兰州牛肉面特点 兰州牛肉面的五大特点是什么
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兰州牛肉面的五大特点是什么
兰州牛肉面向来素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香；萝卜片片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗子新鲜翠绿；面条子则柔滑透黄劲道；兰州牛肉面的选料挑剔、做工精细、程序比较复杂等特点，但是兰州牛肉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中。
兰州牛肉面外貌
兰州牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子于1915年首创，牛肉面不仅牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，顾客可随爱好自行选择。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得
到美誉“中华第一面”。
兰州牛肉面四绝
三大食材:(即小麦精粉、牛肉和萝卜)。
四大主料:（怀姜、花椒、胡椒、草果）调汤用。
五大特点:一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。
六大辅料（蒜苗、香菜、油泼辣椒），（熬汤用:牛骨、牛肝、老母鸡）。
加工工艺:经过煮肉、熬汤、调汤以及和面、醒面、盘面、出剂、拉面、煮面工艺制成，佐以牛肉汤，牛肉、萝卜片或丁，蒜苗、香菜、油泼辣椒才能称为兰州牛肉面。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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