,就没有黄芯土豆烧出来那么好吃。
我在家里做土豆烧牛肉的话,做法比较简单,我觉得吃起来也蛮好吃的。
土豆去皮,洗净切成厚块。牛腩肉洗净切的稍微大块一点,因为如果切的太小块了,烧出来的牛肉就更小了,牛肉缩水比较厉害。
锅里放清水,放拍好姜块,洗净的葱把牛肉放入锅中稍微煮一下。把牛肉中的血水焯掉,也可以去掉一些牛膻味,让烧出来的牛肉更好吃。把焯好水的牛肉洗干净,沥干水待用。
锅里放油,待油热后放入姜,大香,八角,香叶,花椒粒,干辣椒圈爆香。再放入适量豆瓣酱炒出红油。(豆瓣酱一般比较咸,不能放太多。)放入焯好水的牛肉,切好的土豆块,适量盐,味精,鸡精如果吃辣的比较历害可以再放点辣椒粉,花椒面下锅翻均匀加水盖上盖子火煮开,转小火慢慢炖煮至牛肉耙软入味。喜欢吃香菜的,起锅后放点洗干净切好的香菜更好吃。
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